IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
Супы и бульоны с мясом, Рецепты супов на мясном бульоне
ИлЛюзия
сообщение 14.6.2009, 21:10
Сообщение #21


Администратор
Иконка группы

Группа: Волшебники
Сообщений: 7502
Регистрация: 28.5.2008
Пользователь №: 1



Суп из картофеля и савойской капусты с беконом



--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
ИлЛюзия
сообщение 14.6.2009, 21:11
Сообщение #22


Администратор
Иконка группы

Группа: Волшебники
Сообщений: 7502
Регистрация: 28.5.2008
Пользователь №: 1



Куриный суп с лапшой



--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
масяня
сообщение 8.7.2009, 10:52
Сообщение #23


V.I.P
Иконка группы

Группа: Худеем вместе
Сообщений: 2411
Регистрация: 19.1.2009
Из: г. Пенза
Пользователь №: 517



Гороховый суп с копченостями



Примерно стакан (200 граммов) лущеного или колотого гороха заливаем водой на несколько часов - чтобы он отмокал (речь о 5-6 порциях супа).
1 килограмма говядины - лучше всего мякоти, срезанной с голенной части, которую обычно используют для студней
300-400гр свиных ребер горячего копчения.
Мясо режем несколькими крупными кусками, ребра распускаем вдоль по порционным кусочкам.

Мясо заливаем 3-4 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем несколько горошин перца и оставляем вариться при слабом кипении и прикрытой крышке около часа. После часа варки кладем в бульон нарезанный кубиками картофель (обычно пару средних клубней)...

...вслед за картофелем, как только бульон вновь вскипит, - выдержанный в воде горох.

Несколько важных замечаний.

Первое: если горох не вымачивать, то его нужно будет заложить задолго до закладки картофеля и варить не менее 25-30 минут, практически до полуготовности.

Второе: если горох все же замочен и вы заинтересованы в том, чтобы в пюре в процессе варки он превратился лишь частично, дабы в готовом блюде оставались целые горошины, - то после картофеля следует заложить только половину гороха, остальную добавить минут за 15 до окончания варки.

Третье: картофель, если он вам не нравится в готовом блюде в сильно разваренном виде, разумеется можно добавить в бульон после гороха, дав гороху повариться 10-15 минут.

На горячей сковороде распускаем граммов 50 сливочного масла и слегка обжариваем в масле пару средних головок лука, нарезанных полукольцами. Собственно, это даже не обжарка, а пассерование - до тех пор пока лук не станет полупрозрачным и пока не начнется процесс его карамелизации. Только потом добавляем пару ложек томатной пасты (или два-три обесшкуренных и мелко нарезанных помидора).

Пасту тщательно перемешиваем с луком и продолжаем обжарку-пассеровку до карамелизации томата - пока он не примет густо-оранжевый оттенок. Затем можно добавить в заправку мелко нарезанную (кружками или полукружьями) морковь, продолжив легкую обжарку еще в течение 7-10 минут.

Теперь можно вернуться непосредственно к супу. Горох и картофель должны сильно развариться. Так вот, если горох и картофель сильно разварены, добавляем поджарку из лука-томата-моркови. Томат вносит в "картину" блюда не только характерную кислинку, но и соответствующий оттенок.

Еще раз доводим суп до слабого кипения и только после этого солим до разумного, при необходимости добавляем пару щепоток сахарного песка и закладываем два-три лавровых листа. Еще десять минут медленной варки - и суп можно снимать с плиты, дав ему настояться в течение пятнадцати минут.


--------------------
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
ИлЛюзия
сообщение 12.11.2012, 16:48
Сообщение #24


Администратор
Иконка группы

Группа: Волшебники
Сообщений: 7502
Регистрация: 28.5.2008
Пользователь №: 1



Борщ с говяжьей грудинкой

Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
irink@
сообщение 23.3.2015, 21:00
Сообщение #25


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 80
Регистрация: 28.2.2015
Пользователь №: 2472



Сегодня у меня для Вас отличный рецепт приготовления БОРЩА С ГРИБАМИ:
Ингредиенты:

На кастрюлю 3-4 литра:
300-400 г. грибов (белых, шампиньонов или вешенок)
1 небольшая свекла,
1 морковь,
2- 3 луковицы,
4-5 средних картофелин,
300 - 400 мл. томатного сока,
Капуста,
Корень сельдерея,
Лавровый лист, перец, соль,
Растительное мало,
Зелень, чеснок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения, в кипящую воду бросаем брусочки картофеля. Пока картошка варится, мы готовим грибы и поджарку:
Грибы (у меня шампиньоны) споласкиваем, чистим, нарезаем полосками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, не забываем посолить и поперчить. На другой сковороде обжариваем часть лука, морковь и свеклу (морковь и свеклу трем на крупной терке). Когда овощи подрумянятся вливаем томатный сок и томим поджарку на слабом огне до испарения лишней влаги.
Когда вода в кастрюле повторно вскипит, убавляем огонь, снимаем образовавшийся шум. Солим и добавляем вторую часть измельченного лука, немного тертого корня сельдерея и лавровый лист.
Когда картофель будет полностью готов отправляем в кастрюлю с будущим борщом жаренные грибы, через пару минут томатную поджарку. Пробуем на вкус, в зависимости от томатного сока борщ может быть слегка кисловатым, в этом случае добавьте немного сахарного песка. Шинкуем капусту, зелень и измельчаем чеснок, все это отправляем в кастрюлю. Даем покипеть пару минут, выключаем и накрываем крышкой, через 15 - 20 минут наш борщ с грибами готов - подаем к столу с зеленью и, по желанию, можно добавить сметану.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


--------------------
Глупость и мудрость с такой же легкостью передаются, как и заразные болезни. Поэтому выбирайте себе товарищей.

Уильям Шекспир
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
irink@
сообщение 23.3.2015, 21:09
Сообщение #26


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 80
Регистрация: 28.2.2015
Пользователь №: 2472



А вот ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ насыщенный, с неповторимым вкусом и бархатистым ароматом:

Ингредиенты:

— 200 грамм замороженных грибов (любые на ваше предпочтение)
— 200 грамм свинины
— 2 шт. картофеля
— 1 шт. моркови
— 1 зубчик чеснока
— 1 шт. репчатого лука
— душистый перец горошком
— лавровый лист
— черный молотый перец
— соль по вкусу.
Приготовление:
Достаньте грибы с морозильной камеры, положите в воду комнатной температуры и дайте оттаять. Затем промойте.
С мяса срежьте лишний жир и пленку, помойте и порежьте на кусочки.
Лук почистите и помойте.
В кастрюлю положите грибы, мясо, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Налейте воду и поставьте вариться бульон, примерно на 30 минут.
По истечении этого времени достаньте из бульона лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и выкиньте. Они уже свое дело сделали. Необходимо было, чтоб они только отдали свой вкус.
Картофель почистите, помойте, порежьте и отправьте в кастрюлю.
Морковь почистите, натрите на терке и добавьте в кастрюлю.
Приправьте суп солью, доведите до готовности и подавайте.
Приятного аппетита!


--------------------
Глупость и мудрость с такой же легкостью передаются, как и заразные болезни. Поэтому выбирайте себе товарищей.

Уильям Шекспир
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение
Variusha
сообщение 20.1.2017, 15:39
Сообщение #27


Гость
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Регистрация: 18.1.2017
Пользователь №: 3214



Цитата(АМЕТИСТ @ 5.6.2008, 2:17) *
Не проблема! Ловите:

Солянка мясная



Ингредиенты:
Копченый куринный окорочок, колбаса вареная, копченая, любое мясо копченое 2—3 сортов — всего примерно по 100—150гр.
Огурчики соленые — 2шт.
1 луковица.
Лимон — один кружочек.
Маслины — по вкусу.
Специи — по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясной больон. Все копчености порезать мелкими кубиками и скинуть в бульон. Оугрцы и лук покрошить и тушить на сковороде в течение 10мин. Отправить в бульон для компании к мясу. Добавить томатную пасту (кетчуп). Специи. Из маслин удалить косточки, и мелко-мелко покрошить маслинки. Скинуть их в бульон. Копчености проварить в течение прим. 15—20мин. Кружочек лимончика разрезать на четвертики и положить в солянку перед подачей на стол.
Саляночка очень ядреная получается.

Классный рецептик, утащила ксебе))
Перейти в начало страницы
Вставить ник
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 19:16