IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
Вторые блюда с бараниной, рецепты баранины
АМЕТИСТ
сообщение 9.6.2008, 14:56
Сообщение #1


Глазунья Болтушкина
*****

Группа: Девочки
Сообщений: 583
Регистрация: 30.5.2008
Пользователь №: 9



Бараньи рербрышки с соусом из малины и аджики




Ингредиенты:
Бараньи ребрышки - 500-600гр
Малина - 1 стакан
Сахарная пудра - 3ст.л.
Аджика - 3ст.л.
Душистый перец горошком - 3-4 горошины
Сливки 10% - 100мл.
Соль, еперц черный молотый - по вкусу

Приготовление:
Бараньи ребрышки промыть, обсушить, натереть солью и млолтым перцем. Заеврнуть в два слоя фольги и поставить в разогретую до 180гр духовку на 45 минут.
Малину протереть через сито, чтобы удалить косточки. Выложить в кастрюльку и, на медленном огне варить, пока не останется 1/3 от первоначального объема. Влить сливки, положить аджику и душистый перец. Варить на медленном огне 10 минут.
За 10 минут до готовности ребрышки развернуть и прибавить духовку до 200гр, чтобы они зажарились. Полить скопившимся в фольге соком.
Полить ребрышки соусом и сразу подавить на стол горячими.
Соус получается сладковатым и острым одновременно.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Поваренок
сообщение 13.6.2008, 12:37
Сообщение #2


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 80
Регистрация: 13.6.2008
Из: Одесса
Пользователь №: 52



Это блюдо готовят и в Молдавии, и в Греции, и в других странах, в кухнях которых присутствуют баклажаны. Уж очень хорошо они сочетаются с мясом, особенно с бараниной.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ (по-молдавски)

6-7 небольших молоденьких баклажана разрезаем вдоль на половинки. Вырезаем мякоть, оставляя по стеночкам слой примерно в 3-4 мм. Присаливаем и серединку баклажанов, и отдельно мякоть. Оставим их на часик - пусть выделится сок, с ним уйдет горечь.
Тем временем обжариваем граммов 200 фарша из баранины на сухой сковороде (жир мясо даст само). Солим чуть-чуть, перчим черным перчиком, добавляем раздавленный зубок чеснока.
Когда мясо будет готово, добавляем мелко порезанные луковицу, морковь, 2 помидоры без кожицы, промытую и отжатую мякоть баклажан. Протушиваем до готовности овощей. Корректируем соль и остроту. Можно еще раз добавить чесночка и зелени петрушки.
Баклажановые лодочки тоже промываем от соли и горечи, отжимаем и начиняем фаршем.
Дно глубокой сковороды или формы для торта смазываем растительным маслом и сплошь покрываем ломтиками помидор, порезанными в полсантиметра толщиной. Укладываем баклажаны.
Теперь соус - на сухой сковороде обжариваем до появления орехового запаха 1 ст.л. муки. Заливаем 0,5 стакана молока, вливая его тонкой струйкой и все время помешивая. Как только заварится погуще, снимаем с огня, приправляем солью, тертым мускатным орехом, 1 взбитым яйцом и 100граммами тертого твердого сыра.
Выливаем соус на баклажаны и ставим в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут. Если сыр будет очень быстро зарумяниваться, прикроем крышкой или фольгой.



Подаем к столу горячими, гарнируя ломтиками запеченных помидор.



Подобное блюдо еще носит название МУСАКА. ТОлько баклажаны режутся дольками и обжариваются в растительном масле. Укладываются в сковороду слоями - баклажаны, ломтики помидор, фарш с овощами, соус, чеснок с зеленью и так несколько слоев. Сверху поливаются этим же соусом и запекаются. Очень вкусно, но гораздо жирнее, нежели по-молдавски.
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 5:04