Холодные закуски с рыбой, рецепты, рыбные рецепты с фото, кулинарный форум Опции

[Цбин]

Тефтели Птичьи гнезда
Миллион Меню



Необходимые продукты:
сельдь соленая - 200 г филе
каперсы - 40 г
яичный желток - 4 шт.
анчоусы - 60 г
лук репчатый - 1 головка
листья зеленого салата

Способ приготовления рецепта:
Филе, анчоусы, лук и каперсы мелко порубите и перемешайте.

Из приготовленной массы сформуйте 4 тефтели, в середину каждой положив вареный яичный желток.

Подавайте тефтели на листьях зеленого салата.

[Цбин]

Рольмопс
Миллион Меню



Необходимые продукты:
сельдь соленая - 500 г филе
молоки рыбные сельди - 100 г
огурцы соленые - 1—2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 4—5 ст. ложек
лавровый лист
листья зеленого салата
лимон - 1 шт.
перец черный горошком - 3—5 шт.
сахар
соль - по вкусу
вода - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
Для маринада морковь и петрушку нарежьте кружочками, лук — кольцами. В кипящую воду добавьте овощи, уксус, сахар, лавровый лист, перец и варите 5–10 минут. Охладите.

Молоки протрите через сито, смешайте с растительным маслом и маринадом.

Огурцы нарежьте ломтиками. На середину каждого кусочка филе положите ломтики огурца и моркови из маринада.

Сверните филе рулетиком, скрепите деревянной шпажкой. Залейте маринадом и выдержите в прохладном месте 1 день.

При подаче выложите на листья салата и оформите дольками лимона.

[Цбин]

Завиванец из рыбы
Миллион Меню



Необходимые продукты:
окунь морской - 300 г филе
яйцо вареное - 3 шт.
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1/2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый - по вкусу
сахар - 2 ч. ложки
горчица - 2 ч. ложки
сметана - 4 ч. ложки
огурцы маринованные - 1/2 шт.
грибы белые маринованные - 40 г
лавровый лист - 2 шт.
зелень укропа

Способ приготовления рецепта:
Мелко рубленные белки яиц и зелень петрушки положите на филе морского окуня, посолите, поперчите, сверните рулетом и перевяжите ниткой. В кипящую воду добавьте уксус, лук, лавровый лист, положите рулет и варите 10–15 минут. Готовый рулет оставьте охлаждаться в бульоне.

Для соуса вареные желтки разотрите с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, сахаром. Посолите, поперчите. Добавьте грибы и огурцы, нарезанные ломтиками, сметану и перемешайте.

Перед подачей остывший рулет выньте из бульона, нарежьте ломтиками, уложите на блюдо. Полейте соусом, оформите зеленью.

[Цбин]

Рыба в белом маринаде
Миллион Меню



Необходимые продукты:
рыба - 600 г филе
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 5 ст. ложки
соль
зелень укропа или петрушки
уксус 3% - й - 300 г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 1 шт.
бульон рыбный - 2 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
перец черный - 2—3 горошины
гвоздика
лавровый лист

Способ приготовления рецепта:
Для маринада нарезанный кольцами лук обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета. Положите нарезанные соломкой морковь и петрушку, обжаривайте еще 5–7 минут. Влейте бульон, положите пряности, соль, сахар и тушите 15–20 минут. Затем добавьте уксус и доведите до кипения.

Филе рыбы посолите, запанируйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Переложите рыбу в глубокое блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.

При подаче оформите зеленью.

[Цбин]

Рыба заливная
Миллион Меню



Необходимые продукты:
форель (отварное филе) - 400 г
лимон - 1/2 шт.
морковь вареная - 1/2 шт.
желе рыбное (см. рецепт ниже)
соус хрен с уксусом (см. рецепт ниже) - 1 стакан
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:
Филе нарежьте на порционные куски.

В глубокое блюда налейте тонким слоем желе. Когда оно застынет, уложите с небольшими промежутками куски рыбы. Каждый кусок полейте желе.

Морковь нарежьте звездочками, лимон — ломтиками.

Когда желе загустеет, оформите рыбу звездочками моркови, веточками петрушки, ломтиками лимона. Дайте желе застыть. После этого рыбу в несколько приемов залейте оставшимся желе так, чтобы над каждым куском был слой желе не менее 0,5 см.

Перед подачей на стол желе фигурно нарежьте на порции, уложите на блюдо. Подайте с соусом.

[Цбин]

Желе рыбное или мясное

Необходимые продукты:
кости пищевые (говяжьи) или рыбные продукты - 500 г
желатин - 2 ст. ложки
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1/4 шт.
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
яичный белок - 2 шт.
соль , лавровый лист, перец черный молотый

Способ приготовления рецепта:
Замочите желатин в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания на 1 час.

Рыбопродукты или говяжьи кости залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

Морковь, лук, петрушку нарежьте крупными ломтиками. Подпеките, добавьте в бульон и варите 2 часа.

Готовый бульон процедите.

Для осветления бульона приготовьте оттяжку.

Яичные булки перемешайте с холодным бульоном в пропорции 1:5, введите горячий бульон и доведите до кипения. Процедите бульон.

Желатин введите в бульон, перемешайте, добавьте соль и перец.

[Цбин]

Соус хрен

Необходимые продукты:
уксус 3%-й - 1 стакан
вода - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
корень хрена - 250 г

Способ приготовления рецепта:
Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натрите на терке и положите в керамическую посуду.

Влейте воду, уксус, добавьте соль, сахар и размешайте.

Готовый соус храните в закрытой посуде.

Подавайте к отварному мясу, ветчине и т. д.

[Цбин]

Рыба «Хе» острая
Миллион Меню



Необходимые продукты:
рыба (судак, форель, горбуша) - 600 г филе
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 2 ст. ложки
уксус 6%-й - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
кориандр - молотые семена - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль - 1 ст. ложка
зелень укропа и петрушки

Способ приготовления рецепта:
Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите и маринуйте в течение 2 часов.

Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.

Маринованную рыбу заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо.

Подавайте рыбу охлажденной, оформив зеленью.

[Цбин]

Заливное из форели в формах
Миллион Меню



Необходимые продукты:
форель - 1 кг, голов (без жабр и глаз) - 1 кг
рыба любая, крупная, свежая (кожа и кости)
лимон - 1/2
зелень петрушки - 1 веточка
вода - 2 стакана
вино белое сухое - 2 стакана
лук репчатый мелко нарезанный - 1/2 стакана
морковь мелко нарезанный - 1/2 стакана
корень петрушки - 1
сельдерей - 3 веточки
соль - 1,5 ч. ложки
перец черный (горошины) - 4
гвоздика - 1 бутон
лавровый лист - 1
чабер - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Смешайте все ингредиенты отвара, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 30 минут. Процедите, добавьте голову, кожу и кости рыбы и варите на слабом огне в закрытой посуде 1–2 часа. Остудите и процедите.

Форель очистите от чешуи, выпотрошите и целиком припустите в части приготовленного отвара, затем выньте и остудите.

Оставшийся отвар соедините с неиспользованным и выварите настолько, чтобы осталось 3 стакана жидкости. Посолите, процедите и остудите. Часть отвара вылейте в узкую форму и поставьте в холодильник.

Когда желе застынет, положите на него рыбу, оформите лимоном, листьями петрушки и залейте оставшимся желе. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите рыбу на блюдо.

[Цбин]

Заливное из карпа
Миллион Меню



Необходимые продукты:
карп - 4 куска по 150 г
уксус - 200 г
корень петрушки , сельдерея, морковь - 100 г
лук репчатый - 50 г
перец черный - 5 гопрошин
гвоздика - 3 бутона
лавровый лист - кусочек
бульон рыбный - 0,5 л
желатин - 20 г
лимон
соль

Способ приготовления рецепта:
Кусочки карпа положите на блюдо кожей вверх. Полейте кипящим уксусом для придания коже голубого цвета.

Сварите на слабом огне в течение 10 минут нарезанные коренья с добавлением специй. Опустите в отвар куски карпа и варите на слабом огне еще 15 минут.

Замочите желатин в холодной кипяченой воде. Как только крупинки станут прозрачными, сцедите лишнюю воду и соедините желатин с теплым бульоном. Доведите до кипения, процедите и охладите до комнатной температуры.

Очистите рыбу от костей и выложите на блюдо или в форму. Залейте желе и дайте застыть. При подаче оформите ломтиками лимона.

[Цбин]

Завиванец из судака
Миллион Меню



Необходимые продукты:
толстолобик - 400 г
яйцо для рыбы и для соуса - по 1 шт.
лук репчатый - 20 г
уксус 3%-й для рыбы - 15 г и для соуса - 20 г
лавровый лист
соль
перец молотый
перец горошком
зелень петрушки
масло растительное - 6 г
горчица готовая - 2 г
сахар - 2 г
сметана - 20 г
грибы маринованные белые - 50 г
огурцы соленые - 50 г

Способ приготовления рецепта:
У промытой и очищенной рыбы отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль, выньте позвоночные и реберные кости.

Уложите на одно филе массу из рубленого вареного яйца, молотого перца, соли и мелко рубленной зелени, сверху накройте вторым филе, придавая форму целой рыбы, и перевяжите ниткой.

Отварите рыбу в слабо кипящей воде с уксусом, луком, перцем горошком и лавровым листом. Охладите рыбу в бульоне. При подаче нарежьте на порции. Отдельно подайте соус.

Для соуса желток сваренного вкрутую яйца разотрите с горчицей, сахаром и солью, добавляя небольшими порциями растительное масло, затем добавьте уксус. Введите нарезанные кубиками огурцы, грибы, сметану и хорошо перемешайте.

[Цбин]

Рулет из семги
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 ст. ложки
молоко - 1 стакан
яйцо - 3 шт.
масло растительное - 1,5 ст. ложки
зелень укропа для начинки - 1 пучок и для соуса - 3 пучка
сыр - 400 г
корень хрена тертый - 2 ст. ложки
сметана густая для начинки - 300 г и для соуса - 200 г
семга копченая - 400 г ломтиков
перец черный молотый для начинки и соуса
соль для начинки и соуса
сливки густые - 200 мл
сок лимонный - 4 ст. ложки
сахар

Способ приготовления рецепта:
Взбейте яйца с молоком. Всыпьте муку, размешайте, добавьте масло, замесите тесто однородной консистенции. Оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто тонким слоем, выложите на застеленный бумагой противень, выпекайте 10–12 минут. Охладите.

Укроп промойте, обсушите, мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с укропом, хреном, солью, перцем и сметаной. Распределите массу поверх теста, чередуя слои с семгой. Сверните рулетом, положите на 2 часа в холодильник.

Для соуса мелко нарубите укроп. Взбейте сливки и сметану, добавьте укроп, лимонный сок, соль, перец, сахар, перемешайте.

Рулет нарежьте ломтиками, подавайте с соусом.

[Цбин]

Цоцхали
Миллион Меню



Необходимые продукты:
форель - 300 г
соус ткемали - 1/2 стакана
уксус яблочный - 1 ст. ложка
зелень (веточки) - 4 шт.
соль
перец молотый

Способ приготовления рецепта:
Обработанную форель промойте, нарежьте порционными кусками и сварите до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.

Готовую рыбу выньте из бульона, сбрызните холодной водой, охладите.

Оформите веточками зелени и подайте с соусом ткемали.

[Цбин]

Профитроли с копченым лососем
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 160 г
масло сливочное для теста и начинки - 75 г и 50 г
яйцо - 5 шт.
вода - 160 г
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
сыр сливочный - 100 г
зелень петрушки или укропа
лосось копченый (холодного копчения без кожи и костей) - 120 г

Способ приготовления рецепта:
Для приготовления заварного теста воду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте муку и при непрерывном помешивании проварите 5–6 минут. Охладите тесто до 60–70 °С и постепенно введите яйца, взбивая до однородной массы. Готовое тесто разложите ложкой в виде небольших булочек на слегка смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см. Выпекайте при 200–210 °С в течение 20–25 минут, затем нагрев уменьшите до 100 °С и подсушите профитроли, чтобы они не осели. Охладите.

Для приготовления начинки лосося измельчите (оставив немного для оформления) и взбейте в миксере с добавлением сливочного сыра и масла до однородной пышной массы.

Срезав верхушки, заполните профитроли приготовленной начинкой.

Оформите ломтиками лосося и зеленью.

[Цбин]

Рыбный холодец
Миллион Меню



Необходимые продукты:
рыба пресноводная, филе - 500 г
ветчина - 65 г
желатин - 20 г
кукуруза консервированная - 15 г
зелень - 5 г
сок черемши - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Филе рыбы промыть и нарезать мелкими кусочками. Залить 1 л воды, добавить сок черемши, соль и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Достать кусочки рыбы из бульона. Бульон процедить и смешать с предварительно распущенным желатином.

Разлить часть рыбного желе в шесть глубоких формочек, охладить до застудневания. Застывшее желе посыпать рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Сверху положить кусочки рыбы, залить оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания.

Перед подачей дно формочек на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть готовый холодец на блюдо, оформить кукурузой и зеленью.

[Цбин]

Рыба жареная под маринадом
Миллион Меню



Необходимые продукты:
рыба - 1 кг
мука пшеничная - 30 г
масло растительное - 100 г
морковь - 220 г
корень петрушки - 35 г
лук репчатый - 150 г
томат-пюре - 150 г
бульон рыбный - 50 г
уксус 3%-й - 150 г
сахар - 15 г
соль перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица - по вкусу
лимон , веточки зелени - для оформления

Способ приготовления рецепта:
Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. Уберите в холодильник.

Из рыбных костей сварите бульон, процедите его.

Для маринада очищенные морковь и петрушку нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук без изменения цвета, положите морковь и пассеруйте еще 5 минут до окрашивания жира, после этого добавьте томат-пюре и обжаривайте еще 7-10 минут. Влейте рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушите еще 15 минут.

Филе рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и жарьте на масле до готовности, не допуская образования плотной зажаристой корочки.

Горячую рыбу уложите на блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.

При подаче оформите веточками зелени и лимоном.

[Цбин]

Горбуша соленая
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе горбуши или кеты - 1 кг
сахар - 1 ст. ложка
соль - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Сахар смешайте с солью и тщательно натрите смесью филе горбуши или кеты. Рыбу положите под гнет, выдержите сутки при комнатной температуре, периодически переворачивая. Затем переложите в холодильник, выдержите еще 12 часов.

При подаче нарежьте рыбу ломтиками и оформите лимоном, маслинами, каперсами и зеленью.

[Цбин]

Хлебец Изысканный
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе лосося - 500 г
филе копченого лосося - 200 г
сливки - 150 г
сливки взбитые - 200 г
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
фисташки рубленые - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
перец белый молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Часть филе лосося нарежьте кубиками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и выдержите 30 минут в холодильнике.

2. Филе копченого лосося нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите ими боковую и нижнюю поверхность формы, смазанной маслом, так, чтобы свободные концы ломтиков свисали.

3. Маринованное филе измельчите блендером в пюре.

4. Не прекращая взбивания, добавьте сливки и взбитые сливки, посолите.

5. В рыбную массу всыпьте фисташки, перемешайте.

6. Массу выложите в форму, накройте ее свободными концами ломтиков копченой рыбы.

7. Поставьте форму на водяную баню, варите хлебец 35–40 минут, охладите в форме.

8. При подаче выложите хлебец из формы, нарежьте ломтиками.

[Цбин]

Закуска из палтуса с овощами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе палтуса - 600 г
фенхель - 1 головка
спаржа - 200 г
сладкий перец - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
растительное масло - 4 ст. ложки
лимоны - 2 шт.
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
соль морская - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
1. Филе палтуса посолите и поперчите.

2. С помощью терки с лимонов сотрите цедру, из мякоти выжмите сок.

3. Филе посыпьте половиной цедры, сбрызните частью лимонного сока. Выдержите в холодильнике полчаса.

4. Филе обсушите, обжарьте на 2 столовых ложках масла, охладите.

5. Спаржу и фенхель нарежьте кусочками, варите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите.

6. Сладкий перец нашинкуйте.

7. Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле, добавьте вареные овощи, сладкий перец и слегка их обжарьте. Овощи охладите.

8. Для заправки лимонный сок взбейте с оставшимся маслом и цедрой лимона.

9. При подаче рыбу с овощами выложите на блюдо, полейте заправкой.

[Цбин]

Заливное Ассорти
Миллион Меню



Необходимые продукты:
филе рыбы (судака, камбалы или морского языка) - 200 г
морской коктейль - 150 г
морковь вареная - 1 шт.
зеленый консервированный горошек - 80 г
кукуруза в початках консервированная - 80 г
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1 шт.
желатин - 40 г
белки яичные - 2 шт.
лавровые листья - 2 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.

2. Филе рыбы припустите, добавив лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Филе охладите, нарежьте кусочками.

3. Морепродукты отварите в подсоленной воде.

4. Морковь фигурно нарежьте, горошек и кукурузу отделите от заливки. Кукурузу нарежьте кружочками.

5. Слегка взбитые яичные белки смешайте с охлажденным рыбным бульоном, доведите смесь до кипения.

6. Бульон процедите через марлю.

7. Набухший желатин распустите в горячем бульоне.

8. В форму налейте слой желе, охладите до застудневания.

9. На слой желе выложите морковь, горошек, кукурузу, кусочки рыбы и морепродукты.

10. Подготовленные ингредиенты залейте желе, охлаждайте до застудневания.

11. При подаче заливное выложите из формы, погрузив формочки на несколько секунд в горячую воду.