Баклажаны рецепты, блюда из баклажанов |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Баклажаны рецепты, блюда из баклажанов |
24.1.2009, 0:50
Сообщение
#21
|
|
Работаю Волшебником Группа: Пользователи Сообщений: 1228 Регистрация: 29.5.2008 Из: Россия Пользователь №: 4 |
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Соотношение продуктов в банке: баклажаны 55-60%, лук 30-35%, соль и уксусная кислота до 10%. На литровую банку: баклажаны обжаренные 600 г, лук свежий нарезанный 300 г, растительное масло 80 г, соль 10 г, уксусная кислота 80% 15 г. Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки 1,5-2 см. Солят из расчета 20-25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10-15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон. Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук очищают и режут на кружки толщиной 0,3-0,2 см. В подготовленные банки плотно укладывают послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук. В банку 0,5 л наливают 1,5-2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень столовой соли и 1,5 чайной ложки 80%-ной уксусной эссенции; в банку 0,35 - соответственно масла 1 столовую ложку и по одной чайной ложке соли и уксусной кислоты. Банки накрывают крышками и укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35-40 градусов. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л - 40 мин., 0,5 л - 50 мин. и укупоривают. Особенности приготовления. Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без стерилизации. В этом случае количество заливаемого масла и уксуса увеличивают в 2-3 раза. Уложенные в банки продукты накрывают пергаментной бумагой, пропитанной растительным маслом. Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном сухом погребе. Употребляют как закуску или как гарнир к мясным блюдам. |
|
|
24.1.2009, 0:50
Сообщение
#22
|
|
Работаю Волшебником Группа: Пользователи Сообщений: 1228 Регистрация: 29.5.2008 Из: Россия Пользователь №: 4 |
Гювеч
350 мл растительного масла, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 кг стручкового перца, 1 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по желанию - мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея. В горячем растительном масле сбланшировать до мягкости нарезанный полукольцами лук вместе с натертой на крупной терке морковью. Соединить с ними очищенный от семян и нашинкованный полосками шириной 2-3 см перец - потушить все вместе, чтобы овощи немного обмякли. Добавить к ним очищенные, нарезанные кубиками с ребром около 2 см и выдержанными два часа в подсоленной воде баклажанами (не забыв промыть их в холодной воде и отцедить горьковатый сок). Смесь заправить солью, красным перцем и мелко нарезанными корнями сельдерея. После всех овощей положить очищенные и натертые или пропущенные через мясорубку красные помидоры. После того, как смесь покипит на медленном огне 10-15 мин. вместе с помидорами, всыпать измельченную зелень петрушки. Горячей разлить в банки, наполнив их доверху. Сразу закупорить их и перевернуть вверх дном - держать так до полного охлаждения содержимого. Эти консервы готовы к употреблению как самостоятельное блюдо, но могут использоваться и как добавка к мясным или другим блюдам, а также как гарнир к жареному или печеному блюду. |
|
|
24.1.2009, 0:51
Сообщение
#23
|
|
Работаю Волшебником Группа: Пользователи Сообщений: 1228 Регистрация: 29.5.2008 Из: Россия Пользователь №: 4 |
Баклажаны с мясом
Баклажаны, помидоры, мясо, лук, соль, перец, масло для обжарки, зелень петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укроп, кинза, чеснок, томатный соус. Все компоненты по вкусу У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, базилика,чабера, укропа, кинзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной зеленью, залить томатным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на 15 минут. |
|
|
24.1.2009, 0:51
Сообщение
#24
|
|
Работаю Волшебником Группа: Пользователи Сообщений: 1228 Регистрация: 29.5.2008 Из: Россия Пользователь №: 4 |
Баклажаны по-австрийски
Баклажаны 200-220 г, баранина отварная 60 г, рис отварной 15 г, лук репчатый 30 г, яйцо 1/5 шт, сыр 10 г, масло растительное 5 г, соль. Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест на крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу. |
|
|
24.1.2009, 0:51
Сообщение
#25
|
|
Работаю Волшебником Группа: Пользователи Сообщений: 1228 Регистрация: 29.5.2008 Из: Россия Пользователь №: 4 |
Баклажаны с помидорами
Баклажаны, соль, мука для панировки, растительное масло для поджарки, помидоры, чеснок по вкусу, зелень петрушки Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать полежать 30 минут, чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. На другую сковородку положить разрезанные пополам помидоры, посолить, добавить перец и растертый чеснок, обжарить. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки. |
|
|
14.8.2009, 22:51
Сообщение
#26
|
|
Гость Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 14.8.2009 Пользователь №: 908 |
Баклажаны с помидорами Баклажаны, соль, мука для панировки, растительное масло для поджарки, помидоры, чеснок по вкусу, зелень петрушки Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать полежать 30 минут, чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. На другую сковородку положить разрезанные пополам помидоры, посолить, добавить перец и растертый чеснок, обжарить. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки. Никогда не сталкивался с приготовлением баклажанов, но как-то попробовал маленькие тушеные фаршированные, очень понравилось. У них была, помнится, отрезана только пупочка с хвостиком (может, я ошибаюсь? но мне они казались цельными), внутри были лук, морковь, грибы и, возможно, болгарский перец. Чувствовался уксус. Вот ищу похожий рецепт. У вас рекомендуется резать их вдоль и вычищать, или колечками из-за каких-то их специфических их особенностей - горечь? что-то еще? Может, расскажете о "физиологии" баклажан чуть подробнее? Хочется чуть-чуть поэкспериментировать, но не перемудрить. И приготовить в духовке вместе с др. овощами, картофелем. Спасибо. |
|
|
3.8.2010, 22:15
Сообщение
#27
|
|
Учусь на Волшебника Группа: Пользователи Сообщений: 349 Регистрация: 16.4.2009 Из: Беларусь,г.Минск Пользователь №: 696 |
Закуска из баклажанов
Ингридиенты: 1 небольшой баклажан. 2 морковки. 1 головка репчатого лука среднего размера. 4-5 зубчиков чеснока. 100гр.салатного легкого майонеза. Мука. Подсолнечное масло. Листики петрушки. Способ приготовления Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Баклажан нарезать дольками,обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.Выложить на тарелку. Морковь нетереть на крупной терке. Головку лука разделить на 6 частей и нарезать дольками. Морковь и лук перемешать и обжарить. Ломтики бакложана смазать майонезом с чесноком,на них выложить слой из морковки с луком и украсить листиками петрушки. Приятного аппетита -------------------- Вы приходите сюда, как в сказку-а мы здесь работаем,чтобы сказку сделать былью
|
|
|
12.11.2012, 16:37
Сообщение
#28
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
11.3.2015, 22:29
Сообщение
#29
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 28.2.2015 Пользователь №: 2472 |
Икра из баклажанов с брынзой.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 100 г растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, помидоры или варёные яйца, зелень петрушки – для украшения. Приготовление: Испеките баклажаны, очистите от кожицы, остудите и разотрите до однородности. Добавьте измельчённую брынзу, растительное масло, растёртый чеснок и уксус, перемешайте и выложите в салатник. Уложите по кругу кружочки яиц или помидоров, посыпьте зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -------------------- Глупость и мудрость с такой же легкостью передаются, как и заразные болезни. Поэтому выбирайте себе товарищей.
Уильям Шекспир |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 17:28 |