Идеи для праздничного стола, что готовим к праздникам? Опции

[АМЕТИСТ]

Все! Сегодня сажучь шерстить свои закрома! А то я ли это? До сих пор не придумала, что готовить на НГ!
Потом отчитаюсь!

[Ждана]

До сих пор не придумала, что готовить на НГ!

Ты не одна такая ))))

А я как подумаю, что у нас в дни готовки будет не протолкнуться на кухню.... , так меня сразу злость и раздражение охватывают (будет там пара неприятных мне личностей крутиться). Думаю, ночью что ли выползти кулинарить, чтоб днём зря не раздражаться... праздник ведь.

[Ayla]

Эхх, а я люблю готовить! В голове уже сейчас стооолько идей! Могу подкинуть

[TAKESCHIK]

Ayla, делись идеями! Думаю многим поможет. (у меня традиции)

[АМЕТИСТ]

TAKESCHIK, делись традициями!

Я навскидку определилась. Т.к. мы будем вдвоем, то стол будет небольшой:

салатики и закуски:
Оливье (без этого мне было сказано, Новго года не будет)
с морепродуктами (это моё)
рулетики закусочные с рыбкой соленой и с мясками

на грячее курицу буду фаршировать


Торт печь не хочу, покупать тоже, думаю, что наделаю разных печенек: корзиночек и т.п.

[TAKESCHIK]

АМЕТИСТ, дык, чё там делиться-то? Двенадцать блюд (хлеб и компот не считается..., хотя если так подумать...., хлеб-пшеница-традициооно месяцу сентябрю, в принциппе логично! а может и не ГОЛично...), так-же как и ты в маленьких количествах.

[Ayla]

Жюльен из гребешка


8-10 медальонов гребешка,
1 маленькая луковица,
1 стакан сухого белого вина,
1,5 столовой ложки сливочного масла,
1 столовая ложка с верхом муки,
0,5 стакана молока,
соль и перец,
0,5 стакана жирных сливок,
60 г тертого сыра

Гребешок тщательно вымыть. Луковицу почистить и разрезать на 4 части. Положить их вместе в кастрюлю, залить вином и варить до тех пор, пока гребешки не потускнеют (около 8 минут).
Вынуть гребешки и лук из кастрюли, измельчить. Так рекомендуется по рецепту, но если вареный лук не любите, то просто выбросьте его.
Количество вина сократить до 0,5 стакана. Растопить масло в сковороде, добавить муку, перемешать и поджарить в течение 1 минуты. Снять с огня, постепенно добавить молоко и вино. Снова поставить сковороду но огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не появятся пузыри и смесь не загустеет.
Добавить гребешок, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить в 4 кокотницы (или в розетки, или в маленькие блюдца).
Сливки слегка взбить вилочкой и перемешать с тертым сыром. Выложить сверху на блюдца. Поджарить на гриле до золотистого цвета.

Очень вкусно и сытно!

[Ayla]

Грибной жюльен

грибы шампиньоны (пачка)
сливки жидкие
куриные грудки
картофель
лук
морковь
сыр
зелень

Пассирую лук и куриные грудки на сливочном масле, когда они готовы, добавляю шампиньоны. Они пускают сок. Как только они "прихватились", добавляю сливки, специи по вкусу.

В горшочек для запекания на дно мелко крошу картофель, совсем чуть-чуть, затем выкладываю содержимое сковородки, сыр, накрываю крышкой и в духовку.
Готовлю где-то около часа.
Перед подачей на стол посыпаю сверху зеленью.

[Ayla]

Салат "без названия"

Куриное филе
банка консервированных ананасов, порезанных кусочками,
банка консервированных шампиньонов, тоже резанных.

Куриное филе отварить (бульон на заливное можно пустить), режем на кусочки (не очень мелкие), потом добавляем из банок ананасы и шампиньоны, заправляем майонезом - и всё, в холодильник до употребления.

[Ayla]

Банальная закуска: отварная свекла трется на терке, нарезается чернослив ( заранее распариваю) и грецкие орехи ( желательно поломать на мелкие кусочки. Все заправляется майонезом.

Или вот еще: морковь на терке, сыр, майонез! Вкусно просто!

[TAKESCHIK]

Ayla, ой, ещё вкусно морковка с чесноком!

[Ayla]

Вкуснючие тосты: ломтики белого хлеба обмакиваем в молоке (чуть-чуть), кладем сверху кубиками нарезанную колбаску (колбаса смешана с майонезом и чесноком), сверху помидорку, сыр. На противень и в духовку.
Девочки, КАК это вкусно!!!

[Ayla]

сёмга запечённая с апельсинами

сёмгу разделать до филе (готовое филе суше гораздо) нарезать кусками, не мелкими, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить (можно слегка приправ для рыбы добавить). Сверху выложить лук кольцами, очищен от шкурки мелко нарезанный лимон (или половину, в зависимости от колич рыбы и ваших предпочтений, можно начать с 1/2 или даже меньше) и очищен, измельчённый апельсин. Всё залить майонезом и посыпать сыром, запекать до готовности. Необычный, клёвый вкус получается, сама не ожидала от такого сочетания, когда пробовала.

[TAKESCHIK]

Вкуснючие тосты: ломтики белого хлеба обмакиваем в молоке

................

[Ayla]

Курица под снегом

Для этого блюда понадобится одна курица!
Разделать дорогушу на порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить до готовности в духовке или на сковородке. Сложить в жаропрочное блюдо.
Приготовить соус:
1 стакан сметаны
1 ч.л. горчицы
2 желтка
соль
лимонный сок
чеснок , все специи по вкусу.
Залить курвицу соусом.

"Снег": 2 белка взбить с солью и лимонным соком до крепкой пены.
Уложить на курицу с соусом "снег" и запечь в духовке до готовности!

[Ayla]

Салат "Подсолнух"

Продукты:
1 банка консервов печени трески, 2 небольшие картофелины в мундире, два вареных яйца, лук зеленый, майонез, для украшения - маслины, чипсы, листья салата.

Приготовление:
1. На тарелку красиво уложить листья салата.
2. В середину выложить натертый на крупной терке картофель или крутое пюре (картофель можно заменить вареным рисом).
3. Слой картофеля смазываем майонезом.
4. На слой майонеза выложить мелко порубленный зеленый лук.
5. Слой лука смазываем майонезом.
6. Печень трески (масло слить) аккуратно размять вилкой и выложить следующим слоем.
7. На печень выкладываем натертый белок от яиц. Смазываем его майонезом (слой печени промазывать майонезом не нужно, так как печень была в масле). Совет: чтобы белок не расползался при смазывании его майонезом, можно его смешать с майонезом в отдельной посуде, а затем выложить готовую смесь.
8. Слой белка и майонеза завершаем натертым желтком.
9. Кондитерским шприцем (или конусообразной плотной бумагой) рисуем сетку майонезом, имитируя сердцевину подсолнуха.
10. Вместо "семечек" вкладываем черные оливки.
11. По кругу "подсолнуха" выкладываем чипсы.

(нашла у себя вот такое фото, это с Гошкиной годовасии )

[Ayla]

Рождественская пряная свинина

на каждый 1 кг свиного филе по
2-3 ст.л. красного вина
1 ст.л. меда или коричневого сахара
1/2 ч.л. порошка чили
по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика
1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях)
1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего
1/4 ч.л. корицы

Для соуса:
200-300 мл бульона
1 ст.л. муки (лучше кукурузной)
100 мл сливок
1/2 ст.л. горчицы
1 ст.л. меда или коричневого сахара
1 ст.л. коньяка

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с неб. кол-вом кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг. Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин.

Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне разводим кипятком до тех самых 200-300мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в низ мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь.

Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

[Ayla]

фсё, я спать

[Лимончик]

Жюльен звучит просто супер! Наверное, попробую сделать.
Очень хочу оливье сделать, чтоб совсем по-зимнему было.

Ну вот, представим, что приготовила, и все спрашивают что это да как, а ты им: "Это русские, прадиционные праздничные блюда - Оливье и Жюльен".

[АМЕТИСТ]

Лимончик, ну Оливье, точно русский! Просто его наш француз придумал. А ты назови его "мясным" или "зимним". Это же тоже названия оливье.

Кстати, вот его история и "реконструированный" рецепт:

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.
Но оригинальный рецепт салата так и остался тайной, которую Люсьен Оливье унес с собой.

Рецепт салат позднее был «реконструирован» со слов одного из завсегдатаев «Эрмитажа», но насколько он соответствует оригиналу, сказать сложно.

Итак, реконструированный рецепт салата «Оливье»:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм листьев салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два мелко нарезанных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренных вкрутую

Заправляли этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и 1 фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Если кто-то заинтересуется, могу и рецепт майонеза-прованасаль накалякать.