Пельмени, вареники, манты, равиоли; рецепты, мучные блюда, рецепты с фото Опции

[Цбин]

Манты
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука гречневая - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ч. ложки
вода - 3 стакана

Способ приготовления рецепта:
мякоть жирной баранины - 1 кг
сало курдючное или жир нутряной - 100-200 г
лук репчатый - 1 кг
чеснок - 1-2 головки
сладкий перец зеленый - 1-2 шт.
зелень - 1 пучок
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 500 г
вода - 200 г
яйцо - 1 шт.
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Баранину и сало мелко порубите или пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, рубленую зелень, сладкий перец, измельченный чеснок, посолите, поперчите. Влейте стакан воды, перемешайте и оставьте на несколько минут.

2. Из муки, воды, яйца и соли замесите крутое тесто, выдержите его 15 минут, накрыв салфеткой. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружочки диаметром 10 см и положите на каждый по столовой ложке фарша.

3. Края соедините над начинкой, середину защипните, затем поверните изделие на 90° и защипните с двух сторон так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Противоположные углы соедините попарно, защипните, придавая изделиям круглую форму.

4. Ярусы паровой кастрюли смажьте растительным маслом, уложите на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызните водой, варите под крышкой 40–50 минут.

4. При подаче выложите манты на блюдо. Отдельно подайте уксус, сладкую или острую паприку, черный молотый перец.

[Цбин]

Хинкали
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 400 г
вода - 160 г
соль
Для фарша:
мякоть баранины - 500 г
мякоть свинины и говядины - по 300 г
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной - 160 г
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Для фарша мясо вместе с луком пропустите через мясорубку. Разведите фарш бульоном, добавьте соль, перец, зелень и перемешайте.

2. Из муки, соли и воды замесите тесто более крутое, чем для пельменей.

3. Раскатайте его тонким пластом, затем вырежьте кружки диаметром 10 см.

4. Приготовленный фарш положите на середину каждого кружка. Собрав края теста, придайте изделиям грушевидную форму.

5. Опустите хинкали в подсоленную кипящую воду и варите при слабом кипении 10–15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

6. Выньте хинкали шумовкой и уложите на блюдо, посыпьте молотым черным перцем. Отдельно к хинкали подайте зелень петрушки, кинзу, эстрагон.

[Цбин]

Пельмени с бараниной
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 2/3 стакана
соль
Для начинки:
мякоть жирной баранины - 1 кг
лук репчатый - 2 головки
картофель - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Из муки, яйца, воды и соли приготовьте пельменное тесто.

2. Для начинки мякоть баранины мелко порубите вместе с луком и картофелем или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте размягченное масло, поперчите, посолите, перемешайте и поставьте ненадолго в холодильник.

3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты 10×10 см. На каждый их них положите фарш и загните углы к середине так, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Прорези защипните.

4. Варите пельмени на пару 35–40 минут.

5. Подавайте с бульоном или сметаной.

[Цбин]

Пельмени с печенкой и грибами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто пельменное - 1 кг
печень говяжья - 400 г
грибы - 200 г
зеленый лук - 1 пучок
желтки яичные вареные - 4 шт.
соус грибной - 1 стакан
растительное масло - 3 ст. ложки
перец белый молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Для начинки печенку, грибы и лук мелко нарежьте.

Печенку и грибы обжарьте на масле до готовности. Охладите. Пропустите через мясорубку с яичными желтками, добавьте часть лука, посолите и поперчите. Перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратами 5×5 см. На каждый квадрат положите начинку, сформуйте пельмени и варите их в подсоленной воде до готовности.

При подаче посыпьте оставшимся зеленым луком, соус подайте отдельно.

[Цбин]

Буузы (позы)
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мякоть баранины - 850 г
жир нутряной или свинина жирная - 220 г
лук репчатый - 3 головки
вода - 130 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйца - 2 шт.
вода - 60 г
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Баранину порубите секачом в деревянном корытце или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

2. Добавьте мелко нарезанные нутряной жир и лук, соль, перец, муку, воду, перемешайте.

3. Из муки, яиц, воды и соли приготовьте пельменное тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто раскатайте в жгут толщиной с палец, нарежьте небольшими кусочками длиной 2–4 см, которые затем раскатайте в кружочки диаметром примерно 8 см и толщиной 0,3 см. Края кружочков должны быть тоньше, чем середина.

4. На левую ладонь положите кружок теста, на его середину — столовую ложку фарша, край теста защипните. Для этого большим и указательным пальцем возьмите тесто за край и, немного оттянув, соберите в складочки, которых должно быть 8–10. В середине оставьте отверстие для пара.

На одну буузу (позу) берется обычно 20 г теста и 50 г фарша.

5. Варите буузы (позы) на пару 18–20 минут. Традиционно используется специальная кастрюля — позница, но подойдет также мантоварка.

[Цбин]

Ковурма чучвара (пельмени по-узбекски)
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мякоть баранины - 300 г
лук репчатый - 1 головка
вода - 3 ст. ложки
растительное масло - 200 г
перец черный молотый
соль
Для теста:
мука пшеничная - 3 1/2 стакана
вода - 2/3 стакана
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Баранину пропустите через мясорубку. Добавьте мелко рубленный лук, воду, посолите, поперчите, перемешайте.

2. Из муки, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и выдержите 30–40 минут.

3. Тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами со стороной 4 см. На каждый квадрат уложите фарш. Соедините два противоположных угла квадрата и защипните края изделия.

4. Жарьте пельмени в большом количестве масла до готовности и сразу подавайте.

[Цбин]

Равиоли с копченым лососем в сливочном соусе
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто пельменное - 150 г
филе копченого лосося - 500 г
сливки густые - 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
Для соуса:
сливки - 1 стакан
белое вино сухое - 1/2 стакана
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
сок лимонный - 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Рыбу соедините со сливками и зеленью, измельчите блендером в однородную массу, посолите и поперчите.

2. Тесто тонко раскатайте, вырежьте из него кружочки.

3. На кружочки положите по 1 чайной ложке фарша, края защипните.

4. Равиоли отварите в подсоленной воде.

5. Для соуса муку спассеруйте на масле.

6. Разведите мучную пассеровку сливками, влейте вино, лимонный сок и варите 5 минут. Соус посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте.

7. При подаче равиоли выложите на блюдо и полейте сливочным соусом.

[Цбин]

Вареники с вишней
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
вишня без косточек - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
мука пшеничная - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Вишню засыпьте сахаром и отставьте в сторону.

Смешайте муку с солью и яйцом. Постепенно добавляя воду, замесите однородное тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм, вырежьте стаканом кружочки.

Образовавшийся вишневый сок слейте в отдельную посуду, прокипятите. Вишню слегка посыпьте мукой и перемешайте.

На каждый кружок теста уложите вишневую начинку и защипните края, придавая вареникам форму полумесяца. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники выньте шумовкой на блюдо и полейте вишневым соком.

[Цбин]

Равиоли с грибами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
яйцо - 1 шт.
сыр твердый тертый - 100 г
сливочное масло - 60 г
Для теста:
мука пшеничная - 2-3 стакана
яйца - 3 шт.
вода - 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления рецепта:
Для теста муку просейте, насыпьте горкой, в середину сделайте углубление, влейте в него яйца, подсоленную теплую воду и замесите густое тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте на час.

Для начинки грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, охладите.

Тесто довольно тонко раскатайте, вырежьте из него квадратики или кружки диаметром 5-6 см. На каждый положите немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и защипните.

Опустите равиоли в подсоленную кипящую воду, варите 5 минут с момента закипания. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом, посыпьте тертым сыром и оформите зеленью.

[Цбин]

Пельмени, запеченные со сметаной
Миллион Меню



Необходимые продукты:
пельмени - 1 кг
сметана - 250 г
сливочное масло - 3 ст. ложки
сыр твердый - 100 г
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый горошком - 3-4 шт.
соль

Способ приготовления рецепта:
Пельмени сварите в подсоленной воде, добавив лавровый лист и перец. Готовые пельмени обжарьте на масле, переложите в форму для запекания, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при 200 градусах.

[Цбин]

Пельмени московские
Миллион Меню



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 700 г
яйцо - 2 шт.
вода - 260 г
говядина - 350 г
свинина или баранина - 350 г
лук репчатый - 100 г
молоко или вода - 170 г
сахар - 2 г
соль для теста и фарша
перец молотый для фарша

Способ приготовления рецепта:
1. Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, теплую воду с солью и замесите густое тесто. Заверните тесто во влажную ткань и выдержите 30–40 минут для набухания клейковины.

2. Для фарша мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками и вместе с луком пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте соль, сахар, перец, разведите молоком или водой и хорошо перемешайте.

3. Тесто разрежьте на длинные куски, затем раскатайте жгутом толщиной в 1–12 см, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте каждый в тонкие сочни.

4. На середину сочня положите чайной ложкой фарш, края соедините и защипните, придавая пельменю форму полумесяца. Можно сохранить эту форму, а можно концы полумесяца соединить вместе. Пельмени можно заморозить в холодильнике и хранить до 1 месяца.

5. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг — 4 л) 7–10 минут при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и подайте с маслом, сметаной, горчицей или соусом хрен.

[Цбин]

Вареники с черносливом
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто пельменное - 450 г
чернослив без косточек - 400 г
сахар - 1/4 стакана
творог - 100 г
сметана - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
1. Чернослив залейте теплой водой и оставьте на 40 минут для набухания. Затем воду слейте.

2. Замоченный чернослив залейте 2 стаканами кипятка

и варите до готовности. Охладите.

3. Вареный чернослив протрите через сито.

4. В пюре из чернослива добавьте сахар и прогрейте пюре на слабом огне, охладите.

5. Творог соедините с пюре из чернослива и перемешайте.

6. Тесто раскатайте в пласт, с помощью круглой выемки вырежьте кружочки.

7. На каждый кружочек положите начинку, края теста соедините и защипните.

8. Вареники варите 5 минут в подсоленной воде.

9. При подаче полейте сметаной и оформите зеленью.

[Цбин]

Манты с творогом
Миллион Меню



Необходимые продукты:
пельменное тесто - 650 г
творог - 500 г
яйца - 2 шт.
порошок карри - 1/2 ч. ложки
сметана - 1 стакан
молотый белый перец
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Для начинки творог соедините с яйцами, солью, перцем, карри и перемешайте до получения однородной массы.

2. Тесто раскатайте в сочень, нарежьте на квадраты 10Ч10 см.

3. На каждый квадрат положите по 1 столовой ложке фарша и сформуйте манты.

4. Манты варите на пару 25 минут.

5. При подаче полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

[Цбин]

Пельмени с кальмарами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
пельменное тесто - 500 г
кальмары - 500 г
рис короткозерный - 300 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
сметана - 100 г
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Кальмаров очистите от хитиновых пластинок, обдайте кипятком, снимите с поверхности пленку. Мякоть кальмаров пропустите через мясорубку.

2. Лук мелко нарежьте.

3. Рис припустите с добавлением нарезанного лука и масла.

4. Измельченных кальмаров соедините с рисом и перемешайте.

5. Тесто раскатайте в тонкий пласт, с помощью круглой выемки вырежьте кружочки.

6. На кружочки выложите начинку, края защипните.

7. Пельмени варите в подсоленной воде.

8. Подавайте пельмени со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

[Цбин]

Вареники с сыром
Миллион Меню



Необходимые продукты:
пельменное тесто - 400 г.
Для начинки:
сыр сулугуни - 300 г.
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль
чабер сушенный - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:
Сыр разомните или натрите, добавьте растопленное масло, чабер, соль и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки диаметром 4 см, положите на каждый по 1 ст. ложке начинки, края защипните. Отварите вареники в подсоленный воде 10-15 мин и подавайте со сливочным маслом посыпав рубленной зеленью.

[Цбин]

Хинкали с белыми грибами
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 1 кг
яйца - 2 шт.
вода - 1 1/4 стакана
соль по вкусу
Для начинки:
белые грибы - 500 г
репчатый лук - 4 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
сыр сулугуни - 50 г
кинза рубленая - 2 ст. ложки
сливочное масло - 100 г
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Из муки, яиц, воды и соли замесите крутое тесто.

Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, охладите, затем соедините с сыром, натертым на крупной терке, и зеленью.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. На середину каждого положите фарш, края кружочка соберите над фаршем, придавая изделиям грушевидную форму, и сожмите пальцами.

Варите хинкали в кипящей подсоленной воде 7–10 минут, затем выньте шумовкой и заправьте сливочным маслом.

При подаче хинкали поперчите.

[Цбин]

Вареники с рыжиками
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 200 г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль по вкусу
Для фарша:
рыжики - 500 г
репчатый лук - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 50 г
чеснок - 1-2 зубчика
перец черный молотый , соль по вкусу
сливочное масло - 2 ст. ложки
сметана - 6 ст. ложек

Способ приготовления рецепта:
Из муки, молока, яйца и соли замесите некрутое тесто, накройте салфеткой и выдержите не менее 30 минут.

Для фарша грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Остудите, добавьте сыр, измельченный чеснок, посолите и поперчите.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, на середину каждого положите фарш и защипните края.

Вареники варите в кипящей подсоленной воде 7–10 минут, затем выньте шумовкой и заправьте сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подайте сметану.

[Цбин]

Манты по-вегетариански
Миллион Меню



Необходимые продукты:
шпинат - 400 г
сыр твердый - 150 г
мука пшеничная - 1 стакан
вода - 2 стакана
сметана - 1 стакан
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Шпинат измельчите.

2. Сыр натрите на терке.

3. Подготовленный шпинат соедините с тертым сыром, посолите, поперчите и перемешайте.

4. Из муки, воды и соли замесите тесто.

5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,2 см и вырежьте кружочки размером 8 см.

6. На каждый кружочек положите фарш, края теста защипните.

7. Манты варите на пару 30 минут.

8. Для соуса сметану взбейте, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.

9. При подаче манты полейте приготовленным соусом.

[Цбин]

Пельмени с сыром и зеленью
Миллион Меню



Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 1 стакан
яйца - 2 шт.
соль - по вкусу
Для начинки:
сыр адыгейский - 400 г
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
1. Из муки, яиц, соли и 1/2 стакана воды приготовьте тесто. Охлаждайте тесто 30 минут.

2.Для начинки порубите сыр, введите яйцо, масло и рубленую зелень, перемешайте.

3.Раскатайте тесто так, чтобы получилось 2 тонких пласта. На 1-ый пласт выложите начинку в виде шариков (несколько рядов).

4. Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом, накройте 2-ым пластом теста, прижмите тесто вокруг начинки, чтобы слои скрепились.

5. С помощью специального ножа для пиццы нарежьте квадраты и варите 5 минут. Подайте пельмени со сливочным маслом.

[Цбин]

Пельмени по-китайски
Миллион Меню



Необходимые продукты:
тесто пельменное готовое - 500 г
мякоть свинины (лопаточная часть) - 250 г
лук репчатый - 2 головки
зелень петрушки или укропа - 500 г
имбирь молотый - 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Свинину пропустите через мясорубку.

Лук и зелень мелко порубите, соедините с мясом, добавьте имбирь, посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте круглые сочни.

На середину каждого положите немного фарша, края защипните.

Варите пельмени в большом количестве подсоленной воды 5-7 минут.

Подавайте с соевым соусом.