Мёд., сколько съесть, чтобы не поправиться? Опции

[Мотильда]

Он на 80% состоит из простых углеводов, по калорийности ”догоняет” сахар, но диетологи не спешат вносить его в список запрещенных для худеющих продуктов. Парадокс? Вовсе нет, ведь речь идет о меде.



Часто приходится слышать: добавляйте в десерты вместо сахара мед. Почему? Все дело в калориях, причем не в их количестве (320 медовых против 380 сахарных – разница несущественная), а в качестве. Сахар – это ”пустышка”, кроме сахарозы в нем ничего нет. А вот пчелиный продукт – кладезь биологически активных веществ и нутриентов. Их в меде более сотни.

Медовые плюсы

Пищевые ферменты, витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, фитонциды, биогенные стимуляторы – чего только в нем нет! Неслучайно мед рекомендуют при функциональных нарушениях различных органов и систем, а его лечебным свойствам посвящены целые трактаты.

Витаминов в меде не так много, как во фруктах и злаках. Пчелиный продукт может ”похвастаться” лишь аскорбиновой кислотой, витаминами группы В и каротином, который содержится в воске пчелиных сот. Зато какой минеральный состав! Фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера. Чем темнее мед, тем больше в нем питательных веществ: по содержанию железа он ”обгоняет” светлый в 4 раза, меди – в 2 раза, а магния – в 14 раз. И что нам это дает? Очень много.

Мед улучшает пищеварение. Органические кислоты и ферменты облегчают усвоение питательных веществ и оказывают неоценимую помощь желудку.

Стимулирует рост и регенерацию клеток. Мед – биологичес- кий стимулятор, улучшающий обмен веществ. По некоторым данным, любители пчелиного продукта дольше живут.

Снимает усталость. Мед очень быстро, а главное – полностью усваивается и мгновенно пополняет запасы энергии. Именно поэтому его рекомендуют есть при больших физических и умственных нагрузках.

Успокаивает нервы. Не зря теплое молоко с медом пьют на ночь, чтобы расслабиться. Однако пчелиный продукт можно есть и в течение дня, когда кажется, что нервы на пределе.

Повышает иммунитет. Отказавшись от сахара в пользу меда, вы будете меньше болеть. А если и заболеете – быстрее встанете на ноги. Лечебные свойства меда известны с древности – им в старину и раны обрабатывали, и с ним продукты консервировали.

Медовые минусы

А теперь о грустном. Подслащивая чай медом, мы… набираем лишние килограммы. Пчелиный продукт очень калориен и при этом имеет высокий удельный вес: в одной чайной ложке 10 г и 35 ккал. А что для нас, любителей поесть, ложечка меда? Даже распробовать не успеешь. Кроме того, он…

- возбуждает аппетит. Несмотря на то, что в нем много углеводов, мед не насыщает. А его органические кислоты провоцируют аппетит!

- вызывает аллергию. ”Попаслась” пчела на цветочках, на которые вы чихать хотели, – и ложечка меда непременно отзовется крапивницей.

- вязнет на зубах. Наконец, мед слишком сладкий, вязкий, липкий – поневоле схватишься за кусок рафинада.

ПРАВИЛА ДРУЖБЫ С МЕДОМ

Вспомним пикантную упитанность Винни Пуха и есть мед ложками не будем. Этот уникальный продукт нужно воспринимать исключительно как идеальный подсластитель и чрезвычайно полезный БАД. А значит, употреблять его надо регулярно, но не более 3 чайных ложек в день.

Мед не терпит нагревания: при высоких температурах разрушаются биологически активные вещества. Добавляйте его только в теплые (не выше 400C) воду, чай, молоко.

Ешьте мед вприкуску. Медленно, как можно дольше удерживая его во рту. А еще лучше – мед в сотах. И скушаешь меньше, и полезных веществ больше получишь, и неоценимую услугу зубам и деснам окажешь. Пережевывая воск, даже самый ленивый сделает необходимые 16–18 жевательных движений (обычно мы ограничиваемся пятью-шестью). А чем дольше жуешь, тем быстрее приходит сытость.

С чем его сочетать? Как ни странно, с хлебом и маслом. Такой, абсолютно крамольный на первый взгляд бутерброд на самом деле отличный сбалансированный завтрак. В подобном сочетании мед хорошо утоляет голод, удовлетворяет дневную потребность в сладком и ”подпитывает” мозг, особенно если вы возьмете хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой с семечками, отрубями и прочими злаками. Медовый бутерброд придет на выручку в любое время суток, когда хочется что-нибудь съесть.

С творогом. Еще один идеальный вариант сытного и полезного блюда. Положите в творог любой жирности ложечку жидкого меда – и вам уже не понадобятся сахар и сметана.

С кашами. Сварите без сахара и соли любую кашу, чуть остудите и добавьте в нее ложку меда. Очень удобно разводить в каше засахарившийся продукт. Он, кстати, не менее полезен.

С овощами и несладкими фруктами. В таком сочетании мед – улучшитель вкуса и заменитель майонеза и растительного масла. Лакомством покажутся даже сырая тыква и кабачок.

С оладьями. Конечно, при избыточном весе тесто для оладьев и блинов будем разводить низкокалорийное – без сахара, на обезжиренном молоке, 1%-ном кефире или даже на воде – и печь на тефлоновой сковороде с минимальным количеством масла. Украсьте блины капелькой меда! Они будут не такими ”постными”.

С чаем. А вот в таком сочетании мед годится только на десерт. Голод вы не утолите – только, наоборот, аппетит ”нагуляете”. Кстати, мед идеально сочетается с любыми травяными и цветочными чаями – жасминовым, малиновым, черничным, из листьев зверобоя. Обычный сахар они ”не терпят”.

С водой. Чтобы снять усталость, достаточно выпить стакан теплой воды с 1–2 чайными ложками меда.

Лучшая тара для меда – бочонки из липы, бука, тополя, ветлы, ольхи. Но в принципе подойдут и стеклянные банки, и пластик. Гораздо важнее температура хранения. Ее соблюсти сложно (где в квартире найдешь местечко, в котором 5–100С?), но нужно: при более низкой температуре мед быстро кристаллизуется, при более высокой может скиснуть.

При хранении следует учитывать и то, что он как губка впитывает запахи других продуктов. Поэтому держите его подальше от рыбы, пряностей, чая, кофе, а также муки, овощей и фруктов.

В меде, который долго стоит, активность ферментов снижается, происходит изменение углеводного состава и содержания органических кислот. Однако если соблюдать оптимальный температурный режим, пчелиный продукт может храниться несколько лет.

ОСТОРОЖНО!

В мед часто добавляют тонкие древесные опилки, мел, крахмал, муку, патоку или кормят пчел сахарным сиропом. Как вычислить ”неправильный” мед?
Способ 1. Развести пчелиный продукт дистиллированной водой. Он растворится, а примесь либо осядет на дно, либо всплывет на поверхность.
Способ 2. В мед, разбавленный дистиллированной водой, добавить несколько капель йода. Если цвет изменится, значит, в нем есть мука или крахмал.
Способ 3. В разведенный в дистиллированной воде мед капнуть лимонной или уксусной кислоты. Если в продукте есть мел, появятся пузырьки углекислого газа.
Примесь крахмальной патоки профессионалы определяют ”на глаз” – говорят, такой мед клейкий и почти не кристаллизуется. А вот много ли в нем сахарного сиропа, можно установить лишь в лабораторных условиях.


ВКУСНЫЕ МЕДОВЫЕ ИДЕИ



Творожно-медовый десерт
Добавьте в мягкий 5%-ный творог нарезанные кубиками фрукты (яблоки, груши, киви) и/или лесные и садовые ягоды. Перемешайте, выложите в креманки, украсьте сверху капельками меда и веточкой мяты.

Фруктово-медовая симфония
Нарежьте кубиками несладкие яблоки, сливы, добавьте кислую смородину, крыжовник. ”Приправьте” мелко нарезанной свежей мятой и залейте медовым сиропом (для его приготовления растворите в теплой кипяченой воде ложку меда).

Медовый салат
Нарежьте кубиками сырую тыкву, кабачки, морковь или даже огурцы и залейте натуральным йогуртом, смешанным с медом, или яблочным или апельсиновым соком, ”подкрашенным” медом. Можно нарезать овощи кружочками или звездочками, добавить к ним тонкие ломтики яблок и украсить каплями меда разных цветов. Получится не только вкусное и полезное, но еще и красивое, праздничное блюдо.

Ольга СМИРНОВА

Источник hudeem-pravilno.ru

Сообщение отредактировал Мотильда - 5.2.2009, 19:47

[Водопады_Лести]

Я очень редко мед ем. Могу ложечку разбавить в воде иногда

[Rosemary]

А я очень люблю мед! Спасибо за информацию и за рецепты)

[масяня]

АП я мед не люблю, тока если болею....

[Шуня]

а я мед не ем часто. Он сильно сладкий. Много не съешь.