"Обогащенный" чеснок и другие полезные хитрости, хозяйке не заметку... |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
"Обогащенный" чеснок и другие полезные хитрости, хозяйке не заметку... |
10.8.2009, 22:59
Сообщение
#1
|
|
V.I.P+ Группа: Пользователи Сообщений: 7942 Регистрация: 30.5.2008 Пользователь №: 11 |
Женщины просто не выносят, когда их кто-то начинает учить готовить. А зря. Существуют секретные приёмы готовки, делающие блюда полезнее, а иногда ещё и вкуснее. Вот последнее открытие в области кухонных наук. Вы как готовите морковку? Режете на дольки, а потом заправляете ею суп или другие блюда? А вот и неправильно. «Профессор кислых щей» из Университета Ньюкасла Кристен Брандт советует варить морковку целой и только потом её резать. Он провёл серьёзные исследования с привлечением точнейших химических анализаторов и выяснил, что, если морковку порезать кружками перед варкой, полезнейшего противоракового вещества фалкаринола в ней остаётся на 25% меньше, чем в целиком сваренном корнеплоде. Уверен, что многие хозяйки начнут возражать против этого метода готовки: мол, такая морковь хуже на вкус. Не верьте им, уже известный вам «академик кухонных наук» опроверг это заявление. Он привлёк 100 дегустаторов, которые слепым методом оценивали результаты эксперимента. С огромным преимуществом - 80 против 20 - победила цельноварёная морковь. Чистить будем? Свои результаты учёный объясняет так, что и домохозяйке понятно: «Если морковь нарезать, прежде чем варить, площадь её поверхности, контактирующая с водой, становится намного больше, и, следовательно, так теряется больше питательных и вкусовых веществ по сравнению с тем, когда она варится целой». Допускаю, что логика этого объяснения кому-то покажется в чём-то уже знакомой. Например, многие хозяйки знают, что картофель лучше варить «в мундире» - его кожица снижает выход полезного калия в кипящую воду. Но ещё лучше картофель запекать в духовке. И при этом неважен «принцип целостности»: клубни можно порезать дольками, только не надо их чистить - запечённая кожица очень неплоха на вкус. «Принцип целостности» в принципе не универсален, многие дары природы лучше перед готовкой порезать, и чем мельче, тем лучше. Если в блюде есть чеснок, всегда начинайте готовить с него: зубчики мелко нашинкуйте и забудьте про них минут на 10-20, пока колдуете с другими ингредиентами. В это время под действием кислорода и фермента, вышедшего из разрушенных клеток, активно происходит биосинтез аллицина - самого полезного компонента чеснока с мощным противораковым действием. Обогащённый чеснок добавляйте в салаты и другие блюда в последнюю очередь. Точно так же поступайте и с луком, он содержит вещества, очень близкие по составу чесночным. И знайте, что менее полезным считается «сладкий» лук. Больше всего противораковых веществ в «злом» - именно они заставляют вас плакать во время резки луковицы. Капуста тоже содержит не само лекарство, а его полуфабрикат. Активным он становится под действием ферментов, выходящих из клеток, превращаясь в группу веществ со сложным названием изотиоцианаты. Они-то и обладают мощным противораковым действием. Хорошо известна их защита в отношении рака груди у женщин. С этой болезнью и капустой связан так называемый «польский парадокс». В Польше эта болезнь встречается реже, чем во многих других странах. Но когда польки эмигрируют в США, они начинают болеть раком груди так же часто, как и американки. Всё дело в квашеной капусте: когда она квасится, в ней образуются изотиоцианаты. В США такую капусту запрещено продавать, как и многие знаменитые сыры, которые делают из свежего непастеризованного молока. Там такие продукты считаются опасными, и американцам их можно делать только, как у нас самогон, для личного пользования, но не на продажу. В солянке, голубцах и щах капуста не столь полезна. Для них используют свежую крупно порезанную капусту, в которой этих веществ и так мало. Плюс они разрушаются при высокой температуре. Поэтому старайтесь готовить капусту на пару (это относится ко всем капустам - цветной, брокколи и т. д.). А ещё лучше нарезать листья тонкими стрелками, помять их, чтобы они пустили сок, и выдержать минут 15-20. Потом сделайте из них салат. И даже если вы подвергнете такую «подготовленную» капусту температурной обработке, она всё равно будет полезнее обычной. Свежие помидоры станут ещё полезнее, если вы их порежете и припустите на сковороде. Очень хорошо превратить их в нечто похожее на пюре или пасту. Так лучше усваивается ликопен. Это ещё одно вещество с мощным противораковым действием. Особенно хорошо изучена его активность против рака простаты, но, по сути, ликопен универсален. К тому же он очень полезен для сосудов и сердца. Источник:http://lady.mail.ru/article/72285 -------------------- |
|
|
10.8.2009, 23:04
Сообщение
#2
|
|
V.I.P+ Группа: Пользователи Сообщений: 7942 Регистрация: 30.5.2008 Пользователь №: 11 |
Свои результаты учёный объясняет так, что и домохозяйке понятно: «Если морковь нарезать, прежде чем варить, площадь её поверхности, контактирующая с водой, становится намного больше, и, следовательно, так теряется больше питательных и вкусовых веществ по сравнению с тем, когда она варится целой». Ну, уж если и домохозяйке понятно.... , то те кто ходил в школу поймут "в два раза быстрее"! -------------------- |
|
|
11.8.2009, 6:04
Сообщение
#3
|
|
Работаю Волшебником Группа: Администраторы Сообщений: 1454 Регистрация: 29.5.2008 Пользователь №: 7 |
Цитата В США такую капусту запрещено продавать, как и многие знаменитые сыры, которые делают из свежего непастеризованного молока. Там такие продукты считаются опасными, и американцам их можно делать только, как у нас самогон, для личного пользования, но не на продажу. А вот и нет, враки все это! И квашенная капуста есть, я ее постоянно покупаю, и сыры из непастеризованного молока! -------------------- А вы ноктюрн сыграть могли бы на флейте водосточных труб? |
|
|
11.8.2009, 18:07
Сообщение
#4
|
|
творческая душа Группа: Девочки Сообщений: 2811 Регистрация: 31.5.2008 Из: поместье Wipstоff Пользователь №: 12 |
Кристен Брандт советует варить морковку целой и только потом её резать. Я морковку на тёрке тру, а потом кидаю в салат или суп, а в блюда на второе режу кружочками. Свежие помидоры станут ещё полезнее, если вы их порежете и припустите на сковороде. Действительно очень вкусно получается, люблю яичницу с жареными помидорами. -------------------- |
|
|
11.8.2009, 18:12
Сообщение
#5
|
|
V.I.P+ Группа: Пользователи Сообщений: 7942 Регистрация: 30.5.2008 Пользователь №: 11 |
Действительно очень вкусно получается, люблю яичницу с жареными помидорами. Хех, я когда первый раз увидела это блюдо-отказывалась пробовать, но меня всё ж соблазнили...., мммммм, какая вкуснотень оказалась! -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 12:12 |