Корица (о специи + рецепты), рецепты с корицей Опции

[ИлЛюзия]

Корица

Эту специю с характерным теплым запахом на протяжении веков вовлекали во всевозможные праздники, ритуалы и связанную с ними еду. Для нашего эксперта Рейчел де Тампл сладкий аромат корицы означает Рождество — и ничто другое.

[ИлЛюзия]

Только у корицы есть тот самый манящий, сладкий, успокаивающий запах Рождества

Запах корицы напоминает мне Рождество у мамы дома, в Техасе. Чем ближе праздничный день, тем больше кухня пропитывается этим гипнотическим согревающим ароматом. Иногда даже видно, как в воздухе парят облака коричневой пыльцы. В доме пахнет мамиными яблочными пирожными, тыквенными пирогами, иногда — имбирным печеньем в виде человечков. Но самое лучшее — сахарное печенье с корицей, которое делается из остатков теста. Этим хрустящим, тающим во рту пластинкам мы с братьями и сестрами даже не давали остыть.
В нашей семье корицу используют чаще всех других специй.

Тетя добавляет ее в свой восхитительный тыквенный хлеб. Сестра Скиппер — в горячий шоколад. Сестра Робин — в кофе. Брат Маршалл вечно жует на ходу тост с корицей, а бабушка не скупясь сыплет корицу в яблочный пирог. Я же кладу ее в куриный суп — и тогда он становится по-настоящему согревающим.

Корицу делают из маленького вечнозеленого деревца, похожего на лавр (Cinnamomum ceylanicum). Оно растет в тропической Азии. Сама специя — это внутренняя сторона древесной коры, которую собирают в сезон дождей, с мая по октябрь, когда кора становится мягкой. Сначала с дерева срубают побеги и снимают с них жесткую внешнюю корку. Потом побеги отбивают, чтобы смягчить древесину, и осторожно сдирают внутреннюю часть коры. Получаются длинные тонкие ароматные ленты, которые оставляют на свежем воздухе, затем сворачивают в длинные трубочки и высушивают на солнце. Как только трубочки затвердеют, их разрубают на маленькие палочки. Оставшиеся кусочки коры размалывают в порошок.

Корица — одна из древнейших специй. Ссылки на нее обнаруживаются в китайских летописях 2800 года до Рождества Христова, ее упоминают в Ветхом Завете, где Моисею приказано использовать сладкую корицу для приготовления елея.

Древние египтяне применяли корицу в процессе бальзамирования из-за ее антибактериальных свойств. Римляне считали корицу священной специей, а император Нерон, как известно, сжег годовой запас корицы на похоронах жены: ему нужно было умилостивить богов после ее убийства. Судя по записям того периода, удовольствие было дорогим: 350 г корицы по ценности равнялись 5 кг серебра.

Привезенная из коричных лесов Востока арабскими купцами и продававшаяся на рынках Египта, корица оставалась дорогостоящим товаром на протяжении всего Средневековья. Она так ценилась, что в конце XV века португальцы принялись искать путь в Индию в поисках «христиан и специй». В 1536 году португальские исследователи обнаружили на восточном побережье Цейлона (ныне — Шри-Ланка) густые коричные леса и захватили остров. Они фактически монополизировали торговлю корицей и зарабатывали на ней целые состояния. Голландцы, желая поживиться от этих прибылей, добились контроля над островом век спустя. За ними в 1776 году последовали британцы, хотя к тому времени корицу выращивали уже и в других местах.

Сейчас корицу используют во всем мире — и в сладкой, и в острой еде. Мексиканцы сдабривают корицей кофе и добавляют ее в шоколад. В барах Испании мне подавали джин-тоник с коричными палочками, да и знаменитый местный рисовый пудинг arroz con leche не обходится без щепотки корицы. На Ближнем Востоке корицу используют вместо черного перца — как приправу для мяса, а французы часто кладут ее в масляное рождественское печенье.

Корица — универсальная приправа. Она легко смешивается с другими пряностями. Вместе с кардамоном, семенами кориандра и тмина, гвоздикой, перцем, лавровым листом и мускатным орехом она входит в состав индийской garam masala или «смеси теплых специй». Китайцы смешивают корицу с сычуаньским перцем, анисом, фенхелем и гвоздикой, а в Сирии ее просеивают вместе с паприкой, кориандром, тмином и гвоздикой, чтобы сделать baharat — пряности для баранины.

Корица также ценится за свои лечебные свойства. Китайские травники на протяжении тысячелетий прописывали корицу, чтобы устранить вздутие живота и улучшить пищеварение. Старые сборники домашних рецептов советуют использовать корицу для борьбы с диареей или утренней тошнотой у беременных. Последние исследования показали, что корица помогает предотвратить диабет, а американские ученые утверждают, что она способствует усвоению инсулина и таким образом нормализует уровень сахара в крови. Еще корица, по-видимому, стимулирует деятельность мозга.

Чтобы извлечь из специи максимум аромата, держите ее в тщательно закрытом контейнере в прохладном, темном и сухом месте — тогда она сохранит свои свойства в течение нескольких месяцев. Чтобы проверить корицу на свежесть, понюхайте ее. Палочки или порошок должны иметь тот самый манящий, сладкий, древесный, успокаивающий запах Рождества.

[ИлЛюзия]

Овсяное печенье с корицей, медом и лимоном



Я люблю овсяное печенье и хорошо помню, как мама пекла его с корицей. В ее рецепте было много сахара, растительного масла и муки. Перед вами новая версия, и она несколько легче, но результат не менее восхитительный. Сочетание меда, лимона и корицы напоминает о горячих алкогольных коктейлях, так что можно подавать печенье с горячим виски с гвоздикой и, само собой, у огня.

18 печений
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 15 минут плюс время, чтобы остудить

125 г несоленого сливочного масла большая щепотка соли
125 г прозрачного меда
1 ст.л. молотой корицы мелко натертая цедра двух лимонов
100 г овсяной муки
200 г измельченных скалкой овсяных зерен
50 г жареных зерен кунжута

Разогрейте духовку до 180°C. Расстелите на противне пергамент для выпечки. Положите масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру в кастрюлю и медленно нагрейте, пока масло не растает. Хорошо размешайте, добавив овсяную муку и кунжут.

Разложите тесто на противень десертной ложкой, оставляя между печеньями достаточное расстояние. Разровняйте края теста. Попробуйте добиться идеальной круглой формы. Выпекайте 10–15 минут или пока в центре печенье не станет золотистым, а по краям — коричневым. Достаньте противень из духовки и остудите готовое печенье, не снимая его с противня, — это займет примерно 10 минут.

Разложите печенье на проволочной подставке и подождите, пока оно совсем не остынет. Теперь самое время достать праздничную тарелку и построить на ней пирамидку из печенья.

[ИлЛюзия]

Груши с корицей, моченные в вине



Благодаря карамельной корочке и корице классический рецепт моченых груш приобретает новый пикантный оттенок. Важно выбрать именно твердые, но спелые груши. В противном случае вас ждет фиаско.

4 порции
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 50 минут

375 мл белого десертного вина (например, Chateau Jolys Jurancon)
100 г и 2 ст.л. легкого тростникового сахара
2 палочки корицы, разделенные пополам
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
4 спелые твердые груши
1 ч.л. молотой корицы
30 г несоленого сливочного масла
сыр маскарпоне для сервировки

В глубокую сковороду налейте 225 мл воды, затем влейте вино и положите 100 г сахара, палочки корицы, а также ваниль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растаял.

Очистите груши, подрежьте их снизу, чтобы они могли стоять вертикально. Положите груши в сковороду. Убавьте огонь, накройте крышкой и держите на маленьком огне, пока груши не станут мягкими (на все про все уйдет около 30 минут). Груши надо иногда переворачивать. Достаньте груши шумовкой и отложите.

Кипятите сироп в сковороде 20 минут или пока он не загустеет. Отставьте в сторону.

Пока готовится сироп, смешайте 2 ст.л. сахара с молотой корицей. В сковородке доведите до кипения сливочное масло, всыпьте сахар с корицей и обваляйте груши в этой смеси в течение 5 минут или пока они не покроются карамельной корочкой. Поставьте каждую грушу в креманку. Добавьте сироп.

Подавайте этот десерт теплым с сыром маскарпоне и бокалом белого десертного вина.

Источник: Азбука вкуса ©

[ИлЛюзия]

Натертая корицей перепелка с гранатовым салатом

В моем любимом ливанском ресторане подают перепелку, натертую корицей: она напоминает мне корнуоллских куропаток, которых мама готовила к Рождеству. Я объединила два рецепта, и получилась прекрасная, немного пряная закуска, которая отлично подойдет для праздничного вечера.


Эта легкая и в то же самое время насыщенная вкусом закуска выглядит по-настоящему празднично, устроившись на ярко-зеленых листьях кресс-салата и мяты. Если ваши друзья на диете, в меню торжественного ужина останется добавить десерт, и только.

Горячая закуска, 6 порций
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 30 минут

50 г соленого сливочного масла, размягчить
6 целых перепелок
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого тмина
2 граната
100 г водяного кресса, удалить крупные стебли
2 ст.л. крупно порубленной мяты

Разогрейте духовку до 190°C. Натрите каждую перепелку сливочным маслом. Положите в нее кусочек соленого масла и половину коричной палочки.

Смешайте молотую корицу и тмин и посыпьте смесью перепелок. Положите на противень и запекайте 30 минут, пока сок не станет прозрачным. Выньте перепелок из духовки и оставьте на 10 минут.

Раскатайте гранаты на столе, сильно прижимая руками, чтобы отделить зерна от кожуры. Разрежьте каждый на две части и отбейте деревянной ложкой, чтобы высвободить зерна. Разложите кресс и мяту на 6 тарелок. Сверху на каждую тарелку положите перепелку, посыпьте гранатовыми зернами и подавайте.

Зеленая смесь мяты и водяного кресса лучше всего сочетается с насыщенным ароматным белым вином — возьмите, к примеру, французское бордо Chateau Tour Leognan 2004 или любое белое Pessac Leognan.

Источник: Азбука вкуса ©

[*Альтависта*]

Мясо по-гречески с черносливом и корицей
Нам понадобиться:
1 кг говядины, 5 шт. моркови, 3 луковицы, 500 г чернослива, ½ стакана сухого вина, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. корицы, соль, сахар, черный молотый перец.

Способ приготовления:
Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления корочки; добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо – воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. До окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.