Вторые блюда из фарша и субпродуктов, рецепты блюд с фаршем, с печенью и т.п. Опции

[Поваренок]

Опять котлеты...
Эта тема неисчерпаема, честное слово!)))
На этот раз

ДИЕТИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ

Они низкокалорийные, практически обезжиренные, тем не менее очень сытные. Куриное филе - это весьма некалорийное мясо, но кушать после него хочется вскоре. А наша добавка к котлетам сделает их более энергетически наполненными)))

700гр куриного филе пропускаем через мясорубку или меленько режем.
Добавляем 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и...нет, не булочку, а 150граммов нежирного сухого творога!
Солим-перчим по вкусу, хорошо выбиваем фарш и формируем небольшие котлетки.
Лучше запанировать их в сухарях или хлебной крошке, чтобы сок остался внутри.
Теперь либо поджаривайте их на тефлоновой сковороде с минимальным количеством масла, либо выкладывайте на фольгу и в духовку под гриль или верхний нагрев до готовности.

[АМЕТИСТ]

Котлеты, фаршированные сыром

Ингредиенты:
говяжий фарш - 500гр
булочка - 1шт
молоко - 1/5 стакана
соль, перец - по вкусу
сыр - 100-150гр
растительное массо для жарки

Приготовление:
Булочку раскрошить и залить молоком. Фарш посолить, поперчить и смешать с размоченной булочкой. Сыр нарезать кубиками со стороной около 1см. Фарш разделить на одинаковые шарики, которые расплющить и в центр каждой лепешечки положить по 1-2 кубика сыра. Снова сформировать котлетки. Хорошо их уплотнить руками (как в детстве, когда из песка лепили), чтобы сыр не вытек во время жарки. Котлеты обжарить в разогретом растительном масле до готовности (около 15-20 минут).

[АМЕТИСТ]

Печень по-восточному

Ингредиенты:
печень (говяжья) - 500гр
мука - 2ст.л.
лук репчатый - 1 головка
бекон - 50гр
соевый соус - 2-3ст.л.
сахар - 1ст.л.
сухой чеснок - 1/2ч.л.
соль, перец - по вкусу
вода - 1/4 стакана

Приготовление:
Печень режем небольшими брусочками, лук нарезаем мелко, бекон тонкой соломкой. В миске смешиваем соевый соус, воду и сахар. Бекон с луком обжариваем на сковороде. Печень обваливаем в муке и выкладываем в сокороду. Обжариваем до образования золотистой корочки, часто помешивая, снимаем со сковороды в тарелку и нарываем крышкой, чтобы не остыла. Соус выливаем в сковороду, доводим до кипения и варим 5 минут. Возвращаем печень в сковороду, перемешиваем, готовим еще пару минут и выключаем.

[Ayla]

Тортик печенчный



Что нам необходимо:
- печень
- лук - 3 шт
- морковь - 3 штуки
- мука - полстакана
- чеснок (3-4 зубчика)
- майонез

Перемалываем в блендере печень, лук, морковь, яйца, муку. Отдельно готовим смазку для торта - майонез с чесноком. И вторую смазку - лук с морковью (пережаренные).
Делее всё просто - жарим печень на сковороде, как блинчики (по-возможности, сковорода должна быть несильно широкой, чтобы легче переворачивались блинчики).
Каждый блинчик смазываем приготовленной смазкой (можно всё вместе, можно по очереди, т.е. слоями).

[АМЕТИСТ]

Ленивые голубцы

Ингредиенты:
говяжий фарш - 500гр
капуста, мелко нашинкованная - около 1 стакана
рис - 50гр
соль, перец - по вкусу
сметана - 3-4ст.л.
соевый соус - 2ст.л.
крахмал - 1ч.л. с горкой
растительное масло

Приготовление:
Рис отвариваем до полуготовности. Капусту тушим с добавлением растительного масла до мягкости. Фарш солим, перчим и добавлем капусту и рис. Формируем голубцы (котлеты). Обжариваем с обеих сторон на разогретом растительном масле. Добавлем 2/3 стакана воды, убавляем огонь и тушим в течение 15-20 минут. В чашке разводим крахмал в 1/3 стакана холодной воды, добавляем сметану и соевый соус. Выливаем получившийся соус в сковороду с голубцами и тушим еще 10 минут.

[АМЕТИСТ]

Лапшевник

Ингредиенты:
макаронные изделия (любые) - 300гр
фарш - 300гр
лук репчатый - 1/2 головки
помидоры - 1шт
растительное масло
яйца - 5шт
молоко - 1/3 стакана
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Макароны отвариваем в подсоленой воде до готовности. Воду сливаем.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем фарш, мелко нарезанные помидоры, солим, перчим. Обжариваем до готовности.
Глубокую соквороду или форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем макароны. Распределяем их так, чтобы по краям их было больше, чем в середине. В середину кладем фарш. Яйца взбиваем с молоком, солим по вкусу.
Заливаем макароны с фаршем взбитыми яйцами. Сковороду слегка встряхиваем или легко ударяем ей об стол, чтобы яичная смесь проникла внутрь запеканки.
Ставим в раозгретую до 180гр духовку на 20 минут, пока яйца на запекуться.

Начинка запеканки - лапшевника может быть любой: мясной фарш, колбасный, овощной - все, что есть под рукой.

[Ayla]

АМЕТИСТ, какая же ты умничка!!! Один из самых лучших модераторов, которых я встречала! Так тщательно за разделом следишь, молодчинка!
А мне в последнее время так лень фотографировать, а порой даже фотки повесить лень
Такие вкусняшки у тебя тут в теме, м-мм-ммм!!!!!!!!!!!!!!!!

[АМЕТИСТ]

Ayla, СПАСИБОЧКИ!

Я уже отвечала, а сообщение пропало...

[Ayla]

Картофельная запеканка



Блюдо достаточно простое в приготовлении. И очень, ОЧЕНЬ вкусное!!! :d15:

Для приготовления нам потребуется:
- мясной фарш
- две луковицы
- одна морковь
- соль, перец, специи по вкусу
- картофель (10 штук)
- яйца (3-4 штуки)
- мука

Режем лук кубиками, морковь трем на терке, слегка обжариваем.

Добавляем мясной фарш, обжариваем до полуготовности. Снимаем с огня.
Тем временем очищенный от кожуры картофель трем на терке. Добавляем к нему яйца и муку, всё перемешиваем.
Выкладываем на дно формы половину картофеля:

Затем выкладываем фарш:

Затем снова слой оставшегося картофеля:

Хорошенько разравниваем и в духовку. Минут за 10-15 до готовности посыпаем тертым сыром.

[АМЕТИСТ]

Запеченые блинчики с мясом

Очень нежные блинчики





Ингредиенты (на 2 порции):
2 блина большого диаметра
(тесто для блинов из расчета на 1 стакан молока: 5ст.л. муки с горкой, 1ст.л. растительного масла, 1 яйцо, щепотка сахара и соли, 1/2ч.л. гашеной соды)
150гр говяжьего фарша
100гр тертого сыра
100гр сметаны
соль по вкусу

Приготовление:
Сыр смешиваем со сметаной, отделаям половину и перемешиваем с фаршем. Смесь солим.
Блинчики накладываем краями друг на друга. На половину кладем начинку и накрываем второй половиной (по форме похоже на чебурек). Сверху намазываем смесь сыра со сметаной и ставим в разогретую до 200гр духовку на 30 минут.

[АМЕТИСТ]

Куриные крокеты с грибами



Ингредиенты:
500гр куриного фарша
150гр грибов
1 яйцо
панировочные сухари
растительное масло
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Грибы нарезаем очень мелко и обжариваем на растительном масле до готовности.
Куриный фарш солим, перчим. Из фарша делаем лепешечки, в центр каждой кладем по 1-1,5ст.л. грибов, затем края фарша слепляем и получаем кроекты - котлетки в грибами внутри. Окунаем крокеты в яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до готовности.

[ИлЛюзия]

ФРИКАДЕЛЬКИ БАРБЕКЮ

[*Альтависта*]

Салат из печени

Ингредиенты:

* Печень говяжья - 500гр;
* Морковь - 4шт;
* Лук - 5шт;
* Растительное масло;
* Яйца -5шт;
* Картофель среднего размера - 2 - 3шт;
* Перец болгарский - 2шт;
* Зелень - петрушка, укроп.
* Специи - душистый перец, лавровый лист.
* Майонез -1пачка.

Печень режем на небольшие кусочки, тушим в небольшом количестве овощного бульона, можно добавить лавровый лист, душистый перец. В это же время: отвариваем картофель, варим яйца, жарим лук с морковью, и 1луковицу жарим отдельно.

На блюдо выкладываем зелень, можно использовать листья салата.

Отварную печень пропускаем через мясорубку, добавляя в фарш небольшое количество бульона. Из фарша формируем на блюде тело "Петушка"

Промазываем слой печени майонезом, и выкладываем слой жаренной моркови с луком.

Отварной картофель натираем на терке, берем 1/2 от всего картофеля и укладываем.
Слой картофеля промазываем майонезом, и выкладываем на него жаренный лук.

Смазываем все майонезом. Белки отделяем от желтков, трем на крупной терке, и так же выкладываем.
Смазываем майонезом. Последний слой -картофельный. Картофелем обсыпаем нежно, не приминая, чтобы получился воздушный слой - перышки. Украшаем "Петушка" болгарским перцем: делаем гребешок, клюв, хвост, крыло, лапки, глазик можно сделать из маслин, или душистого перца.


Цыплята из печени - добавка к салату
В оставшуюся 1/4 печеночного фарша прокручиваем 1морковку из бульона, добавляем 4ст. ложки сметаны, хорошо перемешиваем
Желтки натереть на мелкой терке. Из печеночного фарша скатать шарики -тельце и голова цыпленка

Каждый печеночный шарик обвалять в желтке. Для рецепта лучше взять деревенские яйца. У яиц с птицефабрики желтки совсем не яркие.
Из болгарского перца сделать клювики, лапки. Глазик можно сделать из маслины, или душистого перца.

[*Альтависта*]

Куриные шарики

Ингридиенты:
курица - 500 г фарша
лук репчатый - 2 головки
миндаль - 24 ядра
яйцо - 1 шт.
кориандр - 4 ст. ложки молотых семян
масло растительное - 1 стакан
соль , имбирь, кардамон и гвоздика молотые - по вкусу
листья зеленого салата

Способ приготовления:
Лук очистите и нарежьте кубиками. Соедините с фаршем, яйцом, пряностями, солью и перемешайте. Из готового фарша сформуйте 24 шарика, вложив в каждый по ореху.
Cмешайте кориандр с 4 столовыми ложками воды. Смажьте мясные шарики полученной смесью и обжарьте в разогретом масле в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте на листьях салата.