Супы и бульоны с мясом, Рецепты супов на мясном бульоне |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Супы и бульоны с мясом, Рецепты супов на мясном бульоне |
14.6.2009, 21:10
Сообщение
#21
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
-------------------- |
|
|
14.6.2009, 21:11
Сообщение
#22
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
-------------------- |
|
|
8.7.2009, 10:52
Сообщение
#23
|
|
V.I.P Группа: Худеем вместе Сообщений: 2411 Регистрация: 19.1.2009 Из: г. Пенза Пользователь №: 517 |
Гороховый суп с копченостями
Примерно стакан (200 граммов) лущеного или колотого гороха заливаем водой на несколько часов - чтобы он отмокал (речь о 5-6 порциях супа). 1 килограмма говядины - лучше всего мякоти, срезанной с голенной части, которую обычно используют для студней 300-400гр свиных ребер горячего копчения. Мясо режем несколькими крупными кусками, ребра распускаем вдоль по порционным кусочкам. Мясо заливаем 3-4 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем несколько горошин перца и оставляем вариться при слабом кипении и прикрытой крышке около часа. После часа варки кладем в бульон нарезанный кубиками картофель (обычно пару средних клубней)... ...вслед за картофелем, как только бульон вновь вскипит, - выдержанный в воде горох. Несколько важных замечаний. Первое: если горох не вымачивать, то его нужно будет заложить задолго до закладки картофеля и варить не менее 25-30 минут, практически до полуготовности. Второе: если горох все же замочен и вы заинтересованы в том, чтобы в пюре в процессе варки он превратился лишь частично, дабы в готовом блюде оставались целые горошины, - то после картофеля следует заложить только половину гороха, остальную добавить минут за 15 до окончания варки. Третье: картофель, если он вам не нравится в готовом блюде в сильно разваренном виде, разумеется можно добавить в бульон после гороха, дав гороху повариться 10-15 минут. На горячей сковороде распускаем граммов 50 сливочного масла и слегка обжариваем в масле пару средних головок лука, нарезанных полукольцами. Собственно, это даже не обжарка, а пассерование - до тех пор пока лук не станет полупрозрачным и пока не начнется процесс его карамелизации. Только потом добавляем пару ложек томатной пасты (или два-три обесшкуренных и мелко нарезанных помидора). Пасту тщательно перемешиваем с луком и продолжаем обжарку-пассеровку до карамелизации томата - пока он не примет густо-оранжевый оттенок. Затем можно добавить в заправку мелко нарезанную (кружками или полукружьями) морковь, продолжив легкую обжарку еще в течение 7-10 минут. Теперь можно вернуться непосредственно к супу. Горох и картофель должны сильно развариться. Так вот, если горох и картофель сильно разварены, добавляем поджарку из лука-томата-моркови. Томат вносит в "картину" блюда не только характерную кислинку, но и соответствующий оттенок. Еще раз доводим суп до слабого кипения и только после этого солим до разумного, при необходимости добавляем пару щепоток сахарного песка и закладываем два-три лавровых листа. Еще десять минут медленной варки - и суп можно снимать с плиты, дав ему настояться в течение пятнадцати минут. -------------------- |
|
|
12.11.2012, 16:48
Сообщение
#24
|
|
Администратор Группа: Волшебники Сообщений: 7502 Регистрация: 28.5.2008 Пользователь №: 1 |
|
|
|
23.3.2015, 21:00
Сообщение
#25
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 28.2.2015 Пользователь №: 2472 |
Сегодня у меня для Вас отличный рецепт приготовления БОРЩА С ГРИБАМИ:
Ингредиенты: На кастрюлю 3-4 литра: 300-400 г. грибов (белых, шампиньонов или вешенок) 1 небольшая свекла, 1 морковь, 2- 3 луковицы, 4-5 средних картофелин, 300 - 400 мл. томатного сока, Капуста, Корень сельдерея, Лавровый лист, перец, соль, Растительное мало, Зелень, чеснок. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начала ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения, в кипящую воду бросаем брусочки картофеля. Пока картошка варится, мы готовим грибы и поджарку: Грибы (у меня шампиньоны) споласкиваем, чистим, нарезаем полосками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, не забываем посолить и поперчить. На другой сковороде обжариваем часть лука, морковь и свеклу (морковь и свеклу трем на крупной терке). Когда овощи подрумянятся вливаем томатный сок и томим поджарку на слабом огне до испарения лишней влаги. Когда вода в кастрюле повторно вскипит, убавляем огонь, снимаем образовавшийся шум. Солим и добавляем вторую часть измельченного лука, немного тертого корня сельдерея и лавровый лист. Когда картофель будет полностью готов отправляем в кастрюлю с будущим борщом жаренные грибы, через пару минут томатную поджарку. Пробуем на вкус, в зависимости от томатного сока борщ может быть слегка кисловатым, в этом случае добавьте немного сахарного песка. Шинкуем капусту, зелень и измельчаем чеснок, все это отправляем в кастрюлю. Даем покипеть пару минут, выключаем и накрываем крышкой, через 15 - 20 минут наш борщ с грибами готов - подаем к столу с зеленью и, по желанию, можно добавить сметану. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -------------------- Глупость и мудрость с такой же легкостью передаются, как и заразные болезни. Поэтому выбирайте себе товарищей.
Уильям Шекспир |
|
|
23.3.2015, 21:09
Сообщение
#26
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 28.2.2015 Пользователь №: 2472 |
А вот ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ насыщенный, с неповторимым вкусом и бархатистым ароматом:
Ингредиенты: — 200 грамм замороженных грибов (любые на ваше предпочтение) — 200 грамм свинины — 2 шт. картофеля — 1 шт. моркови — 1 зубчик чеснока — 1 шт. репчатого лука — душистый перец горошком — лавровый лист — черный молотый перец — соль по вкусу. Приготовление: Достаньте грибы с морозильной камеры, положите в воду комнатной температуры и дайте оттаять. Затем промойте. С мяса срежьте лишний жир и пленку, помойте и порежьте на кусочки. Лук почистите и помойте. В кастрюлю положите грибы, мясо, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Налейте воду и поставьте вариться бульон, примерно на 30 минут. По истечении этого времени достаньте из бульона лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и выкиньте. Они уже свое дело сделали. Необходимо было, чтоб они только отдали свой вкус. Картофель почистите, помойте, порежьте и отправьте в кастрюлю. Морковь почистите, натрите на терке и добавьте в кастрюлю. Приправьте суп солью, доведите до готовности и подавайте. Приятного аппетита! -------------------- Глупость и мудрость с такой же легкостью передаются, как и заразные болезни. Поэтому выбирайте себе товарищей.
Уильям Шекспир |
|
|
20.1.2017, 15:39
Сообщение
#27
|
|
Гость Группа: Пользователи Сообщений: 13 Регистрация: 18.1.2017 Пользователь №: 3214 |
Не проблема! Ловите: Солянка мясная Ингредиенты: Копченый куринный окорочок, колбаса вареная, копченая, любое мясо копченое 2—3 сортов — всего примерно по 100—150гр. Огурчики соленые — 2шт. 1 луковица. Лимон — один кружочек. Маслины — по вкусу. Специи — по вкусу. Приготовление: Сварить мясной больон. Все копчености порезать мелкими кубиками и скинуть в бульон. Оугрцы и лук покрошить и тушить на сковороде в течение 10мин. Отправить в бульон для компании к мясу. Добавить томатную пасту (кетчуп). Специи. Из маслин удалить косточки, и мелко-мелко покрошить маслинки. Скинуть их в бульон. Копчености проварить в течение прим. 15—20мин. Кружочек лимончика разрезать на четвертики и положить в солянку перед подачей на стол. Саляночка очень ядреная получается. Классный рецептик, утащила ксебе)) |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.4.2024, 0:20 |