Картофель рецепты, блюда из картофеля, картошка Опции

[ИлЛюзия]

Трехцветная запеканка

300 г шпината, отваренного и отцеженного или замороженного, 6 крупных очищенных морковок, 3 средние очищенные картофелины, 1 баночка полужирного творога (250 г), 1 баночка жирного творога (250 г), 200 г мелконатертого сыра, 1 стакан простой муки, 1/2 стакана молока (125 мл), 4 взбитых яйца, 1/2 ч.ложки белого перца, паприка острая по вкусу, соль и черный перец по вкусу, маргарин для смазывания противня

Нагреть духовку до средней или высокой температуры. Если используется мороженый шпинат, варить его на маленьком огне, пока вся влага не испарится. Отварить также морковь в воде до готовности и размять. Отставить в сторону. Отварить картофель до готовности, размять до состояния пюре и тоже отставить в сторону. В большую миску выложить творог, муку, молоко, яйца, белый перец, паприку и взбивать до получения однородной массы. Заправить солью и перцем по вкусу. Разделить творожную массу на три равные части и разложить в три отдельные посуды. Добавить в одну часть шпинат, в другую - морковь, в третью - картофель. Смазать противень, выложить на него одну из приготовленных смесей и запекать в течение 8 минут. Вынуть противень из духовки, выложить сверху второй слой и снова запекать минут 8. Аналогичным образом выложить на противень последний слой и запекать еще 45 минут. Выключить духовку, но оставить в ней запеканку еще на 5 минут “для доводки”. Вынуть из духовки, охладить немного, нарезать на порции и подать к столу. Не следует резать запеканку очень горячей.

[ИлЛюзия]

Картофельная запеканка с мясом

Для картофельной смеси: 1 кг картофеля, 6 яиц, 1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу
Для начинки: растительное масло для жарения, 2 крупные мелконарезанные луковицы, 750 г молотого говяжьего мяса, 100 г очищенного и измельченного миндаля, 100 г изюма без косточек, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня

Отварить картофель в воде до готовности. Очистить и готовить пюре, слегка охладить. Добавить яйца, мускат, соль и перец, перемешать и отставить в сторону. Нагреть духовку до средней температуры. Разогреть масло в большой сковороде и жарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и продолжить жарить, пока мясо не осядет. Разрыхлить вилкой в процессе жарения. Добавить миндаль, изюм, мускат и жарить еще 12 минут. Снять с огня, заправить солью и перцем и слегка охладить. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать. Смазать противень и выложить половину подготовленной картофельной смеси. Выложить сверху мясную начинку и покрыть остальной картофельной массой. Запекать 45 минут.

[ИлЛюзия]

Запеканка с жареным картофелем

5 картофелин, растительное масло для глубокого жарения, 4 яйца, 3 ложки воды, 1 кг молотого говяжьего мяса, 1 мелконатертая луковица, 1/2 ч.ложки порошка мясного супа, 2 дольки раздавленного чеснока, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, соль по вкусу

Нагреть духовку до средней температуры. Почистить картофель и нарезать на продолговатые тонкие дольки. Нагреть масло в глубокой сковороде и жарить в нем картофель до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Жареный картофель уложить на дно противня. Взбить 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и вылить смесь на картофель. В большой миске смешать мясо, 3 яйца, суповой порошок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу выложить на слой картофеля в противне. Хорошо взбить оставшееся яйцо и смазать сверху мясной фарш. Запекать 35 минут.

[ИлЛюзия]

Классическая картофельная запеканка

5 крупных картофелин, почищенных и разрезанных на 8 частей каждая, 2,5 стакана воды (625 мл) для варки картофеля, 5 яиц, 1/4 ч.ложки молотого шафрана, соль и черный перец по вкусу, 2 ложки растительного масла для поджаривания

Картофелины почистить и разрезать на 8 частей каждую. Нагреть духовку до средней температуры. Сварить картофель в большой кастрюле с водой до готовности, но следует следить, чтобы не разварился. Тщательно сцедить воду, переложить в миску и готовить однородное пюре. Добавить яйца, заправить солью, перцем, шафраном и все тщательно перемешать. Налить в противень масло, выложить смесь и поджаривать на огне минут 5, после чего переставить запеканку в духовку и печь 40 минут.

Картофельная запеканка особенно хороша в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

[ИлЛюзия]

Запеканка с картофелем и цветной капустой

2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части, крутой кипяток, чтобы обварить капусту, 1 картофелина, 500 г жирного творога, 50 г раскрошенной брынзы, 4 взбитых яйца, 1/2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, щепотка соли, черный перец по вкусу, 25 г охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие кубики

Капусту (каждый кочан) порезать на 4 части. Нагреть духовку до средней температуры. Положить четвертушки цветной капусты в кастрюлю и обварить ее кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Сцедить воду и разрезать капусту на кубики. Отварить в мундире картошку, почистить и размять. Положить в большую миску капусту, добавить картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускат. Тщательно перемешать, заправить солью и перцем и снова перемешать. Смазать противень и выложить смесь. Разложить сверху кубики масла и запекать 50 минут (или до готовности), пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

[ИлЛюзия]

Суп с луком и картофелем

Вода 3 л, сливочное масло 3 ст. л, молоко 1-1,5 стакана, картофель 600 г, помидоры 300 г, рис 4 ст. л, лук 2 головки, красный перец, соль по вкусу.

Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавить ложку с «верхом» муки, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры, чайную ложку красного перца. Все залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

[ИлЛюзия]

Острый картофельный суп

Вода 1 л, картофель 4 шт., лук 1 шт., сало 20-30 г, мука 1 ст. ложка, томат-пюре 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке, положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

[ИлЛюзия]

Похлебка картофельная с помидорами

Картофель 8 шт., помидоры 8 шт., вода 1,5 л, яйца (желток) 3 шт., молоко 1 стакан, масло сливочное 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую зелень.

[ИлЛюзия]

Картофельный суп со сметаной

На 3 порции: 1/2 кг картофеля, вода 1,25 л, яйца 2 шт., сметана или молоко 1/4 л, мука 2 ст. л., нарубленная зелень петрушки 2 ст. л., укроп, соль.

Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень. Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

[ИлЛюзия]

Картофельный суп с вермишелью

Морковь 20 г, петрушка, сельдерей 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, картофель 150 г, вермишель (либо лапша или макароны) 20 г, маргарин столовый 5 г, специи.

Картофельный суп с вермишелью готовят на мясном или грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром; картофель нарезать брусочками или дольками. В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, дать закипеть, затем добавить вермишель (либо лапшу, макароны) размером в 3-4 см, картофель и варить 25-30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

[ИлЛюзия]

Картофельный суп с луком-пореем на молоке

Лук-порей (белая часть) 40 г, картофель кружками 150 г, масло сливочное 10 г, молоко 30 г.

Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.
Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками. Пассерованный лук и картофель заложить в горячее молоко, разбавленное на 50% водой и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

[ИлЛюзия]

Картофельный суп с луком-пореем

Лук-порей (белая часть) 40 г, картофель кружками 150 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г

Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.
Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

[ИлЛюзия]

Фасолевый суп с картофелем

Картофель 125 г, фасоль или горох лущеный 40 г, морковь 20 г, лук 20 г, петрушка 5 г, маргарин 5 г, зелень 2 г, специи.

Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5-2 см длиной, лук - мелко и все вместе спассеровать. В горячий бульон заложить коренья, картофель, вареную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля. Подавать с зеленью. Аналогично готовится суп картофельный с горохом, чечевицей и зеленым горошком.

[ИлЛюзия]

Молдавский картофельный суп

Курица 100 г, картофель 150 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 15 г, уксус 5 г, перец красный 0,2 г.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-6 минут - пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности. Подавать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

[ИлЛюзия]

Щавелевый суп с картофелем

Картофель 125 г, щавель 60 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, маргарин столовый 5 г, сметана 10 г, зелень.

Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положить листики щавеля и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.

[ИлЛюзия]

Суп картофельный с сущиком

Рыба (сущик) 80 г, картофель 200 г, лук 30 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Картофель и лук репчатый нарезать крупными дольками. В кипящий бульон или воду положить картофель и лук и варить их до полуготовности, затем добавить очищенную мелкую сушеную рыбу (сущик) и варить суп до готовности. В конце варки положить душистый перец и лавровый лист. Подавать суп с рыбой и зеленью.

[ИлЛюзия]

Картофельный суп с фрикадельками

Картофель 175 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, томат-пюре 5 г, маргарин столовый 5 г, зелень;
для фрикаделек: мясо говяжье, баранье или свиное 57 г, лук репчатый 5 г, яйца 4 г, вода 5 г, перец.

Сварить картофельный суп на мясном бульоне, как описано выше. Приготовить фарш для фрикаделек и разделать их в форме шариков по 8-10 г. Сварить фрикадельки в картофельном супе. Подавать суп с фрикадельками и зеленью. Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикадельками из рыбы.

[ИлЛюзия]

Суп картофельный с мясом

Мясо 60 г, кости 150 г, картофель 225 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, томат-пюре 5 г, жир 10 г, зелень 2 г.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем добавить картофель, специи и варить в течение 15-20 минут.

[ИлЛюзия]

Постный картофельный суп

Картофель 200 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, маргарин столовый 5 г, зелень.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на сливочном маргарине или растительном масле. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20 минут. В конце варки суп посолить.

[ИлЛюзия]

Кыстыбый. Рецепт картофельного пирога - татарская кухня

Мука 600-700 г., молоко 200-250 г., сахар 30 г., масло 100 г., яйца 2 шт., картофель 1.5 кг.

Приготовить пресное тесто: в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После приготовления тесто разделить на маленькие кусочки примерно по 75 грамм. Затем поставить на плиту сковородку (масла не надо), раскатать первый кусочек в блин примерно 20 см диаметром (в зависимости от вкуса и желания кулинара), этот блин пропечь на сковороде до появления золотистой корочки. После чего выложить его на тарелку и смазать маслом. И так далее выпекать нужное количество блинов. Блины складывать в тарелку и каждый блин смазывать маслом. Старайтесь что бы блины не остыли. К тому времени как тесто практически закончится поставьте варить картофель (его следует слегка переварить) готовый картофель размять. Затем в каждый блин положите такое количество картошки, что бы блин можно было свернуть пополам. Для любителей в картофель можно добавить жареный лук. Есть горячим.