Версия для печати темы

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:18

КОФЕ "ДЖОРДЖИЯ С ИМБИРЕМ"


На 6 порций:

1 банка (450-500 г) консервированных персиков в сиропе
750 мл крепкого черного кофе
120 мл сливок
1 1/2 ст л коричневого сахара
1/4 ч л молотой корицы
1/8 ч л молотого имбиря
для украшения: цедра апельсина, тертая

Инструкция по приготовлению:

Это кофе названо так в честь штата Джорджия в США, знаменитого своими персиками.
1. Слить персики, сохранив сироп. В блендере взбить половину кофе и персики в течение 1 минуты.
2. В чистой миске взбить сливки.
3. Налить 250 мл холодной воды, сахар, корицу, имбирь и персиковый сироп в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне; снизить огонь и варить 1 минуту.
4. Добавить взбитые персики и оставшийся кофе в кастрюлю и перемешать. Разлить по стаканам, украсить взбитыми сливками, посыпать апельсиновой цедрой и подавать.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:19

КОФЕ "КУЗНЕЧИК"

На 2 порции:
квадратики мятного шоколада (белый и горький)
50 мл зеленого мятного ликера (creme de menthe)
50 мл кофейного ликера, например, Тиа Мария
350 мл горячего крепкого кофе
50 мл сливок

Инструкция по приготовлению:
Этот горячий напиток назван в честь зеленого "кузнечикового" ликера.
1. Порезать шоколад по диагонали пополам.
2. Разделить оба ликера по двум высоким бокалам. Перемешать.
3. Наполнить бокалы горячим кофе и долить сливками. Украсить шоколадными треугольничками.

На заметку
Используйте достаточно крепкий кофе, так как он будет разбавляться ликерами.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:19

КОФЕ "ОФЛАМЕРОН"

Сохранился основательно забытый рецепт кофе Офламерон (из сборника начала 20-го века "Офламерон. 100 рецептов для любви"). Особенностью данного кофе является избирательное действие на женщин. Хотя в рецепт кофе не входит ни один из компонентов, побуждающих женщину к желанию обладать мужчиной, такой эффект проявляется примерно в 2/3 случаев.
Имеется два варианта заваривания этого кофе, различающихся для горьковатых сортов кофе и кисловатых сортов кофе.

Вариант 1 - Для кисловатых сортов кофе.

На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Кофе добавляется в чуть-теплую воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды) ПОЛУСЛАДКОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной.

Вариант 2 - Для горьковатых сортов кофе.

На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды) ПОЛУСУХОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной.
P.S. Надо отметить, что эффект обусловлен не столько возбуждением, сколько "торможением сопротивления". В современной интерпретации кофе Офламерон нередко заменяют шампанское абсентом, что усиливает эффект.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:20

"КОФЕ ДЕ ОЛЛА"

На 4 порции:
1 л воды
150 г коричневого сахара
1 ч л темной патоки
1 палочка корицы
семена аниса (по желанию)
50 г хорошо поджаренного кофе, среднего помола

Инструкция по приготовлению:
Этот рецепт традиционно готовится в Мексике на огне в больших количествах, для него используется специальный сосуд "олла".
1. Положить воду, сахар, патоку, корицу и анис, если используете, в кастрюлю и медленно довести до кипения.
2. Помешивать, чтобы сахар и патока растворились.
3. Когда смесь дойдет до кипения, снять с огня, накрыть и настаивать 5 минут. Перелить в кружки и подавать сразу же.

На заметку
Французский или венский жареный кофе черный, но не настолько черный как эспрессо, так что специи и патока не перебивают вкус.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:21

МОККО «В ОБЛАКЕ»

На 6 порций:
5 стаканов молока
2,5 стакана крепкого черного кофе
сахар по вкусу
3 ст. л. ванильного сахара
110 г несладкого шоколада
2/3 стакана взбитых сливок
6 палочек корицы
молотый мускатный орех

Инструкция по приготовлению:
Вылейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь, не доводя до кипения. Смешайте кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавьте сахар по вкусу, но следите, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь и добавьте ванильный сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь. Положите квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Вылейте молоко с шоколадом в кувшин и взбивайте до появления пены. Подавайте в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:21

КОФЕ «ЖАНЕТТ» МОЛОЧНЫЙ

4 ч. л. хоpошо смолотого кофе
1/4 л. молока
1 яичный желток
1 ложка сгущенного молока
1 ст. ложка сахаpа
немного коньяка, сливки.

Инструкция по приготовлению
Кофе залить чашкой кипящего молока и под крышкой выдержать 5 минут на слабом огне. После охлаждения процедить и взбить со сливками, яичным желтком, сгущенным молоком и сахаром. Готовый напиток охладить в холодильнике. Подать в стаканах, добавив немного коньяка.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:22

«ПО-МЕКСИКАНСКИ»

На 4 порции:
2 стакана крепкого черного кофе
2 ст. л. сахара
1 ч.л. молотой корицы
щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. шоколадного сиропа
0,5 стакана взбитых сливок

Инструкция по приготовлению:
Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех. Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать. Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:22

«НАСЛАЖДЕНИЕ»

На 2 порции:
2 ст. л. молотого кофе
300 мл воды
4 г семян кардамона
6 засахаренных вишенок
6 кусков ананаса
2 куска пищевого льда
2 деревянные шпажки

Инструкция по приготовлению:
Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе. Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе. Украсить ананасами и вишней.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:23

«ЮЖНЫЙ КОФЕ СО ЛЬДОМ И ПРЯНОСТЯМИ»

На 4 порции:
4 стакана крепкого черного кофе
4 палочки корицы (или 2 ст. ложки)
6 почек гвоздики
3-4 ст. л. сахара (или по вкусу)
4 ст. л. кофейного ликера
кубики льда

Инструкция по приготовлению:
Вылейте кофе в большой сосуд. Добавьте палочки корицы (или молотую корицу), гвоздику и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте по меньшей мере на час, чтобы кофе настоялся. Процедите кофе в большой кувшин, добавьте ликер и кубики льда. Подавайте в охлажденных стаканах.

Автор: Цбин 23.1.2009, 2:23

КОФЕ «УКАЗ МУДРОСТИ»

кофе молотый - 2 ст. ложки
вода - 3 стакана
сливки - 1 стакан
сахар - 100 г
белки яичные - 3 шт

Инструкция по приготовлению:
Половину нормы кофе залить водой и довести до кипения. Затем всыпать вторую половину кофе и сахар. Минут через 5 процедить смесь через мелкое ситечко и поставить в холодное место. Взбить яичные белки с сахаром и сливками в крепкую пену и влить в кофе. Напиток подать в фужерах.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:21

Кофе с ванилью
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе свежемолотый - 6 ч. ложек
сахар - 6 ч. ложек
ванильный сахар - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:
Сахар перемешайте с ванильным сахаром.

В турку насыпьте молотый кофе, налейте 3 стакана холодной воды, нагрейте до образования пены, но не доводите до кипения.

Кофе разлейте, не процеживая, в кофейные чашечки. При подаче добавьте ароматизированный сахар.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:22

Бодрящий утренний кофе
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе растворимый - 2-4 ч. ложки
вода - 300 г
сок 2 долек лимона
сахар - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Кофе, сок лимона и сахар перемешайте до образования желто-коричневой пены, влейте кипящую воду.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:23

Капучино
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
вода
кофе
молоко

Способ приготовления рецепта:
1 Приготовьте эспрессо классический.

200–250 г хорошо охлажденного молока взбивайте с помощью пара (если у вас есть специальный аппарат с такой функцией) или с помощью насадки, которой оснащены кофеварки эспрессо. Если никаких специальных приспособлений нет, то используйте миксер или блендер. Молоко взбивайте до образования пены из мелких пузырьков. Крупных пузырей быть не должно.

2 Каждую чашку заполните на треть эспрессо, затем еще на треть взбитым молоком (наливайте его осторожно, придерживая пену ложкой). Сверху выложите пену, которая должна заполнить последнюю треть чашки. Посыпьте готовый капучино какао-порошком или молотой корицей.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:24

Эспрессо классический
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе обжаренный - 1,5 - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Для приготовления классического эспрессо возьмите на 1 порцию 1,5–2 чайные ложки обжаренного до темного цвета кофе очень тонкого помола, поместите его в кофеварку эспрессо.

Обычная порция готового эспрессо – 40–50 мл, хотя наливают его в чашку объемом не менее 60 мл.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:26

Эспрессо лунго
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе
вода

Способ приготовления рецепта:
Этот вид эспрессо называют еще кофе по-американски.

Он представляет из себя http://www.forum.thesoul.ru/index.php?showtopic=2081&view=findpost&p=47137, разведенный кипящей водой до объема 75–95 мл.

Подают эспрессо лунго в чашках объемом около 150 мл.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:27

Кофе «Александр»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный крепкий - 4 ст. ложки
коньяк - 4 ст. ложки
шоколад горячий - 4 ст. ложки
сливки взбитые - 4 ст. ложки
шоколад тертый - 2 ч. ложки
сахар

Способ приготовления рецепта:
1 Кофе и шоколад охладите, смешайте, добавьте сахар по вкусу. Влейте коньяк.

2 При подаче в бокалы положите кусочки колотого льда, залейте приготовленным напитком, сверху выложите взбитые сливки. Посыпьте тертым шоколадом.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:31

Ямайский черный кофе
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 15 ст. ложек
вода - 1 1/2 л
лимоны - 2 шт.
апельсины - 2 шт.
ром - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 Апельсины и лимоны нарежьте ломтиками. Сварите черный кофе, процедите, добавьте ломтики апельсинов и одного лимона, доведите кофе почти до кипения.

Влейте ром, всыпьте сахарную пудру, перемешайте и снимите кофе с огня.

2 При подаче горячий кофе разлейте по чашкам, в каждую положите ломтики лимона.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:31

Традиционный черный кофе
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 2 ч. ложки
вода - 300 г

Способ приготовления рецепта:
1 В джезву налейте воду, доведите ее до кипения.

2 Снимите джезву с огня, всыпьте молотый кофе, осторожно перемешайте ложкой до образования пены и поставьте на слабый огонь.

3 Как только шапка пены поднимется, джезву снимите с огня, влейте 1 чайную ложку холодной воды и сразу же разлейте кофе по чашкам.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:32

Кофе «Черный кот»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный крепкий - 300 г
виски - 40 г
желтки яичные - 4 шт.
сахарная пудра - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, постепенно добавляя виски.

2 Разложите полученную смесь по чашкам, залейте горячим кофе и подавайте.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:33

Кофе «Зимушка»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный крепкий - 200 г
желтки яичные - 2 шт.
ром - 2 ч. ложки
сахар

Способ приготовления рецепта:
1 Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте ром, перемешайте.

2 В полученную смесь влейте горячий кофе, еще раз перемешайте и сразу подавайте.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:34

Кофе «Дон Жуан»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный - 200 г
ром темный - 40 г
ликер кофейный - 50 г
сливки - 2 ст. ложки
шоколад тертый - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 Края широкого бокала смажьте лимонным соком и посыпьте коричневым сахаром.

2 Налейте в бокал ром, подожгите его. Вращайте бокал с горящей жидкостью в течение нескольких секунд. Влейте ликер, затем горячий кофе. Осторожно по ручке чайной ложки налейте сливки

так, чтобы они оставались на поверхности напитка.

3 Посыпьте шоколадом и сразу подавайте.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:35

Кофе «глясе»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный крепкий - 100 г
мороженое (ванильное, шоколадное или кофейное) - 100 г
сироп шоколадный - 2 ст. ложки
сливки взбитые - 2 ст. ложки
* леденцы измельченные - 1 ч. ложка

Способ приготовления рецепта:
1 В бокалы разложите мороженое, полейте его сиропом.

2 Влейте осторожно охлажденный кофе, сверху положите взбитые сливки, посыпьте леденцовой крошкой.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:36

Кофе «Штирлиц»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 4 ч. ложки
вода - 600 г
мед - 2 ст. ложки
чеснок - 1-2 зубчика

Способ приготовления рецепта:
1 В джезву насыпьте кофе, добавьте мед и пропущенный через пресс чеснок. Влейте воду так, чтобы до края оставалось 1–1,5 см, перемешайте, нагревайте на слабом огне.

2 Как только кофе поднимется, снимите джезву с огня, кофе перемешайте и оставьте на 1–2 минуты, чтобы он отстоялся.

3 Кофе, процедив через ситечко, разлейте по чашкам, и сразу подавайте.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:37

Кофе «Наслаждение»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 4 ч. ложки
вода - 300 г
кардамон в зернах - 4 г
вишня засахаренная - 6 шт.
ананас консервированный - 1 ломтик

Способ приготовления рецепта:
1 Воду доведите до кипения, добавьте кардамон и варите его 5 минут. Отвар охладите, процедите.

На полученном отваре сварите кофе.

2 В чашки положите по кубику льда, залейте их приготовленным кофе, добавьте вишню и нарезанный кусочками ломтик ананаса.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:39

Кофе «Борджия»
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе натуральный - 16 ч. ложек
вода - 300 г
шоколад горячий - 300 г
сливки взбитые - 4 ст. ложки
цедра апельсина тертая - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 Сварите http://www.forum.thesoul.ru/index.php?showtopic=2081&view=findpost&p=47157, смешайте его с горячим шоколадом.

2 Разлейте горячую смесь по чашкам, сверху выложите взбитые сливки и посыпьте их цедрой.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:40

Крепкий черный кофе
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 4-6 ч. ложек
вода - 300 г

Способ приготовления рецепта:
1 Сварите черный кофе из половины указанного количества молотого кофе: в джезву налейте воду, доведите ее до кипения.

2 Снимите джезву с огня, всыпьте молотый кофе, осторожно перемешайте ложкой до образования пены и поставьте на слабый огонь.

3 Как только шапка пены поднимется, джезву снимите с огня, дайте ему настояться.

4 После этого всыпьте в джезву оставшийся кофе, вновь доведите его до кипения, выдержите несколько минут, чтобы кофе настоялся и, процедив, разлейте по чашкам.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:42

Кофе по-мавритански
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе мелкого помола - 1 ст. ложка
вода - 250-300 г
перец черный молотый - 1 щепотка
корица молотая - 1 щепотка
вода розовая - 1/2 ч. ложки
сахар - 2-3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 В джезву насыпьте кофе, перец, корицу и сахар, перемешайте, влейте холодную воду. Поставьте джезву на слабый огонь, нагревайте кофе, пока пена не начнет подниматься. Затем джезву снимите с огня, через 1 минуту вновь начните нагревать кофе.

Повторите процедуру 2–3 раза. В готовый кофе по каплям влейте розовую воду и сразу разлейте кофе по чашкам.

2 По желанию перед подачей кофе можно процедить.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:44

Кофе по-венски
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 2 ч. ложки
вода - 300 г
сливки взбитые - 2 ст. ложки
шоколад тертый - 2 ч. ложки
сахар

Способ приготовления рецепта:
1 Сварите http://www.forum.thesoul.ru/index.php?showtopic=2081&view=findpost&p=47144, процедите, добавьте сахар.

2 При подаче в чашку с кофе выложите с помощью ложки или бумажного корнетика взбитые сливки, посыпьте их шоколадом.

3 По желанию при взбивании в сливки можно добавить немного ванилина.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:45

Мраморный кофе
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 2 ч. ложки
вода - 200 г
молоко - 50 г

Способ приготовления рецепта:
1 Сварите http://www.forum.thesoul.ru/index.php?showtopic=2081&view=findpost&p=47144. На дно чашки налейте теплое молоко, затем медленно и осторожно влейте кофе.

Перемешивать напиток не надо.

2 Подавайте к столу со сладостями или сухофруктами.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:46

Кофе по-мексикански
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе черный крепкий - 600 г
корица молотая - 1/4 ч. ложки
мускатный орех тертый - 1 щепотка
сироп шоколадный - 2 ст. ложки
сливки взбитые - 1/2 стакана
сахар - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1 Готовый горячий кофе смешайте с половиной корицы. Взбитые сливки смешайте с оставшейся корицей, мускатным орехом и сахаром, еще раз взбейте.

2 Горячий кофе смешайте с шоколадным сиропом, разлейте по чашкам, добавьте взбитые с пряностями сливки.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:47

Кофе по-турецки
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе мелкого помола - 2 ч. ложки
вода - 300 г
соль - 2 щепотки
сахар

Способ приготовления рецепта:
1 В джезву насыпьте кофе, сахар и соль, перемешайте, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. (Если есть возможность, то лучше установить джезву не на огонь, а на раскаленный песок.)

Как только начнет подниматься густая пена, снимите джезву с огня, затем тут же поставьте на огонь и снова дайте подняться пене. Чем большее количество раз вы повторите эту операцию, тем плотнее будет пена.

3 При подаче чайной ложкой снимите пену, перелейте кофе из джезвы в чашки, сверху выложите пену. Отдельно подайте холодную воду.

4 Если необходимо получить кофе без пены, добавьте небольшой кубик льда или немного холодной воды, выдержите кофе 1–2 минуты.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:49

Кофе по-восточному
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
кофе молотый - 1 ч. ложки
сахар - 1 1/2 ч. ложки
вода - 3/4 стакана
ром - 1/4 стакана
гвоздика - 2 шт.
корица молотая - 1 щепотка
какао-порошок - 1/2 ч. ложки
сливки густые - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Все перечисленные ингредиенты, кроме сливок и какао, смешайте в бокале.

Прогревайте 1,5 минуты при полной мощности. Процедите.

Подавайте кофе, оформив взбитыми сливками и посыпав порошком какао.

Автор: Цбин 23.1.2009, 15:50

Кофе по-итальянски
http://www.millionmenu.ru/



Необходимые продукты:
ликер "Амаретто" - 30 г
кофе гоячий - 200 г
сливки взбитые для оформления

Способ приготовления рецепта:
Ликер налейте в подогретый бокал, добавьте кофе и хорошо перемешайте. Оформите взбитыми сливками.

Автор: Цбин 23.1.2009, 17:23

Айс-кофе шоколадный
http://www.gastromag.ru/



Необходимые продукты:
2 чашки кофе без кофеина
2 чашки какао
200 г ванильного мороженого
сливки жирностью 30% и выше (для взбивания)
сахар
вафли (для украшения)

Способ приготовления рецепта:
Приготовить кофе и какао – по две чашки того и другого. Дать напиткам остыть. В это время взбить слегка охлажденные сливки в пышную пену: чтобы не получилось масла, миксер или комбайн включить сначала на небольших оборотах, а затем постепенно увеличить темп взбивания.
Охлажденные кофе и какао смешать и подсластить по вкусу (если в составе какао есть сахар, то можно этим и ограничиться, чтобы не получилось приторно).
Половину смеси кофе и какао разлить по четырем креманкам и стаканам. Затем в каждую креманку положить мороженое и долить оставшуюся смесь.
Сверху положить взбитые сливки и под углом воткнуть в мороженое вафли.

Автор: Цбин 23.1.2009, 17:28

Турецкая кухня. Рецепты турецкой кухни. Турецкий кофе

Начиная со времен Османской империи и до наших дней, кофе играл достаточно важную и значимую роль в Турции, в образе жизни и культуре этой интересной страны. Также, стоит сказать о том, что культура употребления кофе повлияла на обычаи, а, кроме того, на политическое и социально взаимодействие. Несмотря на то, что многие из ритуалов сегодня не распространены в обществе, тем не менее, кофе остался неотъемлемой частью турецкой культуры. Привезенный в Стамбул в 1555-ом году двумя сирийскими торговцами, кофе вскоре стал известен, как "молоко шахматистов и мыслителей". Стоит сказать о том, что к середине семнадцатого столетия, турецкий кофе стал частью сложных церемоний приготовления. Те, кто приготовляли кофе для султана, проводили эту церемонию при помощи более чем сорока помощников. Стоит сказать о том, что такие традиционные обычаи и церемонии, как помолвки и переговоры приобрели, так сказать свой «внешний вид» благодаря ритуалу приготовления кофе. В древние времена тех женщин, которые жили в гареме султана, достаточно долго и интенсивно обучали технике приготовления турецкого кофе. Интересным является тот факт, что многие потенциальные мужья оценивали невесту по тому, насколько вкусный она варит кофе. Стоит сказать о том, что как для мужчин, так и для женщин, кофе оставался в центре политического и социального взаимодействия. Во времена Оттоманской империи, женщины соревновались друг с другом по качеству приготовления кофе, а также по качеству приготовления сладостей. А вот мужчины собирались в Домах кофе для того, чтобы обсудить последние политические новости и сыграть в трик-трак.



Кофе по-турецки
Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на слабый огонь — так кофе закипит медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой. Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

Стоит сказать о том, что вначале шестнадцатого столетия, эти Дома кофе, в которых уже представляли театральный действа с новой сатирической, политической и социальной критикой, был создан так называемый «теневой» театр турецкого фольклора. В этом театре марионетки были главными действующими лицами. За эти году турецкие Дома кофе стали социальными учреждениями. То есть в этих домах кофе можно было встретиться и обсудить все важные вопросы или просто поговорить. На сегодняшний день турецкие Дома кофе продолжают играть в обществе ту же самую роль. То есть и сегодня в Домах кофе Турции люди проводят важные встречи, в этих заведениях проводят время, как культурные граждане, так и любознательные путешественники. Стоит сказать о том, что сегодня Стамбул предлагает много новых современных восхитительных кафе и ресторанов. В эти кафе и ресторанах друзья и семьи приходят для того, чтобы обсудить главные темы дня за чашечкой традиционного турецкого кофе.

Кофе мокко по-турецки
Ингредиенты:
- сахар
- кофе мелкого помола
- стакан холодный воды
В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения.
Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).Подается в маленьких чашках. К кофе подается холодная вода в стаканах.

Стоит сказать о том, что традиционно турецкий кофе изготавливается из молотых зерен кофе сорта «арабика». Иногда, для того, чтобы добавить изысканный аромат и вкус этому прекрасному напитку, добавляют ароматические специи и кардамон. Можно, также, заваривать целые зерна кофе, однако, в таком случае, нужно помнить о том, что зерна кофе будут плавать сверху. Стоит сказать о том, что у турецкого кофе есть шесть уровней сладости, от очень сладкого кофе до черного кофе, в котором практически нет или вообще нет сахара. Из-за того, что сахар добавляется в кофе после того, как напиток уже будет сварен, вам обязательно в кафе попадут ложки. Стоит упомянуть о том, что как только кофе начинает нагреваться, он одновременно начинает и пениться. Согласно установившейся традиции турецкой церемонии пития кофе, если вам подали кофе у которого нет пены, то хозяин заведения, куда вы пришли может потерять свое лицо. турецкий кофе, как правило, подается горячим в специальном кофейнике, который называется джезва.

Турецкий кофе со льдом
Инградиенты:
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки пополам молока и сливок
- 6 стручков кардамона, раздавленных
- 1 чашка крепкого кофе, охлажденного
В кастрюле соединить молоко, молоко со сливками, сахар, кардамон, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится; дать остыть.
Процедить смесь через мелкое ситечко в небольшой кувшин, добавить кофе и охладить напиток, накрыв крышкой, в течение 20 мин. Разделить кофе au lait между двумя бокалами, наполненными льдом.

Согласно древней традиции, после того, как гость выпил кофе, его чашка ставится вверх дном на блюдце и охлаждается. После этого, хозяйка заведения расшифровывает ту информацию, которая получилась в виде гущи. Обязательно хотелось бы сказать о том, что богатый традициями и ароматом турецкий кофе и сегодня остается фаворитом. На сегодняшний момент в Турции кофе пьют уже не так сильно соблюдая сложившиеся церемонии. Стоит сказать о том, что более практичные материалы заменили вырезанную деревянную и серебряную филигранную работу, однако, по крайней мере, две важные культурные связи и традиции еще живы сегодня.

Кофе по-турецки с яичным желтком
Инградиенты: на одну чашку - 1 ч. л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по турецки и добавить половину взбитого желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в горячем и в холодном виде.

Будущим невестам, в качестве проверки их навыков ведения домашнего хозяйства, обязательно предложат сделать кофе и подать его родителям будущего супруга. Ранее, да и сейчас, девушки старались избегать нежелательных им браков, накладывая соль в кофе вместо сахара, или проливая кофе прямо на гостей. Другой связью кофе считается социальная деятельность. И, в заключение нашего раздела хотелось бы вам сказать, что турки говорят, что одна чашка кофе, которая была выпита совместно, гарантирует сорок лет крепкой дружбы.

Кофе с перцем
Турка разогревается на огне, в нагретую турку насыпать 1 - 1,5 г. черного перца, 4 ч. л. кофе. Размешать, залить холодной водой (100 г.). Довести до кипения, добавить еще 150 г. воды, довести до кипения, добавить еще 250 г. воды, кипятить 5 10 минут, сразу подавать.

Автор: Цбин 23.1.2009, 17:30

Кофе латте с корицей



Необходимые продукты:
Молоко пастеризованное. 1.5% жирности (1500.0 грамм) Сахар-песок (20.0 грамм) Кофе, быстрорастворимый (10.0 грамм) Специи, корица, основание (2.0 грамм)

Способ приготовления рецепта:
1. В кастрюле смешать сахар с корицей, поставить на слабый огонь и медленно нагреть, помешивая. 2. Растворимый кофе размешать в 400 мл кипяченого молока. Добавить в смесь сахара и корицы оставшееся молоко, затем кофе. На медленном огне довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и разлить по кружкам.

Автор: Персикоff 24.1.2009, 3:37

Кофе по-турецки с яичным желтком

Кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Автор: Персикоff 24.1.2009, 3:39

Микс-кофе «Аня»

1 чашка крепкого кофе, 1 чашка сливок, 1 маленькая рюмка коньяка, небольшое количество кофе мелкого помола, банан, колотый лед. Процеженный кофе, коньяк и сливки смешать в миксере. Полученную смесь разлить в бокалы.

Банан очистить, нарезать ломтиками, обвалять в молотом кофе и добавить в бокалы (предварительно распределить их по числу). Положить кусочки льда. Пить через соломинку.

Автор: Цбин 27.1.2009, 2:47

Мокко

Ингредиенты:
(на 6 порций)
5 стаканов молока,
2,5 стакана крепко сваренного кофе,
3 ст. ложки ванильного сахара,
100 г горького шоколада,
23 стакана взбитых сливок,
6 коричных палочек,
мускатный орех,
сахар.

Приготовление:
Влейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте её на медленный огонь, но не доводите до кипения. Смешайте кофе и оставшиеся 2 стакана молока в отдельной стеклянной огнеупорной ёмкости наподобие кувшина, добавьте немного сахара. Добавьте в молоко, что оставили в начале приготовления, ванильный сахар и доведите его до кипения, убавьте пламя и положите в него шоколад, разломанный на небольшие части. Аккуратно помешивая, «разведите» шоколад в молоке. Влейте полученное шоколадное молоко в стеклянную ёмкость и взбивайте до появления обильной пены. Подавайте в высоких стаканах, положив сверху взбитые сливки, палочку корицы, и посыпав мускатным орехом.

Автор: Йенифер 6.2.2009, 20:51

вкусные рецепты...
я что то в последнее время подсела на кофе...
мечтаю о кофе-машине...

Автор: Йенифер 13.3.2009, 21:58

может и не совсем в тему, но мне кажется именно сюда...
для всех кто любит кофе ли просто уважает сей напиток хочу порекомендовать книгу Макс Фрай "Кофейная книга"
это сборник новелл и рассказов о кофе и о людях, которые его пьют или не пьют и еще там есть рецепты кофе...
мне очень понравилась поэтому всем рекомендую...

Автор: Лимончик 14.3.2009, 6:52

Йенифер, спасибо! Возьму на заметку!

Автор: Йенифер 14.3.2009, 14:32

Лимончик, не за что, буду рада если понравится...
но в любом случае напиши о своих впечатлениях...

Автор: Ayla 28.3.2009, 15:26

Ммм!!! Сколько рецептов!!! Большое спасибо! Обязательно возьму на заметку!!!

Автор: nappel 20.10.2012, 21:25

Крепкий кофе можно сделать невероятно насыщенным, при одном и том же количестве кофеина. Надо к двум порциям обычного молотого кофе добавить одну-две порции молотого кофе без кофеина. Пенка и насыщенность будут отличными. Это для тех, кто любит естественный кофе за его вкус.
В кофемашине такой трюк не пройдет. Там все дозирует механизм.

Если же нужно сделать кофе, который бы эффективно "тормошил" организм, но при этом не передозировал кофеин, то можно припомнить рецепты le comte de Oflameron еще начала прошлого века. Кофе запивают простой газированой водой.
Другой способ поинтереснее. Из переспевших ягод лимонника извлекают семена. Тщательно промывают, высушивают до "стекляного" состояния и размалывают. Размолотые семена добавляют к молотому кофе.Четверть чайной ложки молотых семян на две ложки кофе и вам не захочется спать 3-4 часа. При этом еще и обострится ночное зрение.

Из книги Le comte de Oflameron 1901 года. Франция или Германия, точно не знаю.

Автор: fonder 11.2.2013, 15:49

Не точный рецепт кофе. Рецепт такой.

Кофе Shmeleff

В чем-то исторический кофе. В начале 20-го века на Дальнем Востоке успешным коммивояжером прослыл немец фон Shmeleff. На машине он сутки-полтора мог разъезжать по делам фирмы без отдыха. Перед Первой мировой войной уехал в Германию и опубликовал свои мемуары. Из них и следующий рецепт.

Из спелых ягод лимонника извлекают семена, тщательно промывают, полностью высушивают и размалывают. Добавляют к молотому кофе из расчета 1 часть лимонника на 4 части кофе (довольно много). Варят кофе в турке чуть дольше обычного, несколько раз поднимая пенку, чтобы произошла экстракция действующих веществ. Если предстоит ездить на машине ночью, вместе с молотыми семенами лимонника добавляются молотые высушенные ягоды черники (должны быть полностью высушены до "деревянного" состояния).
Лимонник и черника эффективно обостряют ночное зрение. Лимонник китайский обладает длительным стимулирующим действием (до 7 часов). Спать не будет хотеться вообще.

Так что рецепт немецкий, но из России, с Дальнего Востока.

Автор: Йенифер 21.2.2013, 9:43

спасибо, интересный рецепт и тем более с родины, лимонник на Дальнем востоке очень популярен, используются и ягоды и веточки, но про семена слышу первый раз...
обязательно попробую такой кофе в поездках..

Автор: ИлЛюзия 13.3.2013, 23:48

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1170-orange-coffee.html

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1170-orange-coffee.html

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1170-orange-coffee.html

Автор: ИлЛюзия 13.3.2013, 23:49

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1169-coffee.html

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1169-coffee.html

http://www.thesoul.ru/recipes/cocktail/1169-coffee.html

Автор: fonder 19.3.2013, 11:30

У лимонника все тонизирует. Если с семенами хлопотно, можно использовать высушенные листья. Только надо будет их процедить.

Автор: fonder 19.3.2013, 11:36

"Безалкогольный" кофе с алкоголем

В 1907 году немецкий коммивояжер Valerian von Shmeleff описал рецепт кофе с коньячным вкусом, но почти не содержащий алкоголь.

Берется кофейная чашка с толстыми стенками и нагревается. В горячую чашку вливают чайную ложечку коньяка и быстрыми движениями чашки разгоняют его по стенкам. Коньячный спирт почти полностью испаряется, остается немного жидкости с коньячным вкусом. В чашку наливают крепкий горячий приготовленный кофе. Получается отличный вкус (особенно в свете "ноль промилле").
Если есть чашка из термостойкого стекла или фарфора, то все упрощается. Просто налейте ложку коньяка и нагрейте чашку.
Такой кофе не плохо успокаивает нервы, не смотря на отсутствие алкоголя.

Или "алкогольный" кофе без алкоголя

PS. Поищу еще что-нибудь интересное ....

Автор: irisha 6.7.2013, 17:32

люблю кофе,спасибо за рецепты особенно понравился КОФЕ «ЖАНЕТТ» МОЛОЧНЫЙ

Автор: Гло 3.3.2014, 11:43

Обожаю кофейные темы, особенно, если фоток -картинок понавставлено)) пойду кофе варить))) Кстати, есть тут любители соль добавлять по вкусу? Я иногда себя таким балую, сахар и соль кладу, вкус насыщеннее.

Автор: irink@ 10.3.2015, 20:11

Мои дедушка и бабушка живут на Украине.Для гостей они всегда готовят КОФЕ по-украински.Попробуйте и вы!

Ингредиенты:
кофе молотый
перец черный молотый
чеснок.
Приготовление:
Для приготовления этого кофе нужно взять на каждую порцию на одну чайную ложку больше свежего молотого кофе, чем вы, обычно, берете для заваривания.
Еще на каждую порцию нужно щепотка свежего молотого черного перца.
И один зубец измельченного чеснока, который поместить в марлевый мешочек.
В свежо-сваренный кофе всыпать перец и выжать 2-3 капли чесночного сока.
Кофе сразу станет намного душистее, а запаха чеснока не будет слышно вообще.
Ни в коем случае не добавлять сахар. Пить маленькими глотками.
Приятного аппетита!

Автор: Видана 4.12.2015, 13:45

Я недавно попробовала кофе с черным перцем. Такая бяка( Но бодрит гораздо лучше обычного, это да.

Автор: Уля 9.2.2016, 22:15

я от простоты когда кофе варю - добавляю корицу.

Автор: Елена 10.3.2016, 18:28

я корицу и в чай бывает добавляю.

Автор: alinnkahell 25.6.2016, 8:24

я кофе люблю, а здесь столько рецептов, класс!!!