Выпечка несладкая, Рецепты мясных, рыбных, овощных пирогов, пирожков и т.п. |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Выпечка несладкая, Рецепты мясных, рыбных, овощных пирогов, пирожков и т.п. |
14.2.2009, 13:38
Сообщение
#41
|
|
Учусь на Волшебника Группа: Худеем вместе Сообщений: 337 Регистрация: 29.6.2008 Пользователь №: 64 |
Вак-белиш
Необходимые продукты: мука пшеничная - 400 г молоко - 1/2 стакана яйцо - 1 шт. сахар - 1 щепотка мякоть баранины - 500 г лук репчатый - 1 головка картофель - 4 шт. растительное масло - 2 ст. ложки перец черный молотый соль Способ приготовления рецепта: 1. Из муки, молока, яйца, соли и сахара замесите тесто. Выдержите его 30 минут, накрыв салфеткой. 2. Для начинки соедините мясо и картофель, нарезанные мелкими кубиками, и рубленый лук, посолите, поперчите и перемешайте. 3. Готовое тесто разделите на кусочки по 80 г и раскатайте из них сочни. 4. На середину сочней положите горкой фарш (по 100 г). 5. Края сочней соберите в складочки и защипните, оставив небольшое отверстие. 6. Уложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в хорошо нагретой духовке, периодически подливая в отверстия бульон, до готовности мяса. 7. Подавайте горячими. -------------------- |
|
|
8.7.2009, 11:05
Сообщение
#42
|
|
V.I.P Группа: Худеем вместе Сообщений: 2411 Регистрация: 19.1.2009 Из: г. Пенза Пользователь №: 517 |
Среднеазиатская самса
Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым. Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики. На разогретой сковороде вытопим из сала жир. Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки. Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Эта тщательность во многом определяет вкус теста. Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час. Тем временем займемся начинкой. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить. Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем. Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка. Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины. Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка "Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда. Сплющенный защип утопим в донышко самсы. Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским. Теперь разогреем духовку до максимальных значений- 250 градусов. Противень смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. Посыпем самсу кунжутными зернышками... ... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень. В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10. После этого самсу можно вынимать. И - пробовать. Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь! -------------------- |
|
|
24.9.2009, 8:28
Сообщение
#43
|
|
Летний дождь Группа: Модераторы Сообщений: 6550 Регистрация: 4.6.2008 Из: *это так похоже на север* Пользователь №: 33 |
Пирог с кабачками и плавленным сыром
Ложное слоеное тесто Оно не поднимается так высоко, как слоеное, но проще готовится. Слегка слоящееся, подходит для традиционных пирогов, закусочных или сладких пирожков. Для формы диаметром 23 см. Пирог с невысокими бортиками. Мука 300 г Соль 1/2 чайной ложки Сливочное масло 200 г, очень хорошо охлажденное Холодная вода 150 мл, смешанная с 2 ч. л. лимонного сока Муку с солью просеять в миску. Сливочное масло натереть на крупной терке в муку. Руками перетереть мку с маслом. Постепенно доливая воду замесить тесто. Положить тесто на присыпанный мукой стол и раскатать так, чтобы длина в три раза превышала ширину. Сложить тесто втрое и придавить скалкой по краям, чтобы слегка скрепить слои. Убрать в холодильник на полчаса – час. Форму смазать маслом или маргарином, выложить тестом, наколоть вилкой и выпекать почти до готовности при температуре 200*С Для начинки небольшой кабачок лук 1 шт. плавленный сыр 400 г красный сладкий перец 1 шт. маленькие помидоры Пока основа пирога выпекается, готовим начинку. Кабачок, лук, перец нарезать, обжарить на растительном масле. В горячие овощи выложить сыр, помешивая, пока он не расплавится. Немного остудить и выложить сырную смесь на выпеченную заготовку. Сверху, притапливая, уложить помидоры Запечь до легкой румяной корочки. -------------------- |
|
|
14.3.2013, 0:02
Сообщение
#44
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
14.3.2013, 0:05
Сообщение
#45
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
14.3.2013, 0:05
Сообщение
#46
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
14.3.2013, 0:06
Сообщение
#47
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
14.3.2013, 0:08
Сообщение
#48
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
14.3.2013, 8:46
Сообщение
#49
|
|
V.I.P Группа: Модераторы Сообщений: 3585 Регистрация: 7.6.2008 Из: г.Владивосток Пользователь №: 43 |
-------------------- |
|
|
14.3.2013, 11:55
Сообщение
#50
|
|
V.I.P Группа: Волшебники Сообщений: 4117 Регистрация: 1.6.2008 Из: Все в саД Пользователь №: 13 |
Ayla, обалдеть! КРУТО!!!!!!!
-------------------- И, главное, помните — волшебники совершают чудеса для тех, кто в них верит!
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 27.4.2024, 14:40 |