Заготовки на зиму (рецепты), маринад, варенье, джем, консервирование Опции

[Поваренок]

Вкусная закуска.
Чисто украинская!
Хороша и под сало, и под мясо, и под горилку))))

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Средних размеров чеснок чистим, снимая грубую поверхностную шелуху. Оставляем пару листиков, если вы будете мариновать целыми головками, и снимаем полностью, если зубчиками. Я предпочитаю головками - красивее смотрится.

Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы. На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.

[Поваренок]

Маринад
Это не для закатывания - это храним в кладовке или погребе, едим по мере надобности сразу же.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ

Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа.
В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок. Укладываем вымоченные огурчики.
Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ! ложками соли. Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки. Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.
Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в кладовую или погреб (у меня стоит в коридоре в шкафу).
Есть можно сразу, можно позже. Получаются малосольными, хрустящими, как будто только что с грядки засолили!



Оставила полбанки огурцов в шкафу квартиры ради эксперимента. Сегодня 12 дней - рассол прозрачен, огурцы сохраняют вкус и цвет. Плесени нет и в помине!

[Поваренок]

Морковкин вечер)))
Если вам попалась сладкая-пресладкая морковка, не спешите ее пускать на суп-жаркое. Давайте сварим из нее...

МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ ИЗ МОРКОВКИ

Тем более, что с грузинскими мандаринами у многих явно возникнут проблемы)))

Полкилограмма сладкой яркой моркови (очищенной от кожицы) и полкилограмма лимонов (вымытых под горячей водой со щеткой, порезанных на кусочки и освобожденных от косточек) пропустить через мясорубку.
Засыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить в покое на час.
Теперь довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 минут. В конце добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам.
Вкус идентичен мандаринам, даже горчинка присутствует!
Никто не догадается, что это морковка, такая сладкая и полезная))))

[Поваренок]

Не совсем варенье...
Прекрасно подходит к жареной индюшке, к буженине, и, совершенно потрясающе, на десерт к сырам!!!

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ ПРЯНОЕ

Чистим от кожицы 2 кг крепких недозревших груш. Режем их на четвертинки, вынимаем сердцевину.
Варим сироп из 1 кг сахара, 1 стакана 9% уксуса и 1 стакана воды. Как только сахар разойдется, кладем груши.
Теперь добавляем 2 ч.л. кориандра, по 0,5 ч.л. кардамона, тертого имбиря, муската и 10 гвоздичек.
Варим около 40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой или палочкой. Когда груши станут чуть прозрачными и мягкими, разливаем по стерильным банкам и укупориваем.

[Поваренок]

А это для разнообразия...

ОГУРЦЫ В ПЕРЦЕ

Подготавливаем небольшие молоденькие огурчики как обычно - моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем чеснока и кусочек горького перца.
Теперь перекручиваем через мясорубку 1 кг сладкого перца - этого хватит на 3 литровые баночки. Добавляем в эту кашу 1 столовую ложку с горкой соли, ставим варить до полной мягкости крупинок перца.
Тем временем заливаем банки кипятком, прикрываем крышками на 20 минут. Воду сливаем, снова кипятим и заливаем на 10 минут.
Еще раз сливаем воду и ставим кастрюлю на огонь - пусть тихонько кипит. А мы раскладываем молотый перец по банкам с огурцами, аккуратно протряхиваем густое пюре ближе ко дну. Вливаем в каждую банку по 1 ст.л. 9%уксуса и доливаем кипящей водой. Закручиваем крышки, банки несколько раз переворачиваем, чтобы рассол равномерно распределился между огурцами и закутываем до остывания.
Огурчики получаются почти малосольные, очень нежного вкуса.

[Поваренок]

Кто знает, когда закончатся эти заготовки?)))

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Я дам пропорции на 2 литровые баночки, а вы уж сами увеличите.
Отбираем маленькие кругленькие сладкие перцы или гогошары, лучше желтые и красные, чтобы красиво было, в количестве 1кг.
Вырезаем хвостик и вычищаем семена.
Чистим 700гр моркови и 400гр репчатого лука. Морковку трем на крупной терке, лук режем кубиками. Жарим на растительном масле по-отдельности до полуготовности. Выкладываем в миску, добавляем 5 зубьев чеснока, раздавленных или мелко порезанных. Солим немножко, основная соль в маринаде будет.
Режем кружочками 2 средних баклажана, солим, через полчаса отжимаем, смазываем растительным маслом и печем на фольге в духовке до готовности.
Варим маринад - 600гр воды, 1 стакан 9% уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Кладем в него перец, бланшируем 5 минут. Вынимаем и даем остыть.

Теперь каждую перчину наполняем фаршем из овощей, отверстие закрываем кружочком жареного баклажана. На дно стерильной банки кладем листики сельдерея, укладываем красиво перчики. Между ними тоже сельдерей.
Заливаем горячим маринадом, прикрываем крышками.
Стерилизуем в воде 30 минут с момента закипания.
Закупориваем крышки, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
На фотографии перчик фаршированный и в разрезе.

[Поваренок]

Сразу же предупрежу...

Этот маринад очень острый!!!

Ассорти по-молдавски

Крупный красный сладкий перец, 1 кг, почистим - срежем хвостик и выбросим семена.
2 средние морковки порежем на кружочки в 1-1,5 см толщиной.
Помоем полкилограмма мелких зеленых помидор.
Разберем на соцветья полкилограммовую цветную капусту.
Почистим 2 головки чеснока.
Порежем на кусочки 1 горький перчик.
Подготовим пучок петрушки.
Теперь варим маринад - на 2 л воды, 300мл 9% уксуса, по 3 ст.л. соли и сахара.
В кипящем маринаде провариваем по 5-7 минут по очереди помидоры, морковку, цветную капусту.
В каждую перчину вкладываем 1-2 помидорки, 1-2 кружочка морковки, кусочек горького перчика и зубок чеснока. Прикрываем цветной капустой.
Укладываем в стерильные банки, перекладывая свободные места зеленью петрушки и помидорками, морковкой, капустой.
Заливаем кипящим маринадом, прикрываем стерильными крышками и махровым полотенцем на 20 минут.
Затем сливаем маринад, снова кипятим и повторяем процедуру уже на 10 минут.
Снова сливаем маринад, кипятим и заливаем в банки, на этот раз уже закупоривая их. Переворачиваем, закутываем в одеяло до полного остывания.
Рекомендую этот маринад к любому мясу - великолепно!

[Oksana]

Фото к рецептам у меня нет, но я думаю каждый может иметь представление.
Приправа для супа:
1 кг моркови
1 кг репч. лука
1 кг спелых томатов
1 кг соли
0,5 кг петрушки, укропа
0,5 кг сладкого перца

Все измельчить и перемешать с солью, разложить по банкам.

p.s. Зимой хорош тем, что не надо резать морковку, приправы и прочее, а заправляешь уже готовым. Соль в первые блюда испоьзуемые с этой приправой ложить не рекомендуется!

[Oksana]

Борщ

Ингредиенты:
5 кг св. капусты
3 кг свеклы
1 кг моркови
1кг репч. лука
1,5 кг красных томатов
1 ст л соли, сахара
0,5 л подс. масла
лавровый лист, перец(горошек)
Кипятить 40-50 минут, за 10 минут до конца варки добавить 1,2 ст л уксуса 9% или 1 ст. л. 70% уксуса. Закатать в банки.

[Oksana]

Солянка с рисом.

Ингредиенты:
1,5 кг помидор
0,5 кг моркови
0,5 кг репч. лука
0,5 кг сл. перца
5 ст.л риса
1 ст. л соли
100 г сахара
100 г подс. масла

Рис предварительно отварить, массу тушить 40 минут, за 5 мин до окончания готовности положить рис, молотый перец, укроп. Разложить и закатать.

[АМЕТИСТ]

Маринованые яблоки

Ингредиенты:
2 средних яблока
50мл 9% уксуса
2ст. л. сахара
1ст.л. лимонного сока
100мл воды
щепотка розмарина

Приготовление:
Яблоки разрезаем на половинки и очищаем от сердцевины. Затем нарезаем довольно крупными дольками.
В кастрюле смешиваем остальные ингредиенты, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Получившимся горячим рассолом заливаем яблоки. Остужаем и ставим в холодильник на несколько дней. У меня они мариновались неделю.

[Ждана]

[Ждана]

[Ждана]

[Ждана]

[Ждана]