Каши рецепты, крупы, как приготовить кашу, суп, ризотто Опции

[Персикоff]

Манная каша

10 столовых ложек с горкой манки, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки какао-порошка, 1 столовую ложку измельчённых грецких орехов, полстакана фруктового сиропа, 3 стакана воды.

Манку, сахар, какао растираем ложкой, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Помешивать. Когда загустеет, оставить на слабом огне на 2 минуты. Снять, добавить орехи и сироп, перемешать.

[Персикоff]

Густая рисовая каша на молоке

1,5 стакана риса, 2 бутылки молока или воды, сливочное масло, соль, сахар, ваниль, корица по вкусу, малиновое варенье или клюквенный сироп

Эту кашу варят в постные дни на воде, в обычные - на бульоне или молоке. Взять 2 бутылки воды (молока), 1, 5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости, как обычно. Посолить, подсахарить с ванилью или корицей. Залить сверху кашу на блюде вишневым, малиновым вареньем или клюквенным сиропом.

[Персикоff]

Каша манная на миндальном молоке

3/4 стакана манки, 10 шт горького миндаля, 6 стаканов кипятка, сахар

10 шт. горького миндаля обварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения, как обычно. Посыпать сахаром, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 минут в духовке.

[Персикоff]

Каша пуховая

Гречка 2 стакана, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 ложка сливочного масла

Два стакана гречневой крупы (сорта «Ядрица») перетереть с 2 яйцами, высушить, затем варить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку сливочного масла, протереть сквозь сито, сложить кашу в виде пирамидки. Подать к ней сливок с желтками, корицей или ванилью.

[Персикоff]

Ризотто из даров моря

Продукты: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок), соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 ст. риса, 2 ст. воды.

Способ приготовления: Подготовленные морепродукты нарезаем кусочками по 1,5-2 см длиной. Затем обжариваем их в масле и перекладываем в казан. Сверху присыпаем солью и перцем. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем перекладываем в казан к морепродуктам. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полу готовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. Заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до полной готовности риса.

[Персикоff]

Каша в тыкве

Тыква средней величины, рис (пшено, перловка), урюк, морковь, молоко или сливки, сахар по вкусу

У тыквы средней величины срезать верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо почистить стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпать чисто промытый рис (пшено, перловку и т. д.), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины горшочка. Закрыть отрезанной крышкой, поставить в духовку при температуре 200 градусов. В процессе выпекания добавить немного молока или сливок. Если тыква водянистая, то доливать не нужно. Разрезать тыкву вместе с кашей. Сахар по вкусу.

[Персикоff]

Суп молочный манный с изюмом

Молоко 350 г, вода 110 г, крупа манная 30 г, изюм 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 5 г.

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпать просеянную манную крупу, положить изюм, соль, сахар и варить при слабом кипении 15-20 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.

[Персикоff]

Суп молочный с овсяными хлопьями

Молоко 350 г, вода 110 г, овсяные хлопья «Геркулес» 50 г, масло сливочное 5 г, сахар 5 г.

Овсяные хлопья положить в горячее и разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 25-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.

[Персикоff]

Овсяные котлеты

1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 200 г сливочного масла, 3 луковицы средних размеров, 2 плавленных сырка, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 1-2 яйца, соль, перец по вкусу, мука для обжарки

Один стакан овсяной крупы залить одним стаканом холодной воды, довести до кипения. Добавить 200 г сливочного масла. Три средние луковицы порезать и обжарить до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку жареный лук, 2 плавленых сырка, 4-5 зубчиков чеснока, добавить один стакан молотых сухарей, 1-2 яйца, соль, перец по вкусу, Все тщательно перемешать. Сделать фрикадельки и жарить на разогретой сковороде, предварительно обмакнув их в муку.

[Персикоff]

Суп-пюре с перловкой

Крупа перловая 40 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 18 г.

Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне варить в течение 2-3 часов. Сваренную крупу вместе с отваром протереть (непротертые остатки от перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. Подать суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно использовать вареную перловую крупу. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

[Персикоff]

Десерт из манки

На 4 порции десерта: 150 г манной каши, 2 апельсина, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки шоколадной стружки.

Апельсины надрезать посередине по окружности зигзагообразно, разделить на две половинки с краями зубчиком. Мякоть аккуратно вынуть, нарезать кусочками. Половинки апельсина наполнить манной кашей, сверху положить кусочки апельсина, посыпать шоколадной стружкой. Если вы готовите этот десет не для детей, а для взрослых, сбрызните кашу апельсиновым ликером, будет очень вкусно.

[Персикоff]

Пирог из манной крупы

Кефир 1 стакан, яйца 3 шт., крупа манная 1 стакан, сахар 1 стакан, мука 4 ст. л., сода 1 ч. л.

Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Добавить стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут (чтобы манка набухла). Подготовить форму и смазать ее маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать. Через 40 минут включить духовку - она должна нагреться до 200 градусов. В тесто всыпать стакан сахарного песка, размешать. 4 столовых ложки пшеничной муки размешать с 1 чайной ложкой соды (без верха), всыпать в тесто, быстро и тщательно перемешать, не теряя ни секунды аккуратно вылить тесто в форму и поставить в уже нагретую духовку. Выпекать до готовности примерно 35 - 40 минут.

[Персикоff]

Гурьевская каша

Крупа манная 240 г., молоко 1 л., сахар 160 г., масло 50 г., яйца 2 шт., орехи 65 г., фрукты

Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее, стараясь не повредить форму пенки. Положить на плоскую тарелку. Для каши потребуется 4-5 пенок. На молоке сварить вязкую манную кашу, добавить сахар и соль по вкусу. Непрерывно помешивая, в горячую кашу положить масло, взбитые яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные орехи (любые). Подготовленную массу перемешать, часть ее выложить на чугунную сковородку тонким слоем (1/2-1 см) и закрыть пенкой. Затем вновь - слой каши, снова закрыть пенкой. Так три - четыре раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его надо посыпать сахаром и очень быстро, пока сахар не успел раствориться, прижечь его раскаленным ножом с широким лезвием. Сахар станет золотистым. После этого кашу поставить в теплую духовку минут на 5-7. Перед подачей на стол, сверху положить ошпаренные, а затем прогретые в горячем сиропе, нарезанные дольками яблоки, груши и другие фрукты. Можно украсить кашу вареньем.

[Персикоff]

Каша из коричневого риса с паприкой

Рис 1 стакан, вода 4 стакана, красный перец 1 ч. л., все остальное по вкусу.

Берется коричневый рис (например, «Здоровье»), моется, заливается кипящей водой в соотношении 1:4. Доводится до кипения и ставится в духовку. Время варки - 40-50 минут. За некоторое время до готовности добавляется неострый красный перец (паприка), можно черный перец горошком, лавровый лист, соль. Сливочное масло - по вкусу.

[Персикоff]

Ризотто с ветчиной

500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1 л бульона (можно из кубика), щепотку шафрана, 2 сладких красных перца, 300 г зеленого горошка, 200 г ветчины, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла. Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным. Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается. Переложите в посуду для запекания, добавьте оставшийся бульон, нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не будет готов.

[Персикоff]

Рис рассыпчатый

Чашку промытого риса залить 1,5 чашками кипятка и на сильный газ под крышкой. Через 3 минуты газ убавить до среднего, еще через 7 минут - до минимума. Через 2 минуты выключить. Всего 12 минут. Открыть еще через 12 минут, добавить масло и соль.

[Персикоff]

Дары моря с рисом

На 4 порции: 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г лука-порея, 75 г моркови, 1 ст.л. растительного масла, соль, 200 г риса, на кончике ножа шафрана, ок. 1/3 л мясного бульона, 100 мл белого вина, 2 лавровых листа, по 200 г креветок, каракатицы и мидий, 1 веточка тимьяна.

Очищеный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и вымыть. Очищенную морковь нарезать соломкой. Жир разогреть в сковороде и слегка обжариь овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить также бельон и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз раправить специями.