Витаминные рецепты, черемша, бузина, крапива, одуванчик Опции

[Персикоff]

Весной, в самый разгар авитаминоза, мы бежим в магазины за свежими фруктами и овощами, забывая про кладезь витаминов, до которого буквально рукой подать. Одуванчики, крапива, бузина, черемша и множество других неприметных растений не только содержат важнейшие питательные вещества, но и бывают исключительно вкусными. При умелом использовании из них получаются отменные салаты и гарниры, супы и лимонады. Даже крапива, так всеми ненавидимая в детстве, при правильном обращении превращается в нежнейшее пюре, питательный суп и даже успокоительный чай. Чтобы блюда выходили по-настоящему свежими и лесными, листья диких трав нужно срывать, когда они совсем еще молодые.

Одуванчик



Как опознать
Одуванчик легко узнаваем благодаря ярко-желтым цветкам и зубчатым листьям. При повреждении стебель одуванчика выделяет густой, похожий на молоко, сок.
Где искать
Во дворах, на полянах, у лесопарков.
Когда собирать
Одуванчик цветет с апреля по июль. Однако листья лучше всего собирать до того, как растение зацветет.
Как готовить
Из-за горьковатого привкуса одуванчик часто сравнивают с цикорием. Листья одуванчика используют в салатах, из цветков делают вино, а из корня - напиток, напоминающий кофе.

Бузина



Как опознать
Бузина цветет созвездиями маленьких кремовых цветов, аромат которых напоминает крыжовник. Листья у бузины непарные с пятью-семью заостренными листиками. Из обыкновенного кустарника бузина часто вырастает в дерево до 6 метров в высоту.
Где искать
На пустырях и окраинах лесопарков.
Когда собирать
Бузина зацветает позже всех. Лучше всего собирать ее с мая по июнь. Делать это надо жарким солнечным днем, когда бузина цветет в полную силу.
Как готовить
Из цветов бузины частенько делают вино, ликер, различные безалкогольные напитки, а также используют как приправу для выпечки.

Черемша



Как опознать
Стебли у черемши длинные, а листья сочные и клиноподобные. Несмотря на внешнее сходство с ландышем черемша - растение семейства луковых. Побеги, если их помять, издают сильный чесночный запах.
Где искать
В тенистых лесах и речных долинах.
Когда собирать
С позднего марта по июнь, однако вкуснее всего черемша бывает в середине весны.
Как готовить
Черемшу используют в салатах, песто и соусах, а также саму по себе в сыром виде.


Крапива



Как опознать
Зубчатые ворсистые литья, с детства внушающие ужас, не спутаешь ни с чем. Жгучие волоски полностью покрывают верхнюю часть стебля растения. С июня крапива цветет маленькими белыми цветами.
Где искать
В ближайшей лесополосе.
Когда собирать
С апреля по июнь. К августу крапива стареет и начинает горчить. Собирайте молодые бледно-зеленые побеги и только в плотных перчатках!
Как готовить
Чтобы убить жалящие волоски, крапиву нужно обрабатывать кипятком. А еще ее можно сушить. Из сморщенных, уже безопасных листочков получается прекрасный успокаивающий чай.

[Персикоff]

Напиток из цветов бузины



3 литра
Время подготовки: 20 минут + 24 часа
25 цветков бузины
900 г гранулированного сахара
2 лимона, порезать
50 г лимонной или винно-каменной кислоты (по желанию)



Простерилизуйте 3 литровых бутыли. Аккуратно сполосните цветы бузины, чтобы избавиться от грязи и насекомых. В очень большую кастрюлю положите сахар и залейте его 3 литрами кипящей воды. Как следует перемешайте и дайте остыть. Добавьте лимоны и кислоту. (Кислота предотвратит брожение. Однако, если вы собираетесь использовать весь напиток в один заход, кислота вам не понадобится.) В ту же кастрюлю отправьте цветы бузины. Накройте крышкой. Оставьте в прохладном месте на 24 часа. Периодически помешивайте. По прошествии 24 часов процедите сквозь марлю и перелейте в бутылки. Без использования кислоты напиток будет годен 2–3 дня, если хранить его в холодильнике. Если же вы добавили кислоту, то сможете наслаждаться им еще месяц. Перед тем как подавать, разбавьте напиток по вкусу, разлейте по стаканам с кусочками льда и дольками лимона.

[Персикоff]

Крапивный суп



6 порций
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
4 средних картофелины,
очистить и порезать
50 г масла
4 луковицы шалота,
крупно порубить
2 стебля сельдерея, порубить
8 листьев черемши, порвать
450 г молодых верхушек крапивы
1 л овощного бульона
3 ст.л. свежих сливок



Картофель положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15 минут, пока он не станет мягким. Затем слейте воду. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот, сельдерей и черемшу. Все это готовьте на слабом огне с закрытой крышкой в течение 10 минут. Надев резиновые перчатки, переберите крапиву. Избавьтесь от затвердевших листьев и стеблей. Используйте только молодые побеги. Промойте крапиву и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. В кастрюлю с сельдереем, луком и черемшой добавьте бульон, картофель и бланшированную крапиву. Потомите 5–10 минут, пока крапива не станет мягкой. Затем вылейте содержимое кастрюли в блендер, взбейте в пюре и верните в кастрюлю. Добавьте сливки и слегка подогрейте. Посолите по вкусу, сбрызните сливками и подавайте с хрустящим хлебом.
Вино: из-за жидкой консистенции супы часто нуждаются в крепленых винах. К легкому крапивному супу подойдет Waitrose Solera Jerezana Fino del Puerto Sherry

[Персикоff]

Черемша с лососем и картофелем



4 порции
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
500 г молодого картофеля, очистить
2 побега мяты, листья крупно порвать
2 ст.л. легкого оливкового масла
горсть свежих листьев черемши
600 г филе лосося без кожицы
1/2 ст.л. горчицы



Картошку опустите в подсоленную воду с мятой и варите 15 минут. Лосося смажьте 1/2 ст.л. оливкового масла и посолите. Затем отправьте на горячую сковороду и жарьте по 2 минуты на каждой стороне так, чтобы внутри лосось оставался сыроватым. Дайте слегка остыть, затем разделите на крупные ломтики. Оставшееся оливковое масло разогрейте на сковороде, добавьте черемшу и готовьте в течение 3-4 минут на слабом огне, пока листья не станут мягкими. Туда же добавьте картофель и горчицу. Выключите огонь и добавьте лосося. Подавайте, украсив цветочками черемши.
Вино: насыщенный вкус этого блюда оттенит легкое вино с остринкой Springfield Special Cuvée Sauvignon Blanc 2005 Robertson, Южная Африка

[Персикоff]

Салат из одуванчиков



4 порции
Время подготовки: 15 минут + 30 минут на замачивание
200 г молодых листьев одуванчика, подрезать и перебрать
2 ст.л. соли
1 небольшой качан зеленого салата,
листья отделить друг от друга
100 г водяного кресса
4 яйца
8 тонких ломтиков бекона
1 ст.л. кедровых орехов
Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. малинового или винного уксуса
1/2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. меда
1/2 ч.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока



Разогрейте гриль. Листья одуванчика положите в большую миску, залейте холодной водой, посолите и дайте постоять 30 минут. Затем хорошенько промойте и отложите. Промойте водяной кресс и зеленый салат. Их тоже отложите. Поджаривайте бекон на гриле, пока он не станет хрустящим, затем разрежьте на кусочки и положите на бумажное полотенце, чтобы вся вода впиталась. Яйца опустите в небольшую кастрюлю с кипящей водой и варите 7 минут. Охладите под потоком холодной воды и очистите. Каждое яйцо разрежьте пополам. Смешайте все ингредиенты для заправки. Получившейся смесью полейте салат, сверху посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с хрустящим хлебом.
Вино: острый, терпкий салат из одуванчиков требует мягкого белого вина, например, Orvieto Classico Secco 2005 Cardeto, Италия

Источник: Азбука вкуса ©

[Гость_Marinka25_*]

Я тоже очень люблю разнообразные салатики из фруктов и овощей по сезону! Особенно из листьев салата, зеленого лука, огурец, помидор, оливковое масло и кусочек сыра!! у меня он и как праздничный идет и на каждый день! Но больше всего люблю салаты из сухофруктов-те же витамины, но высушенные! Самое главное их правильно хранить, недавно почитала интересные секреты об этом https://saveton.ru/produkty/kak-hranit-suhofrukty.html лично я сохраняю их с помощью мяты - сухофрукты так не теряют свои свойства даже если две недели пролежат!