Кофе le comte de Oflameron, Очень старый рецепт кофе Опции

[nappel]

Кофе без сахара, но сладкий. Без сладостей, но с джемом. Рецепт из далекого 1901 года. Названия нет.
Сварите любым способом крепкий, вкусный кофе без сахара. Положите в чашку на дно плотный сливовый или яблочный джем. Прилепите его к дну ложкой. Затем по лезвию ножа, опущенному в чашку, медленно влейте кофе. Добавьте ложкой пенку.
Можно пить.
От горячего кофе джем размягчится. И когда вы будете допивать кофе, с ним потянется вкусный натуральный джем.

Из книги француза le comte de Oflameron 1901 года.

[nappel]

Очень насыщенный кофе Shmeleff

Берется 1-2 порции обычного для вас молотого кофе и добавляется 1-2 порции декафенированного кофе. Приготавливается обычным способом. Единственное, на что надо обратить внимание - на то, чтобы вкус обоих кофе гармонировал. Кофе получается исключительно насыщенным, с отличной пенкой, но при этом количество кофеина не превышает обычную вашу норму.
Этот кофе - для тех, кто любит очень насыщенный вкус. Количество сочетаний может быть большим. Подберите сами.

Для этого рецепта есть еще вариант. Чтобы пенка получилась еще более массивной и плотной и вкус дольше "держался" на языке, можно сделать следующее.
Растворите немного очищенной камеди (или самого качественного желатина) в чуть теплой воде до совершенно жидкого состояния. Добавьте одну чайную ложку растворенной камеди (или желатина) в турку для приготовления кофе (на каждую порцию). Варите как вы привыкли. На вкус кофе не изменится, но пенка дольше "будет на месте" и кофе будет менее "водянистым".
Этот секрет хорошо использовать в компании. Не многие догадаются в чем дело.

Рецепт старый, Швейцарский.