Холодные закуски с рыбой, рецепты, рыбные рецепты с фото, кулинарный форум Опции

[Цбин]

Фтомаки — японский рулет
Миллион Меню



Необходимые продукты:
рис круглозерный - 3 стакана
вода - 3 стакана
уксус яблочный 9% - 4 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
огурцы свежие или маринованные - 2 шт.
крабовое мясо или крабовые палочки - 100 г
листья нори - 1-2 шт.
рыба слабосоленая - 100 г
Для омлета:
яйца - 2 шт.
сахар - 1 ч. ложка
молоко - 3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Сначала готовим о-су гохан (кислый рис).

Рис промываем, заливаем водой и варим в рисоварке или обычной кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он не переварен), каждая рисинка должна быть хорошо видна и прилипать к остальным.

После варки даем рису постоять 10 минут. Затем в миске, желательно глиняной, смешиваем его лопаткой с сахаром, уксусом и солью. Даем рису постоять еще 5 минут, после чего охлаждаем до комнатной температуры.

Выпекаем сладкий омлет. Для этого смешиваем яйца с молоком и сахаром, выливаем смесь на разогретую сковороду и доводим до готовности под крышкой. Готовый омлет режем соломкой шириной 1 см.

Огурцы разрезаем вдоль на 4–5 ломтиков.

Крабовое мясо или крабовые палочки разделяем на волокна. Рыбу нарезаем тонкими полосками.

На кулинарную циновку или льняную салфетку кладем лист нори и выкладываем на него слой риса толщиной примерно 1–1,5 см. Затем на рис по всей ширине кладем

омлет, рыбу, огурцы и крабовое мясо. Сворачиваем рулет.

Во время приготовления этого блюда следует учитывать, что нори — довольно хрупкий продукт; обращаться с ними нужно аккуратно, иначе они порвутся.

Готовый рулет нарезаем кружочками толщиной примерно 1–2 см и подаем на стол с соевым соусом.

[Цбин]

Рулеты из филе минтая
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе рыбы - 4 шт. (по 150-200 г)
помидоры - 2 шт.
сыр (российский, костромской) - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
соль - 1/3 ч. ложки
перец красный молотый

Способ приготовления рецепта:
Каждый кусочек филе разрезаем вдоль пополам. Укладываем их попарно немного внахлест (так, чтобы один конец на 1–2 см покрывал другой). Солим, перчим.

Сыр нарезаем ломтиками толщиной 3–4 мм и делим на 4 равные части. Выкладываем ломтики сыра по всей длине на полоски минтая.

Помидоры нарезаем ломтиками, выкладываем сверху на сыр. Формуем рулеты, заворачиваем их в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой фольгу так, чтобы получилось нечто вроде конфетного батончика.

Укладываем рулеты на сковороду с толстым дном и обжариваем на слабом огне без добавления масла 15 минут, не забывая переворачивать.

Даем им немного остыть в течение 5 минут и затем разворачиваем. Готовые рулеты нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо и оформляем зеленью.

[Цбин]

Рулет из лаваша с начинкой из сельди
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для основы:
лаваш армянский тонкий - 1 шт.
Для начинки:
сельдь малосольная - 2 шт.
яйца - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
уксус 9% - 3 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
горчица - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Сельдь очищаем от костей и кожицы, нарезаем мелкими кусочками.

Для соуса мелко нарезаем лук и слегка обжариваем его на растительном масле. Яйца взбиваем с уксусом и заливаем этой смесью лук. Яйца при этом должны свернуться. Приправляем горчицей и сахаром, хорошо перемешиваем.

В остывший соус добавляем кусочки сельди и зелень, перемешиваем.

Выкладываем полученную начинку на расстеленный лист лаваша. Сворачиваем рулет, режем его ломтиками. Готово!

[Цбин]

Рулет из лаваша
Миллион Меню



Необходимые продукты:
лаваш армянский (тонкий) - 1 шт.
филе копченого лосося (или горбуши, или кеты) - 200 г
сыр плавленый мягкий - 200 г
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Лист лаваша смажьте плавленным сыром, смешанным с зеленью. Филе нарежьте тонкими ломтиками, уложите на сыр в виде черепицы. Сверните рулет, плотно оберните его фольгой и положите в холодильник на 30 минут.

Перед подачей фольгу удалите, рулет нарежьте ломтиками толщиной 2–2,5 см.

[Цбин]

Форшмак из сельди
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе сельди слабосоленое - 300 г
яблоки - 1-2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
хлеб белый - 100 г
репчатый лук - 1 шт.
сливочное масло - 100 г
зелень петрушки , укропа

Способ приготовления рецепта:
1. Филе сельди пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в холодной воде с уксусом и отожмите.

2. Яйца и лук мелко порубите. Яблоки очистите, натрите на терке.

3. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие цилиндрики и обваляйте их в рубленой зелени.

[Цбин]

Заливное из картофеля и лосося
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе копченого лосося - 500 г
картофель вареный - 400 г
репчатый лук - 2 шт.
сыр адыгейский - 250 г
растительное масло - 2 ст. ложки
желатин
бульон овощной
горчица - 1 ст. ложка
корень хрена тертый - 1 ст. ложка
сметана - 2 ст. ложки
винный уксус - 4 ст. ложки
зелень укропа
листья салата

Способ приготовления рецепта:
1. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом.

2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, рубленый укроп измельчите в миксере, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем.

3. Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсьте укропом и залейте оставшимся желе.

4. Достаньте заливное из формы и нарежьте ломтиками. При подаче на тарелку положите по 1–2 ломтика заливного, оформите веточками укропа.

[Цбин]

Заливное с рыбой
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе камбалы - 400 г
бульон овощной - 3 стакана
цуккини - 2 шт.
морковь - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 100 г
желатин - 1 ст. ложка
уксус винный - 3 ст. ложки
лавровый лист - 1 шт.
сахар по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе камбалы залейте овощным бульоном и варите до готовности. Затем охладите и нарежьте порционными кусками.

Цуккини нарежьте тонкими ломтиками, морковь — кружочками.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем лишнюю жидкость слейте. Распустите подготовленный желатин на водяной бане.

Подготовленные овощи варите в овощном бульоне 5-8 минут, затем выньте. Бульон посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус, лавровый лист и прогрейте. Введите распущенный желатин и слегка охладите.

В формочки налейте небольшое количество желе, охладите. Уложите вареные овощи и рыбу,вновь охладите. Затем разлейте по формочкам оставшееся желе и охлаждайте его до застудневания.

При подаче форму с заливным погрузите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на тарелку. Края оформите рубленой зеленью.

[Цбин]

Филе окуня под соусом
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе морского окуня - 4 шт.
сок лимонный - 1 ст. ложка
соус вустерширский - 2 ч. ложки
яйца - 3 шт.
сыр пармезан - 50 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
майонез - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
огурец маринованный - 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе окуня сбрызните частью лимонного сока, посолите, полейте половиной нормы вустерширского соуса. Поставьте в холодильник на 10 минут.

Яйца взбейте, соедините с тертым сыром.

Подготовленную рыбу запанируйте в муке, затем в яично-сырной массе и обжарьте на масле.

Майонез соедините с мелкорубленым репчатым луком и огурцом.

Добавьте оставшийся лимонный сок и вустерширский соус, посолите.

При подаче полейте рыбу соусом и оформите зеленью.

[Цбин]

Форшмак из трески с брынзой
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе трески - 300 г.
лук репчатый - 1/2 головки
брынза - 150 г.
сметана - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе трески припустите в ½ стакана подсоленной воды.

Брынзу нарежьте кусочками и разомните.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле.

Рыбу, брынзу и лук дважды пропустите через мясорубку, добавьте сметану, посолите и перемешайте. Приготовленную массу выложите в форму,посыпьте зеленью и охладите.

При подаче форшмак нарежьте порционными кусками.

[Цбин]

Сельдь под шубой
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе сельди соленой - 200 г.
картофель вареный - 2 шт.
морковь вареная - 2 шт.
свекла вареная - 1 шт.
оливки без косточек - 30 г.
желатин - 20 г.
майонез - 6 ст. ложек
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Удалите кости с рыбного филе, а мякоть нарежьте кусочками.

Вареные овощи натрите на крупной терке. Оливки нарежьте колечками.

Желатин замочите в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды до набухания, затем распустите желатин, процедите, прогрейте и соедините с майонезом.

На плоское блюдо выложите слоями натертые овощи и нарезанное рыбное филе, полейте смесью желатина и майонеза. Охлаждайте 20 минут, затем нарежьте на порции и оформите зеленью.

[Цбин]

Закуска Похмельная
Миллион Меню



Необходимые продукты:
осетрина вареная - 50 г
язык вареный - 50 г
индейка вареная - 50 г филе
морковь - 1 шт.
желатин - 10 г
бульон из индейки - 1 стакан
зелень петрушки
капуста квашеная - 1/2 стакана
огурец соленый - 1 шт.
перец сладкий красный маринованный - 1 шт.
маслины - 5-6 шт.
листья зеленого салата - 3-5 шт.
соус хрен с уксусом - 1-2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Осетрину, язык и индейку нарезать ломтиками, оформить ломтиками моркови и зеленью. Желатин замочить в холодной воде, затем распустить его на водяной бане и соединить с бульоном. Желе довести до кипения и охладить.

Подготовленные ингредиенты залить по отдельности приготовленным желе и охладить.

Когда желе застынет, закуску уложить на тарелку, выстеленную листьями салата, гарнировать маслинами, нарезанными кубиками овощами и капустой, выкладывая их горками. Соус подать отдельно.

[Цбин]

Заливной судак
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе судака - 500 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
желатин - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1-2 шт.
лимон - 1 шт.
вода - 2 л
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе судака нарежьте порционными кусками и припустите с добавлением кореньев, лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите.

Желатин замочите в 6–8-кратном количестве холодной кипяченой воды. Когда крупинки набухнут, распустите желатин на водяной бане.

Полученный при припускании бульон процедите и, соединив его с подготовленным желатином, прогрейте.

Филе уложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, вырезанными из моркови цветочками, зеленью и залейте в 2–3 приема приготовленным желе. Заливное выдержите в холодном месте не менее 30 минут.

[Цбин]

Фаршированные крабовые палочки
Миллион Меню



Необходимые продукты:
крабовые палочки - 100 г
лосось консервированный - 200 г
яйца - 2 шт.
майонез - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
зелень петрушки - 3 веточки

Способ приготовления рецепта:
Для фарша мелко порубите лосося, яйца, зелень, лук, смешайте с майонезом.

Разверните каждую крабовую палочку, намажьте тонким слоем приготовленного фарша, сверните в трубочку.

Фаршированные палочки положите в холодильник на 3-4 часа.

При подаче оформите зеленью.

[Цбин]

Террин из сыра с лососем и спаржей
Миллион Меню



Необходимые продукты:
сыр творожный филадельфия - 250 г, маскарпоне - 150 г
лосось - 250 г филе
спаржа зеленая - 500 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
сливки густые - 150 г
зелень укропа - 2 веточки
кервель рубленый - 4 ст. ложки
лук-резанец рубленый - 4 ст. ложки
желатин - 15 г
масло грецких орехов - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
горчица готовая неострая - 1-2 ст. ложки
сахар - 1 щепотка
уксус винный - 2 ст. ложки
лавровый лист - 2 шт.
перец белый молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Рыбное филе, нарезанное ломтиками 4х12 см залейте 2 стаканами кипятка, добавьте соль, уксус, лавровый лист, укроп и припускайте на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня и остудите рыбу в отваре.

Отрежьте головки от спаржи, а остальную часть нарежьте кусочками длиной 2 см. Вскипятите 1–2 л воды с добавлением масла, сахара и соли. Варите спаржу 5 минут, выньте шумовкой и в том же отваре варите головки спаржи 3–4 минуты.

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, слейте лишнюю воду и распустите на водяной бане.

Выложите форму пленкой. Смешайте творожный сыр, маскарпоне, лимонный сок, масло грецких орехов, горчицу и разведенный желатин. Добавьте рубленую зелень и охлажденные кусочки спаржи. Посолите, поперчите, смешайте со взбитыми сливками. Выложите 1/3 часть смеси в форму, распределите по поверхности половину головок спаржи, слегка их придавите. Затем выложите 3 ст. ложки смеси, разровняйте поверхность. Посредине уложите ломтики лосося, затем еще 1/3 смеси, головки спаржи и покройте оставшейся массой. Закройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

При подаче выложите террин на блюдо, разрежьте на порции, полейте щавелевым соусом.

[Цбин]

Рулетики из лосося
Миллион Меню



Необходимые продукты:
лосось - 1,5 кг
масло сливочное - 120 г
соус хрен с уксусом готовый - 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 24 шт.

Способ приготовления рецепта:
У лосося удалите голову, разрежьте вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем — мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине.

Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте.

Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины и сверните рулетами. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.

Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюдо.

[Цбин]

Шашлычки из копченой рыбы
Миллион Меню



Необходимые продукты:
скумбрия копченая - 2 шт. филе
киви - 3 шт.
яблоки - 2 шт.
сок 1/2 лимона
мандарины - 3 шт.
листья зеленого салата - 6 шт.
майонез - 1 1/2 стакана
соус хрен с уксусом готовый - 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец красный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе скумбрии нарежьте кубиками. Киви очистите от кожицы, нарежьте дольками. Мандарины очистите, разберите на дольки. Яблоки освободите от семенной коробки, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Листья салата промойте, обсушите и нарежьте квадратами.

Нанижите кубики филе вперемежку с фруктами и листьями салата на деревянные шпажки. Соедините ингредиенты соуса и перемешайте.

Уложите шашлычки на блюдо, соус подайте отдельно.

[Цбин]

Заливной судак
Миллион Меню



Необходимые продукты:
судак - 500 г филе
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
желатин - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1-2 шт.
лимон - 1 шт.
вода - 2 л
зелень петрушки
соль

Способ приготовления рецепта:
Филе судака нарежьте на порционные куски.

Припустите филе с добавлением кореньев, лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите.

Полученный при припускании бульон процедите, добавьте предварительно замоченный в 6–8-кратном количестве холодной воды и распущенный желатин и прогрейте.

Филе выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, вырезанными из моркови цветочками, зеленью и залейте приготовленным желе в 2–3 приема. Заливное выдержите в холодном месте 30 минут.

[Цбин]

Судак, запеченный с сыром
Миллион Меню



Необходимые продукты:
судак - 300 г филе
сыр тертый - 100 г
масло сливочное - 70 г
зелень петрушки и укропа - 130 г
лук репчатый - 2 головки
маслины - 20 г
оливки - 20 г
лимон - 1 шт.
перец черный молотый, соль

Способ приготовления рецепта:
Филе рыбы и лук дважды пропустите через мясорубку. Добавьте сыр, размягченное масло, соль, перец и перемешайте. Массу разделите на две части, в одну часть добавьте рубленую зелень.

В форму, смазанную маслом, выложите слой с зеленью, а затем — без зелени. Запекайте в духовке до готовности.

Охладите, переверните форму, выложите запеченную рыбу на блюдо. Оформите лимоном, зеленью, маслинами и оливками.

[Цбин]

Паштет из минтая
Миллион Меню



Необходимые продукты:
минтай - 400 г филе
масло сливочное - 150 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
лайм или лимон - 1 шт.
перец черный молотый, соль
зелень укропа

Способ приготовления рецепта:
Филе минтая припустите с добавлением соли, перца и сока половины лайма, охладите.

Мелко нарезанные овощи обжарьте на части масла, добавьте немного воды и потушите до размягчения. Охладите.

Рыбу и овощи пропустите через мясорубку, добавьте размягченное масло и взбейте.

Паштет выложите на лист пергамента, заверните рулетом. Поставьте в холодильник на 2 часа.

При подаче нарежьте паштет на порции, оформите ломтиками лайма и зеленью.

[Цбин]

Рулет из лосося
Миллион Меню



Необходимые продукты:
лосось соленый - 200 г филе
масло сливочное - 150 г
зелень укропа измельченная - 50 г
желатин - 2 ч. ложки
лимон - 2 шт.
вода - 4 ст. ложки
соль
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Желатин залейте холодной кипяченой водой на 20 минут, затем прогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.

Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте желатин, перемешайте.

На пищевую пленку выложите массу слоем толщиной 5 мм, затем слой размягченного масла, смешанного с зеленью укропа, и сверните рулетом.

Поставьте в холодильник на 2 часа.

Готовый рулет нарежьте ломтиками, оформите зеленью и лимоном.