Горячие закуски с рыбой, рыбные блюда, кулинарный форум Опции

[Цбин]

Семга с лимоном в фольге
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе семги - 2 кг
лимоны - 3 шт.
мед - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки - 1/2 пучка
соль

Способ приготовления рецепта:
Филе разрежьте на порционные куски и натрите со всех сторон солью с медом.

Лимоны нарежьте ломтиками, обложите ими филе семги.

Заверните филе в фольгу и поместите в холодильник на 2 часа, затем запеките до готовности.

При подаче снимите фольгу и оформите рыбу зеленью.

[Цбин]

Рыба под сухофруктами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе семги - 900 г
курага - 120 г
чернослив - 120 г
изюм без косточек - 120 г
грецкие орехи - 120 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 1 стакан
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Филе семги нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

Лук и морковь нарежьте соломкой.

Курагу и чернослив промойте, нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с промытым изюмом, майонезом, орехами, луком и морковью.

Каждый кусочек семги выложите на фольгу, сверху положите смесь из сухофруктов, концы фольги соедините.

Запекайте 20 минут при 200 °С.

При подаче выложите рыбу в фольге на тарелки.

[Цбин]

Шпроты в слойке
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто слоеное - 600 г
шпроты - 250 г
яйцо - 1 шт.

Способ приготовления рецепта:
Тесто разделите пополам и раскатайте в два прямоугольных пласта толщиной 3–4 мм.

Шпроты отделите от масла, выложите на бумажную салфетку.

Разложите шпроты на одном пласте теста на расстоянии 2–3 см друг от друга. Тесто между шпротами смажьте взбитым яйцом. Сверху положите второй пласт теста, прижмите его к нижнему пласту между шпротами и по краям. Нарежьте тесто прямоугольниками так, чтобы в середине каждого прямоугольника было по рыбке, и выпекайте до золотистого цвета.

Подавайте слойку горячей.

[Цбин]

Закуска Морская
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе рыбы - 200 г
креветки очищенные - 200 г
тесто слоеное - 300 г
шампиньоны - 100 г
оливки без косточек - 8 шт.
сыр пармезан - 80 г
яйцо - 1/2 шт.
молоко - 1 ст. ложка
паприка молотая
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Тесто нарежьте квадратами 10×10 см, затем каждый разрежьте по диагонали на треугольники, выложите их на противень, смоченный водой.

2. Филе рыбы нарежьте кусочками, грибы — ломтиками, оливки — кружочками.

3. Сыр натрите на терке, смешайте с паприкой.

4. Яйцо взбейте с молоком и солью, смажьте полученной смесью треугольники теста.

5. Выложите на тесто кусочки рыбы, креветок, ломтики грибов, кружочки оливок и посыпьте тертым сыром.

6. Выпекайте 15 минут при 200 °С.

7. Подавайте закуску горячей, оформив зеленью.

[Цбин]

Крокеты из морского окуня
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе морского окуня - 300 г
сливки - 3 ст. ложки
хлеб пшеничный черствый - 80 г
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
майоран - 4 веточки
яйца - 2 шт.
каперсы - 2 ст. ложки
панировочные сухари - 1/2 стакана
сок лимонный - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 стакана
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Филе морского окуня измельчите блендером.

2. Рыбное пюре смешайте со сливками, раскрошенным хлебом, рубленой зеленью, яйцами, измельченными каперсами. Смесь посолите, поперчите, еще раз перемешайте.

3. Из рыбной массы сформуйте крокеты.

4. Крокеты запанируйте в сухарях, обжарьте во фритюре и, выложив на салфетку, сбрызните лимонным соком.

5. При подаче крокеты уложите горкой на блюдо. Подавайте с дольками лимона и зеленью.

[Цбин]

Закуска с цуккини и скумбрией
Миллион Меню



Необходимые продукты:
скумбрия - 1 шт.
цуккини - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сыр пармезан - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Скумбрию разделайте на филе с кожей, нарежьте его кусочками и посолите.

2. Цуккини нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.

3. Половину ломтиков цуккини выложите на противень, смазанный маслом, посыпьте половиной тертого сыра.

4. Уложите кружочки помидоров, кусочки рыбы, накройте оставшимися ломтиками цуккини, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 20 минут при 200 °С.

5. Подавайте закуску, выложив на листья зеленого салата.

[Цбин]

Рулетики из камбалы под сырной корочкой
Миллион Меню



Необходимые продукты:
камбала - 2 шт.
белки яичные - 4 шт.
желтки яичные - 2 шт.
сыр твердый тертый - 60 г
базилик сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Камбалу разделайте на филе.

2. Филе посолите, поперчите, посыпьте базиликом, сверните рулетиками и скрепите шпажками.

3. Рулетики обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

4. Тертый сыр разотрите с яичными желтками.

5. Яичные белки взбейте с солью в устойчивую пену.

6. В сырную массу введите взбитые яичные белки, перемешайте.

7. Рыбные рулетики выложите в форму, смазанную маслом, залейте сырной массой и запекайте 10–15 минут при 200 °С.

8. При подаче оформите рулетики зеленью. По желанию гарнируйте запеченными овощами.

[Цбин]

Шарики лососевые с соусом тартар
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе лосося - 750 г
маслины без косточек - 200 г
лимон - 1 шт.
яйца - 3 шт.
панировочные сухари - 1/2 стакана
кокосовая стружка - 120 г
растительное масло - 2 стакана
перец черный молотый
соль
Для соуса:
майонез - 1/2 стакана
корнишоны рубленые - 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
зеленый лук рубленый - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
1. Половину филе рыбы нарежьте мелкими кубиками, остальную измельчите блендером.

2. Маслины мелко нарежьте. С лимона теркой сотрите цедру.

3. Нарезанную рыбу смешайте с рыбным пюре, тертой цедрой, маслинами, сухарями, яйцами, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Из массы сформуйте шарики, обжарьте их во фритюре. Шарики выложите на салфетку.

5. Горячие шарики запанируйте в кокосовой стружке.

6. Для соуса смешайте указанные ингредиенты.

7. При подаче шарики выложите на блюдо. Оформите зеленью и маринованными овощами. Соус тартар подайте отдельно.

[Цбин]

Омлет с путассу
Миллион Меню



Необходимые продукты:
яйца - 8 шт.
филе путассу - 300 г
сладкий перец - 2 шт.
сливки - 4 ст. ложки
оливковое масло - 4 ст. ложки
орегано сушеное - 1/2 ч. ложки
базилик рубленый - 2 ст. ложки
мускатный орех молотый - 1 щепотка
паприка молотая - на кончике ножа
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Путассу нарежьте кусочками, посыпьте паприкой, орегано, базиликом, посолите и поперчите.

2. Сладкий перец нарежьте кубиками.

3. Яйца соедините со сливками, мускатным орехом, посолите, поперчите и взбейте.

4. Путассу обжарьте на масле до образования румяной корочки, добавьте сладкий перец и слегка его подрумяньте.

5. Влейте яичную массу и жарьте омлет до готовности.

6. Подавайте горячим.

[Цбин]

Омлет с копченой рыбой и брокколи
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе копченой рыбы - 200 г
брокколи - 100 г
яйца - 6 шт.
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки
тимьян сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Филе рыбы нарежьте кусочками.

2. Брокколи отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, разберите на соцветия.

3. Яйца взбейте в пышную массу, постепенно добавляя молоко, всыпьте тимьян, посолите и поперчите.

4. Кусочки рыбы и соцветия брокколи выложите в форму, смазанную маслом.

5. Залейте яичной массой, запекайте 10 минут.

[Цбин]

Лосось с салатом
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе лосося - 150 г
листья салата (латука)
сыр плавленый мягкий - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень мелко нарезанная - 2 ст. ложки
апельсиновый сок - 1/2 стакана
уксус 3% - 1 ч. ложка
сладкий перец - 1 шт.
соль, перец черный молотый

Способ приготовления рецепта:
Для приготовления крема зелень перемешать с плавленым сыром.

Для соуса апельсиновый сок перемешать с частью масла, уксусом, черным перцем и солью.

Рыбу обжарить на оставшемся масле, выложить на выстланное листьями салата блюдо, полить приготовленным кремом, заправить приготовленным соусом, оформить сладким перцем и зеленью.

[Цбин]

Рыба, запеченная с помидорами

0,2—0,3 кг рыбы, 2 помидора, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны с майонезом, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 сто­ловая ложка маргарина, 1—2 столовые ложки растительного масла

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Порционную сковороду смазать маргарином, в центр поло­жить кусочки рыбы, на них обжаренные ломтиками помидоры, залить сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

[Цбин]

Рыба, запеченная с сыром

0,3 кг филе рыбы, 1/3 стакана тертого сыра твердых сортов, 1/4 стакана сметаны, 1/4 стакана майонеза, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 3—4 веточки зелени

Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Отдельно спассеровать на масле нарезанный кубиками репчатый лук.

На порционную сковородку, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза, тертого сыра (в смесь для вкуса можно до­бавить соль и немного сахара) и запечь в духовке. При подаче рыбу украсить веточками зелени.

[Цбин]

Рыба, запеченная с грибами

0,3 кг филе рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 8—10 небольших шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана молочного соуса, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени

Филе рыбы нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны обработать, отварить и нарезать ломтиками.

Кокотницы смазать маслом, 1/3 заполнить кусочками припущенной рыбы, сверху положить лук, на него слой ломтиков шампиньонов, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче запеченную рыбу посыпать нарубленной зеленью.

[Цбин]

Рыба, запеченная под омлетной массой

0,3 кг филе рыбы, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 головка репчатого лука, 1 чай­ная ложка тертого сыра, 1 помидор, соль и специи по вкусу

Небольшие кусочки рыбного филе посыпать солью, перцем и обжарить на масле. Лук нашинковать мелкой соломкой и спассеровать. Помидоры нарезать кружочками и обжарить. Взбить белки с желтками, затем добавить соль и молоко и все тщательно перемешать.

В кокотницу, смазанную сливочным маслом, положить (на 1/3) кусочки рыбы, на них лук, кружочек помидора, залить омлетной массой, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.

[Цбин]

Рыба запеченная с кабачками или баклажанами

Масло растительное - 40 г.
Чеснок - 2 дольки
Майонез - 50 г.
Сметана - 50 г.
Сыр тертый - 15 г.
Масло сливочное - 10 г.
Зелень

Рыбу нарезают кусочками по 30 - 40 г. посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон. Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них - кабачки, посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол закуску посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

[Цбин]

Осетрина по-русски

Осетрина 150, соус томатный русский 125, раковые шейки 4 шт. или крабы 16, лимон 1/10 шт.

Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить.

На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.

При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки ( если подаётся одна порция ) или на сковороду белого металла ( на две-четыре порции ), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.

Так же можно приготовить севрюгу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.

[Цбин]

Шпроты, запеченные в слоеном тесте

Тесто слоеное 120, шпроты 120, яйца 3, зелень.

Шпроты выложить из банок на сито и дать стечь маслу. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить шпроты; накрыть вторым таким же пластом теста и прижать его по краям, затем разрезать тесто на отдельные порции и положить на кондитерский лист, смоченный водой. Тесто смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Запеченные шпроты положить на овальное блюдо или десертную тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. так же можно приготовить консервы типа сардин.

[Цбин]

Налим по-матросски

Налим 150, соус матросский 100, лимон 1/10 шт., раковые шейки 4 шт.

Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить.

На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, полить соусом матросским, на рыбу уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба.

Так же можно приготовить угря, камбалу, стерлядь, треску.

[Цбин]

ЛОСОСИНА В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ

Лососина 150, мука 8, яйца 5, сухари 20, лимон 1 шт., сало растительное 20, зелень.

Филе свежей лососины нарезать по 6— 8 кусочков на порцию, запанировать их в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче рыбу положить на маленькую сковороду.
На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, судака, налима, белорыбицу, нельму, сига.