Гречнево-пшеничные дрожжевые блины, рецепты блинов, форум Опции

[ИлЛюзия]

Гречнево-пшеничные дрожжевые блины

Эти замечательные рецепты испытают на прочность вашу любовь к Масленице. Съесть блинчик — дело нехитрое. А вот добиться от блинного теста должной консистенции — это целое занятие. Блинных дел мастера за один день не рождаются. Попробуйте в этом году, попрактикуйтесь по выходным и летом на даче, и уже через год, к следующей Масленице, друзья пригласят вас на гастроли.

Для компании из 5–6 человек
Подготовка: 3–4 часа
Время приготовления: 40 минут



2 ст. гречневой муки
2 ст. пшеничной муки
4 ст. молока
25 г свежих дрожжей
100 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
5 яиц
2 ст.л. сливок
1/2 ст. растопленного сливочного масла

Приготовление этого вида блинов занимает около 4–5 часов, ведь тесту надо обязательно дать хорошенько подняться, и желательно несколько раз. Награда за терпение — мягкие, рыхлые, ноздреватые кругляши, которые как губка впитывают растопленное масло и вообще все что угодно. Такие блины лучше всего подавать как отдельное блюдо с набором маленьких розеток с прозрачным медом, вареньем и обязательно со сметаной.

Гречневую муку развести с 1 стаканом холодного молока, затем долить 2 стакана горячего молока, хорошо размешать и добавить дрожжи. Дать подняться тесту в теплом месте в течение 3–4 часов.

Тесто хорошенько взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло. Желтки растереть с сахаром и тоже влить в тесто. Для того чтобы блины были рыхлыми, нужно добавить в тесто взбитые со сливками белки. Долить в тесто оставшееся молоко, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Еще раз тщательно размешать, чтобы не осталось комочков, и выпекать на прокаленной чугунной сковороде, распределяя тесто тонким ровным слоем. После выпечки каждого блина сковороду обязательно нужно смазывать маслом. Лучше всего для этого подходит картофелина или луковица, разрезанная пополам.

Источник: Азбука вкуса ©

[ИлЛюзия]

Тонкие скороспелые блины

Эти блины быстры в приготовлении, но требуют некоторой практики и сноровки. Тонкие,
буквально просвечивающиеся, они предназначены для подачи на стол с жирными, солеными или острыми добавками (рыбой, паштетом или икрой). Закрутив такой горячий блин и макнув его краешком в сметану, нужно, хитро прищурившись, сделать глоток холодной водки, а уже затем ощутить во рту взрыв икряных шариков и пустить горячую русскую слезу.

Для компании из 5–6 человек
Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 40 минут



4 ст. пшеничной муки
3 ст. молока
100 г сливочного масла
4 яйца
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
2 ст.л. сливок
1/2 ст. растопленного сливочного масла

Насыпать в глубокую миску 3 стакана муки и, постоянно помешивая, влить растопленное масло, растертые с сахаром желтки и половину молока. Размешать до образования однородной массы.
Белки охладить в морозилке и взбить со сливками до пены. Замешать в тесто белки, соль, сахар, соду, оставшуюся муку. Добавлять понемногу молоко, доведя до консистенции жидкой сметаны. Тесто должно легко литься и оставаться на половнике тонким слоем. Печь лучше на чугунной сковороде или на сковороде с антипригарным покрытием, распределяя тесто максимально тонким слоем. При выпекании потратьте не больше 7–10 секунд на каждую сторону. Складывая блины на тарелку, не забывайте хорошо смазывать каждый из них маслом, иначе их сложно будет отделять друг от друга.

Источник: Азбука вкуса ©