Пельмени, вареники, манты, равиоли; рецепты, мучные блюда, рецепты с фото Опции

[Цбин]

Вареники с капустой и грибами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
масло растительное 2-3 ст. ложки и для начинки - 3 ст. ложки
соль по вкусу
капуста белокочанная - 300 г
грибы - 150 г
лук репчатый - 1 головка

Способ приготовления рецепта:
Очищенные и промытые грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, обжарьте на части масла, смешайте с поджаренным рубленым луком, солью, грибами.

Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в центр которых положите начинку, и защипните края.

Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.

[Цбин]

Пельмени с грибами или рыбой
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 260 г
вода - 100 г
соль
яйцо - 1 шт.
грибы (сыроежки, соленые грузди) - 200 г
лук репчатый для грибного фарша - 50 г; для рыбного - 75 г
масло сливочное для грибного фарша - 20 г; для рыбного фарша - 50 г; для подачи к пельменям с рыбой - 10 г
зелень рубленая
сметана для подачи грибных пельменей
перец

Способ приготовления рецепта:
Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни.

Грибы и лук мелко порубите и отдельно спассеруйте на масле. Добавьте зелень и приправьте по вкусу.

Для рыбного фарша филе рыбы с луком пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте масло и приправьте по вкусу.

На сочни уложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде.

К столу подайте грибные пельмени со сметаной, рыбные — с маслом.

[Цбин]

Пельмени с мясом или с мясом и капу
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 500 г
вода для теста - 1 стакан; для мясного фарша - 4 стакана; для капустного - 2 стакана
соль
говядина для мясного фарша и для фарша из мяса и капусты - по 300 г.
свинина для мясного фарша - 300 г; для капустного - 250 г
баранина (для мясного) - 300 г
капуста квашеная (для фарша с капустой) - 150 г
лук репчатый - 2 головки
перец
мускатный орех

Способ приготовления рецепта:
Замесите крутое тесто из муки, воды и соли.

Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на маленькие кусочки и раскатайте из них кружки.

Для мясного фарша пропустите мясо через мясорубку, приправьте солью и пряностями, разведите водой.

Для фарша из мяса и капусты пропустите через мясорубку мясо, капусту и лук, приправь те по вкусу и разведите водой до эластичной массы.

На каждый кружок теста положите немного фарша, слепите пельмени и отварите в подсоленном кипятке.

Подавайте пельмени со сметаной или маслом.

[Цбин]

Пельмени сибирские (старинные)
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
свинина жирная - 300 г мякоти
птица или дичь - 300 г мякоти
лук репчатый - 2 головки
гвоздика молотая
перец черный молотый
соль
мука пшеничная - 1 ст. ложка
масло сливочное - 1 ст. ложка
бульон мясной

Способ приготовления рецепта:
Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный лук, специи, перемешать.

Из теста и фарша сформовать пельмени. Отваривать их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился насыщенным.

Для соуса спассеровать муку до коричневатого цвета, развести бульоном до густоты сметаны, добавить масло, соль и перец.

Подать пельмени горячими, залив соусом. Можно подать и в бульоне.

[Цбин]

Пельмени сибирские
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 660 г
яйцо - 1 шт.
вода - 330 г
говядина - 400 г мякоти
свинина - 460 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец

Способ приготовления рецепта:
Для фарша говядину и свинину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешайте.

Просеянную муку насыпьте на стол и сделайте воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (12 г), и замесите крутое однородное тесто. Дайте полежать 20–30 минут для набухания клейковины.

Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни. На сочни выложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течение 8–10 минут.

К пельменям подайте сливочное масло, сметану, столовый уксус.

[Цбин]

Вареники с вишней жареные
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная на подсыпку - 80 г
яйцо - 1 шт.
вода - 2-3 ст. ложки
соль
сахар - 4 ст. ложки
вишня без косточек - 400 г
крахмал - 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра - 500 г

Способ приготовления рецепта:
Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто. Заверните в фольгу и выдержите 30 минут.

Для начинки вишню смешайте с сахаром и крахмалом.

Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4х4 см. На середину положите начинку и соберите вместе углы над ней, затем слегка поверните и плотно сожмите их.

Жарьте вареники на разогретом масле до золотистой корочки.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с медом или фруктовым соусом.

[Цбин]

Пельмени по-китайски
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1,5 стакана
свинина мякоть - 350 г
капуста белокочанная - 200 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
соль
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Замесить крутое однородное тесто из муки, яйца, соли и 2 стакана воды. Оставить на 30 минут.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 2 стакана воды, пропущенный через мясорубку лук, мелко нарубленную капусту, все перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, с помощью выемки нарезать кружки диаметром 6 см. На середину каждого кружка положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипнуть.

Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5–7 минут.

[Цбин]

Равиоли с лисичками
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 1 кг
яйца - 2 шт.
вода - 1 1/4 стакана
оливковое масло - 6 ст. ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг
зеленый лук - 1 пучок
сливочное масло - 2 ст. ложки
сливки густые или сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной.

Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты.

Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп.

[Цбин]

Пельмени с грибами свежими

Ингредиенты:
Тесто:
320г пшеничной муки,
половина яйца,
120мл воды,
7г соли,
20г муки для подсыпки,
100г сметаны.

Фарш:
150г вареного риса,
40г сушеных грибов,
50г репчатого лука,
50г сливочного масла,
соль.

Приготовление:
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать на куски и сформовать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Приготовление фарша. Свежесобранные грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, пойдут и лисички) замочить, очистить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассированный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.

[Цбин]

Пельмени с грибами сушеными

Ингредиенты:
На 1 кг сырых пельменей:
рис вареный 150г,
грибы сушеные - 40г,
лук репчатый - 50г,
масло сливочное - 50г, соль.

Приготовление:
Сушеные грибы замочить на 3 - 4 часа, отварить, мелко нашинковать, слегка пассировать на жире, добавить пассированный на том же жире репчатый лук, припущенный рис, соль и перемешать.

Отварить в том же бульоне, в каком замачивались грибы.

[Цбин]

Пельмени с грибами сушеными и капустой

Ингредиенты:
На 1 кг сырых пельменей:
капуста свежая белокочанная - 500г,
масло - 100г,
грибы сушеные - 30г,
лук репчатый - 60г,
сметана — 75г,
перец черный молотый,
соль.

Приготовление:
Свежую белокочанную капусту мелко порубить и потушить с маслом, добавить мелко нарубленные вареные грибы (сушеные грибы следует замочить, отварить, тщательно промыть и после этого порубить), сметану, мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать и еще раз посечь ножом. Фарш должен быть однородным.

[Цбин]

Пельмени по-казахски

Ингредиенты:
Фарш:
700г баранины,
250г кур­дючного сала,
3 луковицы,
1,5 чайные ложки соли,
0,5 чайные ложки черного молотого перца,
1 ста­кан сметаны,
5-6 столовых ложек топленого мас­ла.
Для теста:
3 стакана муки,
1 неполный стакан воды,
2 яйца,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Фарш мясо, курдючное сало, лук измельчить на мясорубке, добавить соль, перец и тщательно пере­мешать.

Из просеянной муки, яиц, воды и соли замесить тес­то, дать ему постоять 30 - 40 минут. Затем раска­тать в тонкий пласт толщиной. 1,5-2 мм и нарезать на кружочки или квадратики не больше 50 мм, положить на них фарш и соединить края, Варить пельмени в кипящей подсоленной воде не бо­лее 5-7 минут после всплытия. Подавать пельмени в глубокой тарелке с бульоном или со сметаной.

Пельмени можно не только отваривать, но и жарить до готовности в разогретом теплом масле.

[Цбин]

Пельмени Цзяоцзы

Ингредиенты:
250 г свинины,
250 г укропа, петрушки и другой зелени,
2,5 стакана муки,
1 стакан воды,
2 луковицы,
имбирь, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарубите мясо, лук и зелень, отожмите лишний сок и добавьте соль и специи. Приготовьте тесто из муки и очень холодной воды, раскатайте в жгут, разделите на шарики и расплющите в блинчики. Положите в них фарш и слепите пельмени. Опустите пельмени в кипящую воду. Когда вода снова закипит, долейте холодной воды, доведите до кипения и вынимайте готовые пельмени.

[Цбин]

Пельмени с рыбой

Ингредиенты:

Тесто:
320 г пшеничной муки,
половина яйца,
120 мл воды,
7 г соли,
20 г муки для подсыпки.

Фарш:
450 г рыбного филе,
75 г лука,
50 г масла,
соль,
перец.

Для подачи:
100 г масла.

Приготовление:
Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса, чтобы за это время набухла клейковина, и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформовать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).

Приготовление фарша. Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т.п.) промыть и измельчить на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

[Цбин]

Пельмени домашние

Ингредиенты:

Для 3 порций пельменей (по 15-20 штук каждая) потребуется:
350г муки для теста,
100г для формовки пельменей,
120 мл воды,
б г соли,
яйцо.

Фарш:
200г говядины,
200г свинины,
2 луковицы, соль,
черный молотый перец.

Приготовление:
Для приготовления теста прежде всего придется просеять муку. Многие хозяйки почему-то забывают об этой операции, хотя именно от нее во многом зависит качество теста. Просеянную муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, в которое влейте холодную подсоленную воду и слегка взбитое сырое яйцо; замесите крутое тесто. Затем накройте полотенцем и оставьте на 25 - 30 минут.

За это время можно приготовить фарш. Сырую говядину и свинину пропустите через мясорубку вместе с сырым луком, добавьте по вкусу соль, черный перец, холодную воду, перемешайте. Полученную массу нужно хорошо взбить. Фарш должен получиться менее густым, чем котлетный.

Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать из него кружочки и положить на них небольшие шарики фарша. Края теста соедините друг с другом и защиплите, затем соедините два конца, чтобы получились ушки.

Сформованные пельмени положите на посыпанные мукой доски и поместите в морозилку для их затвердения.

Непосредственно перед подачей к столу опустите пельмени в воду. Варить пельмени лучше небольшими партиями, по 15-20 штук, в подсоленной кипящей воде, в просторной (3 -4-литровой) кастрюле, чтобы не слипались. Варят их при слабом кипении 8-10 минут, 3-4 минуты после того, как всплывут. Всплывшие на поверхность готовые пельмени выньте шумовкой и переложите на блюдо.

Подавать можно со сметаной, сливочным маслом, уксусом; можно залить горячим мясным бульоном и посыпать петрушкой и укропом.

[Цбин]

Пельмени сибирские

Ингредиенты:

Тесто:
пшеничная мука - 330г (1,5 стакана),
яйцо - 1 шт.,
соль - 6г,
вода -115 мл.

Фарш:
говядина - 200г,
свинина -250г,
лук репчатый - 40г,
соль -9г,
перец -0,2г,
сахар - 0,5г,
вода - 90 мл,
выход фарша - 560г,
яйца для смазки - 1 шт.,
1/4 стакана сметаны или 1-2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.

Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3 - 4 см от края, разложить фарш шариками по 5 - 6 г на расстоянии 2 — 3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18 - 20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.
Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.
К пельменям можно подавать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

[Цбин]

Равиоли с сырной начинкой

Для теста:
250 г муки
2 яйца
вода
1 столовая ложка оливкового масла
соль

Для начинки:
200 г твердого сыра
2-4 желтка
молоко
мускатный орех
зелень петрушки
перец

Приготовление:
Из указанных ингредиентов замесить тесто, оно должно быть достаточно твердым. Оставить на полчаса под льняным полотенцем, затем раскатать в два одинаковых пласта, на один ложкой положить начинку (для которой натереть сыр, желтки, смешать с молоком, мускатным орехом, зеленью петрушки и молотым перцем) горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазать взбитым яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Выложить изделия в подсоленную кипящую воду, варить 12 минут (равиоли должны всплыть наверх). Подать как самостоятельное блюдо, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно дополнительно запечь в духовке.

[Цбин]

Вареники с вишней
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 500 г
вода - 3/4 стакана
молоко - 1/4 стакана
растительное масло - 2 ст. ложки
соль - 1 щепотка
Для начинки:
вишня без косточек - 500 г
сахар - 200 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1. Из муки, теплой воды, молока, соли и масла замесите крутое тесто, накройте салфеткой и оставьте на час.

2. Для начинки вишню смешайте вишню с сахаром и мукой.

3. Затем тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм.

4. Тесто нарежьте квадратиками.

5. В центр квадратиков положите вишневую начинку.

6. Соедините противоположные углы теста, края защипните.

7. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.

8. Подавайте вареники со сметаной.