Рецепты постных блюд, пост, вегетарианские рецепты, форум Опции

[ИлЛюзия]

Пряники медовые постные

Мука ржаная - 500 грамм
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Мёд - 500 мл
Пряности (корица, имбирь, гвоздика, кардамон) - 1 столовая ложка
Водка - 2 столовые ложки
Крахмал - 2 столовые ложки

Смешать муку и пряности.
Вскипятить мёд, всыпать муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет.
Влить водку, вымешать тесто до гладкости и поместить в холодильник на несколько часов.
Раскатать тесто, подсыпать крахмал, вырезать пряники любой формы, выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в духовке на среднем огне до готовности, но не подрумянивать.

[ИлЛюзия]

Зразы картофельные с грибами

Мука — 5 столовых ложек
Картофельный отвар — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт
Грибы консервированные — 300 г
Соль — по вкусу

В теплый картофельный отвар добавить муку и замесить тесто.

Приготовление грибного фарша:
Грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный лук и обжарить на растительном масле, посолить.

Из теста сделать маленькие лепешки, выложить на них грибной фарш и защипать краешки.
Зразы обжарить в растительном масле.

Приятного аппетита!

[ИлЛюзия]

Печенье постное

Мука - 6 стаканов
Масло растительное - 1-1,5 стакана
Сахар - 2 стакана
Вода - 1,5 стакана
Крахмал - 2 стакана
Сода - 1 чайная ложка
Уксус - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Растереть муку с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы.
Соду погасить уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду и сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать и нарезать тесто ромбиками. Выпекать печенье 15 минут.

[ИлЛюзия]

Яблочный пирог

Тесто постное дрожжевое - 500-600 грамм
Яблоки - 6-7 шт
Сахар - 100 грамм
Сладкий чай или растительное масло (для смазывания) - 1-2 ст. ложки
Сок 1 лимона

Яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками и сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели), засыпать сахаром.
Тесто раскатать в виде овала толщиной в 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем (или маслом), по периметру овала сделать веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав её к овалу, и тоже смазать. Приготовленные дольки яблок аккуратно уложить "чешуйкой" по всей поверхности теста. Выпекать при температуре 180-200°С до готовности.

[ИлЛюзия]

Ватрушки постные со свежими ягодами

Мука пшеничная - 2 стакана
Масло растительное - 2 столовые ложки
Сахар - 0,5 стакана
Черника - 0,5 стакана
Вода - 1 стакан
Дрожжи прессованные - 15 грамм
Соль - по вкусу

Замесить тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли, масла и поставить его в тёплое место для расстойки.
Перебранные и промытые ягоды присыпать сахаром.
Готовое тесто нарезать кусочками, раскатать, на середину каждой лепёшки положить начинку и защипать края, оставляя середину открытой. Переложить ватрушки на лист, смазанный маслом, края их смазать сладким чаем, дать расстояться и выпекать в духовке 20-30 минут.

[ИлЛюзия]

Щи зеленые

Зелень листовая (щавель, шпинат, молодая крапива) — 200 г
Картофель — 200 г
Вода — 1 литр
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки — 1 шт
Соль, пряности — по вкусу

Тщательно промыть листовую зелень, проварить 5 минут в подсоленной воде, протереть через сито. Отдельно сварить нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Добавить к ним протертые листья, соль, пряности по вкусу, довести до кипения и дать настояться 10—15 минут.

[ИлЛюзия]

Щи кислые

Капуста квашеная - 600 г
Картофель - 400 г
Пшено - 60 г
Лук репчатый - 2 шт
Масло растительное - 2 ст. ложки
Морковь, корень петрушки, пастернака - по 1 шт
Корень сельдерея - 1 ломтик
Лавровый лист, чёрный перец, чеснок, зелень, соль - по вкусу

Сварить овощной отвар. Квашеную капусту тушить до полуготовности с небольшим количеством овощного отвара. Обжарить на масле нарезанные соломкой лук и коренья. Чистое и промытое пшено растереть с нарезанной частью лука и зеленью петрушки. В отвар (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 минут. Добавить тушеную капусту, растертое пшено, зелень, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.
Подать щи с дольками чеснока и зеленью.

[ИлЛюзия]

Щи кислые с фасолью

Фасоль - 1 стакан
Капуста квашеная - 300 г
Картофель - 2-3 шт
Вода - 3 литра
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Масло растительное - 50 г
Корень пастернака - 1 шт
Соль - по вкусу

Отварить отдельно фасоль, квашеную капусту, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Фасоль предварительно замочить. Очищенные лук, морковь и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле. Всё соединить (с отваром вместе) и довести смесь до кипения, посолить по вкусу.
При подаче к столу добавить зелень и растолченный чеснок.

[ИлЛюзия]

Щи Николаевские

Капуста кислая - 800 г
Грибы варёные - 100 г
Лук репчатый - 2 шт
Морковь - 1 шт
Репа - 1 шт
Корень петрушки - 1 шт
Масло горчичное - 4 ст. ложки
Паста томатная - 2 ст. ложки
Овощной или грибной бульон

Лук очистить и нашинковать, сложить в кастрюлю и заправить горчичным маслом, слегка поджарить. Добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, петрушку, репу, томатную пасту и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне около 50 минут. Затем развести грибным или овощным бульоном, положить вареные грибы, посолить и дать ещё немного покипеть.

[Поваренок]

Картофель ВЕЛИКОПОСТНЫЙ (но напишу и скоромный вариант)

Чистим крупную картошку и режем ее тонюсенькими кругляшками.
Делаем соус - 2-3 столовые ложки постного майонеза, пучок укропа или петрушки, 2 зубчика чеснока, полстакана растительного масла - размешиваем.
Смазанную растительным маслом глубокую сковородку или форму посыпаем мукой. Выкладываем стенки и дно ломтиками картошки. Подсаливаем.
Смазываем соусом (не сплошь, а пятнышками).
Посыпаем кориандром и несколькими колечками репчатого лука.
Снова слой картошки, подсаливаем, соус, кориандр, лук.
И так до уровня ломтиков картошки, которыми выложены стенки.
Сверху чуть соли и кориандра.
Не переборщите с приправами, всего по чуть-чуть!!!
Теперь ставим в разогретую до 250 градусов духовку и ждем, пока картошка у стеночек не начнет поджариваться. Тогда накрываем форму фольгой или крышкой, уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов, допекаем до готовности.
Переворачиваем на блюдо. "Торт" должен перевернуться весь, но, если ломтики картошки пристали ко дну, не расстраивайтесь - аккуратно снимайте их и выкладывайте поверх запеченной картошки. Получается ароматная картофельная корочка, под которой мягкая сочная картошечка!!!
Для скоромного варианта все то же самое, но каждый слой картошки посыпайте тертым сыром. Можно проложить и копченой колбаской или сосисками, либо ломтиками ветчины.

[Поваренок]

Постные пирожки Травушка-Муравушка

У хозяйки все в прок идет, и ботва тоже)))
Заводим постное дрожжевое тесто - 300мл теплой воды, 50гр (или 1 полная чайная ложка сухих) дрожжей, 3-4 ст.л. раститльного масла, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Вымешиваем и ставим в теплое место подходить.
Тем временем нарезаем пучок свекольной молоденькой ботвы и протушиваем в растительном масле до мягкости. Остужаем.
Большой пучок перышек зеленого лука нарезаем и перетираем с солью, чтобы выделился сок. Точно так же поступаем и с небольшим пучком молоденького щавля.
Смешиваем с тушеной ботвой и нарезанным укропом и петрушкой.
Если вы не придерживаетесь поста, то смело добавляйте к зелени рубленые вареные яйца.

Подошедшее тесто обминаем и еще раз пусть подойдет.
Теперь лепим пирожки и жарим в растительном масле или с двух сторон, или с трех - как вам нравится.

[Поваренок]

Ещё одни постные пирожки...
На этот раз печёные в духовке.
Рецепт теста постом выше.

Начинка - свежие абрикосы без косточки, присыпанные сахарком.

После двойной расстойки (то есть тесто поднимается дважды), раскатываем тесто слоем в сантиметр толщиной, режем на квадраты. На каждый кладем половинку абрикоса, посыпаем сахарком и залепливаем пирожок конвертиком.
Смазываем крепкой заваркой. Сверху можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Печем в горячей духовке минут 15, до зарумянивания.
Очень радует и в горячем, и в холодном виде)))

[Поваренок]

Даже МАНТЫ могут быть постными))))

Манты постные

Завариваем полстаканом кипятка стакан муки, все время размешивая. Оставляем чуть остынуть. Выкладываем на доску, подсыпаем еще 1,5 стакана муки, и начинаем вымешивать постное заварное тесто (его я вам рассказывала в рецепте постных сочелнических вареников). Муку подсыпаем еще, чтобы получилось плотное эластичное тесто. Оставляем его отдыхать, прикрыв миской.
Тем временем творим начинку -
на крупной терке сырая тыква,
репчатый лук,
сырая картошка, пропорции по вкусу.
Режем зелень, солим-перчим. Лишний сок сливаем, начинка должна быть сочная, но не текучая.Тесто раскатываем не слишком тонко, все-таки тесто без яиц, может порваться.
Лепим манты (как сделать именно такую красивую форму, смотрите в коментариях)
Укладываем в мантоварку, смазанную растительным маслом, обязательно на расстоянии друг от друга, при варке они немного увеличатся и расползутся. Варим на пару 45 минут.
Соус - постный майонез и тертая свекла для красоты,можно и хрену добавить)))
Скоромники, смело добавляйте в тесто яйцо, а в соус майонез-провансаль))))

[Поваренок]

22 Марта - день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся...

В народе говорят просто "сорока мучеников". И принято в этот день выпускать на волю пташек-пичужек, а хозяйки пекут булочки-жавороночки...

ЖАВОРОНКИ

Постное тесто - 1 ч.л. сухих дрожжей разводим вполстакане теплой воды, плюс чайная ложка сахара. Пусть постоит в теплом месте, пока не вырастет "шапочка".
Теперь подсыпаем муку, примерно 1-1,5 стакана, еще 2-3 ч.л. сахара, щепотку соли и 1-2 ст.л. растительного масла.
Добавляем ароматизаторы - лимонную цедру и ванильный сахар.
Теперь хорошо вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте подходить(ЭТО ОБОЗНАЧАЕТ, ЧТО ТЕСТО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В ОБЪЕМЕ РАЗА В ДВА, КАК БЫ "РАСТЕТ", НА ПОВЕРХНОСТИ И В ТОЛЩИНЕ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПУЗЫРЬКИ ВОЗДУХА - ЭТО ОТВЕТ НА ВОПРОС, "ЧТО ТАКОЕ "ТЕСТО ПОДХОДИТ?")

Делим тесто на 6 шариков (если хотите больше булочек, то увеличьте продукты вдвое)
Из каждого катаем колбаску, завязываем ее в узел так, чтобы кончик торчал как голова птички. В голову втыкаем клюв и глазки из изюма. Надрезаем "крылышки". Оставляем на смазанном противне для вторичного подъема, смазываем крепкой заваркой и ставим в горячую 250 градусов духовку до образования золотистой корочки.

[Поваренок]

Постный гамбургер или а-ля шаурма

Начинаем с подготовки.
1.Режем тонкими полукольцами луковицу, ошпариваем ее кипятком. Так же тонко режем кольцами свежий огурчик, смешиваем с луком. Посыпаем 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла. Перемешиваем и оставляем под небольшим гнетом мариноваться.
2.Шинкуем тонко-претонко капусту белокочанную или пекинскую. Посыпаем по вкусу солью и сахаром, сбрызгиваем уксусом, "жмакаем" ручками и оставляем мариноваться.
3.На "корейской" терке шинкуем крупную сырую картошку, солим и посыпаем толченым кориандром. В глубокой сковородке разогреваем растительное масло, налитое слоем в палец. Ложкой формируем из картошки лепешечки и жарим во фритюре с двух сторон до хрусткости.
4.Отвариваем меленькую вермишельку в кубике грибного бульона, остужаем.

Теперь сборка.
Восточные булочки Питта (с пустой серединкой)разрезаем пополам.
В половинку кладем следующие слои - вермишель, капуста, огурцы с луком, картошечная лепешечка. Накрываем второй половинкой булочки, сверху постный майонез и под гриль на 5-7 минут. То же самое делаем из листа тонкого лаваша, только заворачиваем его с начинкой в виде конверта. Это будет как бы шаурма.



А гамбургер творим без вермишельки, а с овсяной котлеткой. На нее капусту, огурцы-лук, картошку, и так же запекаем.

Можно собрать все это с вечера, завернуть в фольгу или целофан, утром останется только сунуть в гриль или духовку - завтрак готов)))

Скоромники, вы можете все это разнообразить кусочками куриного мяса, маринованной жареной говядиной-свининой, копченым мяском или отварной колбаской.

[Поваренок]

Постная коврижка

1 стакан свежезаваренного крепкого теплого чая
7 столовых ложек с горкой муки
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки кислого варенья (смородинового, например)
3 столовые ложки растительного масла
1чайная ложка без горки соды, гашеной уксусом
пряности (имбирь, кардамон, корица, ваниль)
орехи, изюм - по желанию.
Все смешиваем, выливаем в форму, смазанную растительным маслом, посыпанную сухарями или мукой, и выпекаем на 200 градусах минут 20 (пробуем спицей готовность).
Посыпаем сахарной пудрой.

[Поваренок]

Так как Рождественский пост не очень строгий в него можно приготовить...

Крабовые котлетки

Ну не из настоящих крабов, нечего шиковать)))
Пропускаем через мясорубку 250 гр "крабового" мяса или "крабовых" палочек,
1 среднюю луковицу,
1 среднюю сырую картофелину,
ломоть хлеба, смоченный водой (вне поста смоченный молочком).
В фарш добавляем столовую ложку муки (вне поста сырое яйцо), соль, перец. Вымешиваем. Оставляем на полчасика разбухнуть.
Лепим руками небольшие котлетки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. А если в фарш добавлено яйцо, то можно жарить как оладушки, не обваливая в муке.
Кушаем с постным майонезом, с кетчупом. Да и просто так очень вкусно и сочно!

[Поваренок]

Картофельный рулет

Очень прост в исполнении, весьма вкусен и красив.
Отвариваем полкило очищенного картофеля в подсоленной воде. Разминаем в пюре сначала толкушкой, а потом взбиваем миксером, чтобы не было комочков. Размазываем пюре на кусочке пищевой пленки в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр. Оставляем остывать.
Жарим на растительном масле кубики луковки до золотистого цвета. Охлаждаем.
Разбираем на филе одну небольшую рыбку холодного копчения (естественно, я взяла скумбрию, Одесса все-таки))). Режем на маленькие кусочки.
На картофельную лепешку выкладываем лук, сверху равномерно распределяем кусочки рыбы.
При помощи пленки аккуратно сворачиваем рулет.
На доске крошим по полпучка петрушки и укропа. Рулет обваливаем в зелени, снова заворачиваем в пленку и в холодильник на ночь.
Режем на кусочки и подаем к столу.
Осторожно! Рулет очень нежен и мягок, режьте острым ножом, чтобы не помять!



Для скоромников - добавьте в горячее пюре 100 гр сливочного масла (молока не надо!). Потом рулет застынет в холодильнике, и станет более твердым, нежели, постный.

[Поваренок]

Постная кулебяка

Кулебяка бывает разной - как тесто может быть дрожжевым или слоеным, так и начинки разные. Но классическая все-таки из слоеного теста с капустой.

Сначала готовим постное слоеное тесто.
Рубим 250 гр растительного маргарина с 3 стаканами муки в мелкую маслянистую крошку.
Посыпаем половиной чайной ложки соли.
Вливаем стакан рассола из-под огурчиков-помидорчиков.
Замешиваем тесто, заворачиваем его в пленку и кладем на час в холодильник.

Тем временем жарим начинку - в растительном масле обжариваем кубики лука, соломку морковки. Мелко шинкуем примерно 300гр свежей капустки, добавляем к ней стакан квашеной капусты. Тушим все до мягкости, охлаждаем.

Теперь творим кулебяку. Она должна быть украшена фигурками из этого же теста. А я пошла по другому пути. Нашла в инете замечательного крокодила, и сделала такую кулебяку)))

Раскатываем тесто в виде прямоугольника, кусок теста в кулачок откладываем в сторону.
По центру выкладываем начинку, стараясь, чтобы в центре прямоугольника ее было чуть больше, чем по краям, там, где будут голова и хвост крокодила.
Надрезаем свободные края теста как на фотографии, переплетаем их над начинкой. Аккуратно переносим пирог на сухой противень, располагаем крокодила в вольной позе.
Голову складываем и чуть приплюскиваем. Хвост закручиваем спиралькой.



На кончике мордочки вылепливаем ноздри.
Из отложенного кусочка теста лепим брови и глаза, и 4 лапы, надрезав их на "пальчики".
Надрезаем "пасть" по краям зубками, ставим точечки по всей "коже" крокодила.
Выпекаем при 250 градусах минут 20-25 до золотистого цвета. Смазывать сверху ничем не надо.

[Поваренок]

Весьма оригинальное по вкусу - его можно сделать как сладким, так и солёненьким.

Слойка на рассоле

1 стакан рассола из-под маринованных помидор или огурцов
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соды, гашеной 3 чайными ложками лимонного сока
3-3,5 стакана муки.
Замешиваем тесто, оно получается гладкое, эластичное, легко раскатывается в лепешку толщиной 1 см.
Вырезаем стаканом кружочки.
Если печенье сладкое, то обмакиваем одну сторону в сахар, смешанный с ванилькой.
Если не сладкое, то обмакиваем в тертый сыр, смешанный со сладкой сушеной паприкой или какой-нибудь другой специей (вне поста).
Печется очень быстро - при 250 градусах минут минут 10 до зарумянивания.
Нежное, рассыпчатое, очено приятное на вкус печенье. Я взяла рассол из-под маринованных помидор с алычой, ну очень вкусно))))